1樓：編輯快樂輕鬆人生
茄子為什麼會變黑呢?
是因為茄子中含有一類叫“酚氧化酶”的物質，這種物質遇見氧氣會和茄子裡面酚類物質發生化學反應，生成一些有色的化學物質。
可以嘗試下面方法：
1.涼水浸泡茄子
準備好一盆涼水，將茄子切片後立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其開啟，水流小一點，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質的生成。
2.食醋浸泡茄子
準備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會變成黑色。
3.檸檬汁處理茄子
想要茄子不變黑，最直接有效的方法是在炒茄子時加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素c和酸類物質含量豐富，檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變。
2樓：香林菸酒
1、茄子去皮，切丁後用清水浸泡，勿使其暴露於空氣中，避免氧化變黑。
2、在炒茄子的時候，加入一個番茄，顏色就會保持本原，不會再變黑。
3、 茄子要不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子裡天然的甜分已經隨著水分流失掉了。
3樓：匿名使用者
其實把切出來的茄子，浸泡在淡鹽水裡，就不怕它會變色了。而且還不容易吸油，吃起來也更健康。
茄子去皮後容易發黑怎麼解決?
4樓：淚冰之
難道你不知道燒茄子的時候要在冷水裡浸泡幾分鐘嗎？你說的黑黑的是毒素，需要分兩次浸泡幾分鐘，但絕不是1分鐘！！！！
5樓：拒絕涼風有性
去皮的時候要在水裡面泡大約一分鐘就行了。
6樓：拾萬里之外
炒茄子不發黑的訣竅：
1、茄子去皮，切丁後用清水浸泡，勿使其暴露於空氣中，避免氧化變黑。
2、在炒茄子的時候，加入一個番茄，顏色就會保持本原，不會再變黑。
3、 茄子要不發黑就要先過油，起鍋油溫一定要達到145度。茄子如果放水裡炒，很容易就發黑了，因為水再怎麼滾就只有100度，等茄子熟透了，茄子裡天然的甜分已經隨著水分流失掉了。
7樓：匿名使用者
去皮後整個放在涼水裡泡著，就會泡出黑水，茄子本身還是白的。
8樓：
在水中撒少許鹽，浸泡兩三分鐘即可
9樓：匿名使用者
用水泡，而且還要多換幾次水。
放了幾個小時都不會變黑的茄子是怎麼回事？有什麼問題嗎 40
10樓：炫酷小畫家
茄子切開後會變黑，其原因是茄子被切開後，茄肉由於接觸到了空氣發生了氧化反應，所以就變黑了。最簡單的解決辦法，也就是把切好的茄子放到水裡，到炒之前再撈出來，隔絕與空氣的接觸就不會變黑了。
11樓：匿名使用者
你是怎麼放的嘛。問題的重點都不知道在哪，要是就整個茄子放了幾個小時都沒變黑很正常。放幾天都是那樣。
但要是你把茄子切好了 放在外面都不變黑的話 那我只能說你家茄子有點神奇。此外切了的茄子放進水裡就能保持原色。與空氣接觸就會變黑。
12樓：匿名使用者
茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐（不會變黑）。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。
13樓：匿名使用者
如果切後用水淘過是能放久一點，茄子雖然已經摘下來很久了，但是細胞間還是有細胞液的，茄子是果實，離開植物後可以依靠果實內部儲存的養分活一段時間。水分能保持細胞的活性。
14樓：匿名使用者
如果沒切當然沒問題……如果切了……
15樓：匿名使用者
沒切的時候本來就是黑的啊
茄子怎麼做才不會變黑呢
16樓：學富五馬車書鋪
可以過油炸一下做成風味茄子，具體做法如下：
需要提前準備好的原料有：茄子250g、蒜5g、香菜一根、幹辣椒2g、花椒1g、蔥15g、白砂糖50g、陳醋40g、生抽5g、鹽2g、澱粉120g。
1、將準備好的蒜切末，香菜切段，茄子切塊。
2、拿一個乾淨的盆，倒入茄子，加入澱粉，並且攪拌均勻。
3、鍋中倒油，油溫燒至五成熟加入茄子，炸至金黃。
4、另取一個鍋，鍋中倒油，加入花椒，幹辣椒，蔥段，大火爆香。
5、加入陳醋，白砂糖，生抽，鹽翻炒均勻。
6、加入茄子，香菜，翻炒均勻。
7、出鍋盛入盤中，即可享用。這樣做出來的茄子就不會變黑了。
17樓：q王小年
製作茄子之前，將切好的茄子用鹽醃出部分水份後再做菜，就不會變黑。製作方法如下：
材料：茄子，肉末，大青椒
輔料：蒜末，黃豆醬，食鹽
1、將茄子洗淨外皮，切成滾刀塊。
2、加少許鹽醃漬出水份後，擠出水份。
3、蒜切成末，青椒切成塊。
4、炒鍋放油燒熱，下蒜末炒香。
5、下肉末炒至變色。
6、放少許黃資本調下底味。
7、放入茄子塊翻炒。
8、茄子九成熟時，放下青椒塊接著翻炒至所有食材成熟。
9、出鍋前加鹽再調下味。
10、盛出即可食用。
18樓：文
在炒茄子的時候，可以適當的往鍋裡面加入一些食用醋，食用醋可以保護茄子的表皮不被氧化，從而最終炒出來的茄子的顏色也是不太黑。人們在飯店裡面吃飯的時候，會發現廚師炒出來的茄子基本上都不會太黑，主要是因為他們採取了以上這兩個小竅門，所以說大家下一次在做菜的時候可以適當的考慮一下，相信一定會讓你做出來的，茄子也會既好看又好吃。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。2. 防治胃癌：
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。3.
抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用功效：
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
19樓：匿名使用者
許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。
炒茄子時，最好適當多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量白醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。這是因為，油多的時候，茄子一下鍋就被油包裹住，首先就隔絕了空氣。
油溫本來就高，油傳熱又比水快，於是茄子的溫度很快升高，超過70攝氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有“作亂”的機會了。這樣炒茄子，即使不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
做燒茄子時，因為先要把茄塊放在油鍋裡炸透，撈出來放其他調料後，也不會再有變黑的事情發生了。但是，多數人家燒茄子為什麼還是會變黑呢?首先是油放得太少;其次，鹽和醬油又放得太早，醃出不少水分來，有利於酶和酚類充分接近。
再有，水的溫度升高很慢，所以茄子表面溫度也低，又為酶的“苟延殘喘”製造了機會。若是添些涼水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一鍋了！
不過，好看的茄子難免油脂過多，如果要吃熱量很低的茄子，最好採用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。
20樓：大魚小魚美食
今天分享一道魚香茄子的好吃做法，這樣做出的茄子不吸油，不變色，味道好吃又下飯。
21樓：護膚曉丸子
為什麼炒完的茄子會變黑？茄子怎麼炒不黑，小妙招告訴你！
22樓：w緣故
茄子裡含有大量的花青素. 這種物質遇酸、鹼或在空氣中和氧化鐵等金屬相遇, 都會變黑。
方法：(1)削去茄皮, 減少變色的條件.
(2)茄子在下鍋時再切, 或切後浸泡在冷水裡.
(3)鍋和鏟必須刷洗乾淨.
(4)燒好的茄子用非金屬容器盛裝.
怎麼防止切開的茄子變黑
23樓：
防止切開的茄子變黑，需要準備的材料包括有：保鮮膜一、首先準備切開的茄子。
二、用保鮮膜將茄子包裹住，
三、如下圖所示即可，茄子中含有一種叫單寧的物質，單寧在空氣中被氧化會變成黑色，將茄子跟氧氣隔絕，這樣切開的茄子就不會變黑了。
四、也可以往切開的茄子中加入清水。
五、加入適量的食用鹽即可，將茄子泡在鹽水中，可阻隔單寧和氧氣的結合，避免茄子變黑。
24樓：匿名使用者
茄子切開後變黑是一種化學反應
茄子的果實裡含有一種叫單寧的物質，它在空氣中被氧化後會變成黑色。茄子被切開後，空氣會與裡面的單寧接觸，發生化學變化。這樣，茄子的果肉就隨著變黑了。用鹽水炮會就好啦。
25樓：古城一舊人
可以使用保鮮膜，放在冰箱或者水分比較充足的地方；放在水裡是比較好的地方；也可以放在鹽水裡浸泡
26樓：shine你好
時間長了就變黑了，放到水裡就好了
茄子煮熟後為什麼會變黑
27樓：橘落淮南常成枳
茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之後，就能夠和茄子中的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。
炒茄子時，適當多放油，加些花椒炸香，放入茄子不斷翻動，在快熟時再放鹽和蒜調味，再加入少量醋或番茄丁。這樣炒出的茄子不變黑，味道又濃香可口。
這是因為油多時，茄子一下鍋就被油包裹住，隔絕了空氣，傳熱又快，溫度很快升高，酶就很難活動了。再加上番茄中的維生素c和醋裡的酸，它就徹底沒有什麼作亂的機會了。這樣炒茄子，即使是不削皮也照樣保持比較好看的顏色。
28樓：匿名使用者
他想變藍，你敢吃嘛？
29樓：匿名使用者
我只知道放西紅柿就好了 嘿嘿 看媽媽那麼做的
茄子 先水煮了一下 再炒的 結果變黑了 怎麼炒茄子不變黑
30樓：匿名使用者
變黑是一種化學反應
茄子裡的鐵元素與氧氣（一般的空氣）結合所產生的 。
沒有危害的!解決的辦法就是你把切開的茄子放到水裡,不要讓它與空氣接觸! ,待下鍋前再取出。
防止切好後的土豆變黑也可以用此法。
在食用茄子時，有的人習慣削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高。在食用茄子時，最好連皮吃。
防止茄子變黑炒茄子時加點醋，則茄子不易變黑。
另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這裡有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。
二是炒茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。
31樓：匿名使用者
炒茄子的時候加入1個西紅柿，炒出來既好吃顏色還漂亮。
32樓：匿名使用者
不要用水煮
先抄一下然後再放一點水進去
茄子本身也有水分 所以不要放太多的水
33樓：風過雲動
油多倒一點，直接炒，不要加水。就不會黑了。
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