1樓：中國農業出版社
禽蛋由蛋殼、蛋白、蛋黃三個主要部分組成，它們所佔的比例，因家禽的品種、蛋體的大小、產蛋季節等不同而有差異。如下表所示。
禽蛋不同部分所佔比例（%）
引自：胡嘉鑫，任祖伊.蛋的加工和保鮮.杭州：浙江科學技術出版社，1988
雞蛋的結構是什麼樣的？
2樓：匿名使用者
卵殼和卵膜對卵起保護作用，在卵殼上有許多氣孔可以透氣，以確保卵進行氣體交換。卵白對胚有營養和保護作用。卵黃是卵細胞的主要營養部分，為胚胎髮育提供營養，在卵黃外面包裹著卵黃膜。
蛋是由哪幾部分構成的？
3樓：中國農業出版社
蛋是由蛋殼、殼膜、氣室、蛋白、蛋黃、繫帶、胚珠或胚盤等部分構成的（圖1）。
圖1 蛋的構造
1.膠護膜 2.蛋殼 3.
蛋黃膜 4.繫帶層濃蛋白 5.內殼膜 6.
氣室 7.外殼膜 8.繫帶 9.
濃蛋白 10.內稀蛋白 11.外稀蛋白 12.
蛋黃心 13.深色蛋黃 14.淺色蛋黃 15.
胚珠或胚盤
蛋殼是蛋最外層堅硬的保護物，起著保護蛋黃和蛋白的作用，在孵化過程中可供給胚胎需要的鈣。蛋殼上密佈孔隙（稱氣孔），胚胎在發育過程中可以通過氣孔與外界進行氣體交換和水分代謝。蛋殼表面還塗布著一層膠質性黏液（稱外蛋殼膜），它能保護雞蛋不受細菌或黴菌等微生物侵染，防止蛋內水分蒸發，但它很容易脫落，真正起保護作用的時間不長。
敲碎併除去蛋殼，可以看到蛋殼下有一層包住蛋內容物的膜，就是殼膜。它分內、外兩層，內層直接與蛋白接觸叫蛋白膜，外層緊貼蛋殼叫殼內膜。蛋白膜與殼內膜在蛋的鈍端形成一個囊，叫氣室。
其直徑在蛋從雞體產出後24小時約為1.3～1.5釐米。
雞蛋放置時間越久，內容物的水分蒸發越多，氣室的面積便會逐漸增加。所以，通常可以通過觀察氣室面積的大小來判斷蛋的新鮮程度。
蛋白是帶有黏性的半流動透明體，按其成分、黏性和功能可分為繫帶與繫帶層濃蛋白（或內濃蛋白）、內稀蛋白、濃蛋白（或外濃蛋白）和外稀蛋白四層。蛋白在蛋黃周圍是以同心層式積累，具有保護胚盤的作用，並且供給胚胎髮育後期所需要的營養物質。
蛋黃位於蛋的**，輪廓明顯，圓而高凸，搖動時能使位置變動。蛋黃是由大小形狀不同的卵黃球體組成的。在蛋黃表面，有一個色淡、細小的圓形斑點，在未受精前稱為胚珠，受精之後則稱為胚盤。
孵化時，胚胎由胚盤開始發育而形成雛雞。
繫帶為蛋黃兩端的帶狀物，起著固定蛋黃位置的作用。
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