1樓：匿名使用者
甲魚燉雞是非常名貴的一道菜餚，甲魚燉雞有一個美名，那就是霸王別姬了。甲魚燉雞不但看相很好而且甲魚燉雞的味道也是很鮮美的，甲魚燉雞的做法其實不難，我們只需要採用甲魚搭配上家雞經過幾個步驟就可以在家裡面自制出甲魚燉雞來，下文我們就來給大家介紹一下甲魚燉雞的家常做法，希望能給大家帶來一定的啟發。
食材食譜熱量：59(大卡)
主料甲魚1
雞1方法/步驟
將甲魚開肚後放乾淨血
把雞洗淨切塊。
將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。
除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃。
處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。
把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。
一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。
燉甲魚離不開雞湯，白水不行。
注意事項
餐桌上的「霸王別姬」可不是戲名，是甲魚燉雞的花名。這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。
在上面的文章裡面我們介紹了一道美味名貴的菜餚，那就是甲魚燉雞了，我們知道甲魚燉雞不但含有豐富的營養而且還有很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了甲魚燉雞的家常做法。
2樓：匿名使用者
主料鹽適量 姜8片
料酒少許 甲魚一條
老母雞半隻 枸杞10粒
小蔥一把
老母雞甲魚湯的做法步驟
1. 處理甲魚，場面比較血腥，自己腦補吧～剪刀剪塊。老母雞，同上。（臨死前甲魚問母雞：你害怕嗎？母雞說：吾母雞，吾母雞啊～～）
2. 甲魚塊，雞肉塊一同冷水入砂鍋，加入枸杞和生薑。（這張影象不像蓮花？
3. 大火煮沸後，撈去浮末，並轉小火繼續燉制。（至於為甚撈去浮末，我也不知道，別人都這麼做，你也就這麼做唄～
4. 期間記得檢視母雞和甲魚戰鬥情況，別讓它們跑出來了。
5. 大約1小時後放入「小雜碎」。（猜一下哪幾個蛋是母雞的，哪幾個蛋是甲魚的！不對，甲魚也有蛋嗎？不告訴你哦～～）
6. 再過30分鐘後即可出鍋了，不過我又等了1小時，那個湯～～真tm好喝。我發誓是我這麼多年喝過最好的湯之一～～
母雞燉甲魚的做法有什麼訣竅
3樓：祈水蓉函洋
主料鹽適量
姜8片料酒少許
甲魚一條
老母雞半隻
枸杞10粒
小蔥一把
老母雞甲魚湯的做法步驟
1.處理甲魚，場面比較血腥，自己腦補吧～剪刀剪塊。老母雞，同上。（臨死前甲魚問母雞：你害怕嗎？母雞說：吾母雞，吾母雞啊～～）
2.甲魚塊，雞肉塊一同冷水入砂鍋，加入枸杞和生薑。（這張影象不像蓮花？
3.大火煮沸後，撈去浮末，並轉小火繼續燉制。（至於為甚撈去浮末，我也不知道，別人都這麼做，你也就這麼做唄～
4.期間記得檢視母雞和甲魚戰鬥情況，別讓它們跑出來了。
5.大約1小時後放入「小雜碎」。（猜一下哪幾個蛋是母雞的，哪幾個蛋是甲魚的！不對，甲魚也有蛋嗎？不告訴你哦～～）
6.再過30分鐘後即可出鍋了，不過我又等了1小時，那個湯～～真tm好喝。我發誓是我這麼多年喝過最好的湯之一～～
甲魚燉雞的做法
4樓：俞俞學院
甲魚燉雞的做法如下：
準備材料：甲魚，雞，姜，八角。
1、首先把準備好的甲魚先開肚，把甲魚肚子裡的血先放乾淨。
2、接下來把準備好的雞也洗淨切塊。
3、在甲魚血放乾淨後，將其放入開水中焯一下，以便使我們可以輕鬆地剝除掉甲魚殼上以及蹄上的那些綠色筋膜，注意爆仔細把那些都搓乾淨。
5、在經過這麼一連串處理過後的甲魚，這時候外表看上去就沒有那麼綠了。
6、都處理完後就可以選擇將甲魚和雞在涼水的時候放入鍋中，接著往鍋里加入薑片、八角等煲湯調料，在一開始用大火煮開後便轉為小火慢燉，注意在燉的時候需要不斷撇去熬出來血水以及浮沫，保證甲魚湯的清亮。
7、大概燉上一個多小時後，便可以熄火往甲魚湯裡面放鹽了，熄火前可以根據口味新增少許白胡椒粉、味精調味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
5樓：落筆雲煙
具體做法如下
主料：甲魚一隻，雞一隻
輔料：老薑適量，鹽適量，紅棗適量，花椒適量，蒜適量，枸杞適量甲魚殺死去掉內臟放入盆內漂淨血水，鍋內加水燒開。放入甲魚煮兩分鐘。
2.去掉甲魚面上的粗皮備用。
3.土雞斬成小塊，洗淨。
4.過水後的土雞撈出備用。
5.將土雞放入砂鍋底部。
6.加入甲魚。
7.薑切片蒜剝好，大棗、枸杞洗淨倒入砂鍋內，加入適量水並放入切成塊的土雞油。
8.大火燒開後打去浮沫，改文火燉2-3小時。
9.燉好的甲魚雞湯，面上的雞油黃澄澄的很不錯吧，加入適量鹽燒開，就完成了。
6樓：有點塔羅de傾傾老師
回答你好 甲魚湯的製作方法
需要準備的材料有甲魚 料酒 鹽 蔥 將木耳香油第一步 冷水清洗甲魚背面肚皮和四肢 然後切塊兒拆分軀殼和四肢和尾部，第二步 燒油加料酒 加入適量的鹽 。
第三步 甲魚 蔥姜 木耳放入鍋中翻炒 翻炒片刻之後加水燒開後轉小火兒 大約兩個小時 甲魚湯就做好了 。
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7樓：天天打醬油的醬油
甲魚燉雞是非常名貴的一道菜餚，甲魚燉雞有一個美名，那就是霸王別姬了。甲魚燉雞不但看相很好而且甲魚燉雞的味道也是很鮮美的，甲魚燉雞的做法其實不難，我們只需要採用甲魚搭配上家雞經過幾個步驟就可以在家裡面自制出甲魚燉雞來。
將甲魚在開水中焯一下，以便剝除殼上和蹄上的綠色筋膜，仔細搓乾淨。
除去的筋膜和內臟。甲魚肝可以留著吃，處理過洗淨後的甲魚，外表沒那麼綠了。
把甲魚和雞涼水下鍋，放入薑片、八角等煲湯調料。大火煮開後，小火慢燉。燉時要不斷撇去血水和浮沫，使湯清亮。
一個多小時後，燉至食材的精華都出來後，肉爛，湯色變得清亮且糯滑，最後放鹽。關火前點少許白胡椒粉、味精調味，撒上香菜，即可盛出上桌。小貼士甲魚最好是野生的，二斤以上的甲魚最好，小甲魚滋補效果不大，雞最好選家雞。
燉甲魚離不開雞湯，白水不行。
這是道很有名的傳統滋補大菜，混合了甲魚和雞的精華，肉質鮮美，湯色清亮、入口滑糯，因為含有豐富的膠原蛋白，特別適合體虛的人滋補。
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷。
其他做法（不全）
颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨；4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.5.
鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
8樓：萌新小主
1、當年小草雞3斤左右，宰殺清洗乾淨，備用。
2、甲魚2斤左右，宰殺後一定要浸燙去除甲魚表皮，清洗乾淨備用。
3、土豆去除表皮備用。
4、生薑切片，小蔥切段，青紅辣椒切片備用。
5、雞切塊備用。
6、甲魚斬大塊備用。
7、炒鍋燒熱，下底油燒熱放入生薑，蔥爆香，倒入雞塊煸炒，加料酒去腥，老抽上色，生抽提鮮。加入黑木耳、開水大火燒開。中火燒30分鐘。
8、雞燒30分鐘過後，倒入甲魚大火燒開，加少許料酒去腥，加入土豆繼續大火燒開5分鐘，轉中火燒20分鐘即可。注意鍋內湯汁不要燒乾。加糖、鹽調味，老抽調色，生抽少許提鮮。
倒人青、紅椒片增香。
9、成菜裝盆。
鱉肉味鮮美、營養豐富，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結的效果。不僅是餐桌上的美味佳餚，而且是一種用途很廣的滋補藥品和中藥材料。雞肉味美不膩和甲魚搭配正是天作之合，營養的佳品。
甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
甲魚燉雞湯主治胸腹包塊、積滯寒熱，去痞塊息肉、溫瘧、腹內積氣結塊及腰痛、小兒肋下腫脹。治腹內硬塊、冷腹脹氣、虛勞消瘦、內毒、骨節間熱、結滯壅塞、下氣、婦女漏下雜質。
9樓：旗山閒人
甲魚燉雞的材料：甲魚500克、烏骨雞1000克。鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大蔥25克。
1、將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2、再放在90℃的水中燙一下撈起；
3、颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟，漂洗乾淨；
4、用刀將甲魚爪尖斬去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨切塊，用沸水除盡血水；
5、鍋中摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、枸杞、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6、揀去姜、蔥，調好味即可。
10樓：匿名使用者
烏雞燉甲魚
所需材料
甲魚 500克 烏骨雞 1000克。 鹽 20克 味精 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 姜 25克 大蔥 25克 各適量。
烏雞燉甲魚的製做過程
1. 將甲魚宰殺放血後，先用70℃的水燙一下；
2. 再放在90℃的水中燙一下撈起；
3. 颳去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗乾淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後用沸水焯，出水後洗淨，烏雞洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透；
6. 揀去姜、蔥，調好味即可。
貼士：1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；
2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制；
3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。
烏雞燉甲魚這道菜的營養價值
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名，...||
甲魚 - 又名鱉、水魚、團魚、黿魚、元魚、老鱉、王八。甲魚，學名鱉，又稱水魚、團魚、黿魚，是人們喜愛的滋補水產佳餚，它無論蒸煮、清燉，還是燒滷、...||
甲魚湯怎麼燉，甲魚湯要怎麼燉才好喝，需要什麼材料
食材 甲魚一條 約500克 紅棗30克，幹枸杞25克，大蔥10克，生薑15克。調味料 食鹽5克，色拉油適量，高湯1000克。烹飪方法 1 買一條甲魚，拿回家宰殺乾淨，或者在菜市場讓買主洗殺乾淨拿回來，自己操作起來很方便。現在甲魚都是飼養的，不是很貴，但是甲魚很滋補，對人體有極大的好處。2 甲魚殼不用...
甲魚怎麼燉最有營養甲魚的營養價值是什麼
很多人說甲魚湯很腥不好喝，川菜師傅教你做法，又鮮又香沒有腥味，營養又美味，全家都喜歡喝，農業，農村，農民，川菜，美食 甲魚湯的營養價值到底有多少 喝甲魚湯有什麼好處 甲魚的營養價值有 1.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌 胃癌 急性淋巴性白血病，並用於防治因放療 化療引起的虛弱 貧血 白細胞減...
板栗燒甲魚的做法步驟圖，板栗燒甲魚怎麼做
材料板栗300克，甲魚，姜切絲，料酒，沙姜粉，蠔油，鹽適量做法1 甲魚斬塊，加料酒 沙姜粉 鹽醃2小時 2 板栗去掉薄膜，切半 3 燒熱鍋中的油，下薑絲爆香 4 下甲魚翻炒片刻，倒入板栗翻炒幾下 5 加200毫升開水，加蓋中小火燜燒10分鐘 6 最後加入蠔油調味。ok！小訣竅最好買剝掉外殼的板栗，洗...