1樓：沒沒純爺們
煎餅（a pancake）是我國北方地區傳統主食之一，相傳發源於今山東沂蒙地區，現盛行於魯南、魯中、魯西及蘇北一帶，是山東內陸地區民間傳統家常主食，也是久負盛名的山東地方土特食品。
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。
煎餅還衍生出了菜煎餅、煎餅果子等著名小吃風靡全國。
煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。[1] 晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。[1]
煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。從地域上劃分主要分為沂蒙煎餅、臨沂煎餅、泰山煎餅等。
煎餅多以粗糧製成，常吃煎餅可以促進腸胃蠕動，有益腸胃健康；其次煎餅筋道耐嚼，常吃煎餅有益牙齒健康，有好多老太太都70歲左右了牙齒依然堅固，問她有何保健方法，答案是常吃煎餅。
煎餅可以用麥、豆、高粱、玉米等多種穀物製作，含有穀物本身的各種營養，食用方便，是人體補充能量的基礎食物，再捲入各種蔬菜、雞蛋、肉等配料，營養豐富，深受人們所喜愛。
2樓：提琴絃
如果做出來要鬆軟的話，就使用低筋粉
麵粉如何做煎餅
3樓：人比黃花瘦
1、準備的食材有：麵粉、雞蛋、玉米粉、綠豆粉。
2、在一個碗中，逐一加入麵粉、雞蛋、鹽和適量的水，用筷子先攪拌成絮狀。再把絮狀的麵糰放在案板上，用手揉搓成面圖。一定要揉搓到麵糰表面呈現光滑狀，且麵糰不會黏手為止。
把處理好的麵糰放在碗中，覆上一層保鮮膜放在一旁使其發酵。
3、儘量要把麵糰擀薄，不然到時候製作出來的煎餅果子的脆皮會特別硬，反而會影響吃起來的口感。再用刀切成適當大小的長方形，具體的尺寸要根據你家的平底鍋的大小。
4、另拿一個碗，再碗中加入適當比例的麵粉、玉米粉、綠豆粉和適量的水，用筷子攪拌均勻，要攪拌到裡面的麵粉沒有顆粒的存在。把發好的麵糰用擀麵棍擀成薄片，可以加上適當的乾粉來防止麵餅粘在案板上。
5、在鍋中加熱適量的食用油，油溫燒至七八成時。下入麵餅，中火慢慢煎，煎至表面金黃時，翻面繼續煎。兩面煎好後，剷出可以用廚房用紙吸乾上面多餘的油。
6、把平地鍋加熱，鍋熱後在上面刷一層油。將麵糊沿著鍋邊倒入平底鍋內，小火慢慢加熱。麵糊開始凝固後，打入一個雞蛋攤平在麵餅上。
待雞蛋液開始凝固後，將麵餅輕輕翻鏟。在任意一面刷上薄薄的醬料，再加入之前炸好的果子和適量的生菜，捲起來即可開吃。
4樓：小廚神美食
老師，我想看彩虹，你能給我做嗎？
5樓：御曼彤
回答1.下面準備麵糊
拿一個小盆放入麵粉300克，打入雞蛋三個，麵粉的量可以根據人口的多少隨意新增，然後加入適量的清水攪成麵糊。
麵糊攪成可以拉成絲即可，不要太稠或者太稀，然後放入食鹽4克，攪勻後，放置5分鐘。
2.下面準備輔料
準備小蔥一小把，切成蔥花，放在盆裡備用。
準備胡蘿蔔一段，先切成細條，再切成細粒，和小蔥放在一起備用。
3.下面開始煎煎餅
平底鍋倒油，燒熱以後，充分滑鍋後倒出熱油，再倒入涼油，用勺子舀入兩勺麵糊。
開小火，慢慢加熱，晃動平底鍋使麵糊攤勻攤圓，餅的邊緣部分可以淋一點油，使其不粘連。
然後放入胡蘿蔔粒和蔥花，晃動平底鍋，使麵餅不粘鍋。
一面煎黃以後，翻過來煎另一面，等到兩面煎黃，取出煎餅裝盤了。
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6樓：a噠噠君
煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早，根據2023年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰山 。文獻上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
麵粉怎麼做煎餅
7樓：情感導師賽文
麵粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的麵粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。
起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的麵粉糊舀起來均勻澆在鍋裡，迅速端起鍋向各方向傾倒一下，使麵粉糊在鍋裡形成餅狀（平底鍋比較方便。如果像我一樣用的是普通炒菜鍋，就要動作迅速讓麵粉糊儘量鋪開，否則厚薄就會不均勻）。
稍煎幾秒鐘，等餅的底面煎脆可以揭起來的時候用筷子把餅揭起，轉面煎另一邊。大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。然後再重新加一點油製作下一張。
這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得儘量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。
火可以適當關小一點，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。
8樓：炎仌王
主料麵粉
700g
蘿蔔700g
海蠣子500g
雞蛋6個輔料油
適量鹽適量韭菜
適量蔥姜
適量五花肉
適量雞精
適量生菜
適量韭菜
適量扇貝
適量大醬
適量黃瓜
適量香蔥
適量步驟
1.準備麵粉
2.將麵粉里加水攪拌
3.將1個雞蛋打散放入
4.用勺子不停地一個方向攪攪拌均勻放至10小時5.將和好的麵糊倒入電餅鐺再開啟電源開關
6.煎好一面
7.再划過來煎另一面把兩面都煎出格
8.將蘿蔔絲切碎備用
9.將韭菜洗淨切碎備用
10.將海蠣子洗淨備用
11.鍋里加油燒熱將蔥姜倒入爆鍋將肉醬油倒入翻炒12.將韭菜倒入翻炒
13.將海蠣子倒入翻炒
14.將鹽雞精倒入翻炒均勻
15.把炒好的餡成在湯碗裡
16.將所有食材端上桌子想吃哪種任意挑選了17.將煎餅皮鋪在盤子裡把喜歡吃的菜夾進去18.將煎餅捲起就可以美美的享用了
9樓：a噠噠君
煎餅是中國傳統美食之一。以山東為盛，起源甚早，根據2023年山東齊魯晚報的文字記載，起源於泰山 。文獻上是這樣記載的，也是文字記載當中較早的。
10樓：小廚神美食
老師，我想看彩虹，你能給我做嗎？
用麵粉做煎餅怎麼做的
11樓：拔拔
用料： 麵粉，水，鹽，油
步驟：1，麵粉舀到盆裡，倒入適量的開水， 麵粉燙三分之一，再用涼水和麵。
2，直到所有的乾麵粉都溼潤了，也沒有乾麵粉了，如圖所示。
3，面板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上，揉成光滑的麵糰。
4，揉好的麵糰靜置的時間越長面越軟
5，把和好的面分成幾份。
6，將麵糰擀開，撒上鹽，在擀成薄片，刷上油。擀好的面從兩頭往中間收,收到一起從兩頭拉長。拉長後從兩頭往中間卷，捲到中間疊在一起。都卷好這時候蓋上保鮮膜在靜置10分鐘。
7，把卷好的餅擀開，鍋燒熱倒入油，把擀好的餅放入鍋中蓋上蓋，中小火慢慢烙制，感覺餅皮略熟定型翻面，直到兩面烙制金黃，這時候沿著餅的邊緣用木鏟拍打，越拍餅越軟，層次也分開了
烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
每100克烙餅(標準粉)營養成分
能量255千卡；蛋白質7.5克；脂肪2.3克；碳水化合物52.9克；膳食纖維1.9克；膽固醇257毫克；
硫胺素0.02毫克；核黃素0.04毫克；維生素e1.03毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；
鈉149.3毫克；鎂51毫克；鐵2.4毫克；鋅0.94毫克；硒7.5微克；銅0.15毫克；錳1.15毫克。
12樓：匿名使用者
家常煎餅做法
做法——
麵粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的麵粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。
起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的麵粉糊舀起來均勻澆在鍋裡，迅速端起鍋向各方向傾倒一下，使麵粉糊在鍋裡形成餅狀（平底鍋比較方便。如果像我一樣用的是普通炒菜鍋，就要動作迅速讓麵粉糊儘量鋪開，否則厚薄就會不均勻）。
稍煎幾秒鐘，等餅的底面煎脆可以揭起來的時候用筷子把餅揭起，轉面煎另一邊。大概每邊煎七八秒鐘，呈金黃色，就可以出鍋了。然後再重新加一點油製作下一張。
這個餅的關鍵在於麵粉糊剛入鍋的時候，一定要動作快，攤得儘量薄，餅才會好吃。否則中間太厚就夾生，邊上又容易焦。
火可以適當關小一點，不要太大，比較容易掌握火候，不會煎糊。
蔬菜煎餅的做法
配 料: 韭菜100克，蝦皮適量，鹽、味精各適量，料酒少許，胡椒粉少許
特 色：煎餅本是山東的風味，現在在很多城市的街頭巷尾都可以買到。傳統山東煎餅的吃法是卷大蔥，現在可以把裡面的內容發揮得很豐富，這次用的是韭菜蝦皮，煎餅堅韌的口感成為獨特
操 作: 1、韭菜、蝦皮剁碎，用鹽、味精、料酒和少許胡椒粉調成餡料。
2、把調好的餡料包入煎餅中。
3、煎鍋內熱油，把煎餅的雙面煎成金*，即可
營養價值: 麵粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥食品是健康、**的新潮流。
韭菜 - 韭菜屬百合科植物，在中國已有3000多年的栽培歷史，它是一種營養價值極高的蔬菜。韭菜不僅菜質柔. 所屬菜系: 精品主食
各式各樣的煎餅做法
煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。
煎餅的原料多樣，做法也多樣。茲向各位介紹幾種煎餅的做法。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
用高筋和低筋怎麼配成中筋麵粉
高筋和低筋是7比3的比例，低筋粉30 高筋粉70 混合一起成中麵筋。高筋麵粉指蛋專白質含量平均為13.5 左右屬的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可叫做高筋麵粉 但請注意，蛋白質的 質 並不等於 量 如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為...
怎麼又普通麵粉做無水蛋糕中筋麵粉和高筋麵粉怎麼做無水蛋糕
無需加水製作的蛋糕。可做10 12個 a 3個全蛋 b 80克糖 c 香草精1 4小匙 沒有也可不放 低筋麵粉 d 100克低筋麵粉 e 2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 1 先將a b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發...
做麵包是用低筋麵粉還是高筋麵粉，做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
麵包種類極為繁多，其中使用低筋粉或大部分使用低筋粉的品種也不罕見。低筋粉做麵包，由於麵筋強度的關係，大都使用化學蓬鬆法，也就是使用泡打粉，小蘇打之類的化學膨鬆劑，而很少使用酵母之類的生物發酵製劑。由於是採用化學蓬鬆法，麵糰中的油糖比例相對可以較高，麵糰需要較為堅硬，也無所謂醒發過程，以上種種造成的結...