1樓：一葉小船
1、高筋麵粉可以用來做蛋糕。高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。
3、高筋麵粉一般都是用來製作麵包的，製作而成的麵包食用口感組織細膩，體積蓬鬆因為高筋麵粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不鬆軟，食用口感很差，儘量用低筋麵粉製作蛋糕。
2樓：生活百事通小
回答親親您好，高筋麵粉可以做蛋糕呢～高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用於製作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～
3樓：雙兒媽媽是五香嘴
高筋麵粉一樣可以做蛋糕，方法簡單一看就會，味道不比低筋麵粉差
4樓：一束茶吖
做蛋糕當然是可以用高筋麵粉做的。但是最好用普通麵粉做是最好的。
蛋糕能不能用高筋麵粉做
5樓：伊蓮夏荼
蛋糕可以用高筋麵粉做。
高筋麵粉蛋白質含量平均為13.5%左右，蛋白質含量在11.5%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用於製作高成分的水果蛋糕。
擴充套件資料
高筋麵粉海綿蛋糕製作方法
準備工具和材料：3/4杯細砂糖、有機雞蛋4個、1杯高筋麵粉、1茶匙烘焙泡打粉、1湯匙玉米澱粉、2湯匙黃油、1/3杯熱開水、少許鹽、少許香草精。烤箱（預熱至180度）、打蛋盆、電動打蛋器、蛋糕模。
1、把雞蛋打入打蛋盆，加入細砂糖高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。
2、篩入高筋麵粉，泡打粉，玉米澱粉和鹽並攪拌均勻。
3、在一個容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4、把黃油溶液和香草精倒入麵糊，輕輕攪拌至所有材料混合均勻。
5、倒入蛋糕模，放烤箱烤25分鐘左右。
6、取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
6樓：
可以，分蛋法做，蛋黃部分加麵粉攪拌至起筋後，混入蛋白膏。高筋粉做出來的蛋糕不易塌陷。
7樓：雙兒媽媽是五香嘴
高筋麵粉一樣可以做蛋糕，方法簡單一看就會，味道不比低筋麵粉差
高筋麵粉可以做蛋糕嗎？
8樓：職場達人豆小喵
另一種方法就是將高筋麵粉同樣放在一個無水無油的容器裡面，然後用勺子將麵粉壓實鋪平整，接著用筷子在麵粉上戳幾個凹陷進去的小洞，最後用保鮮膜包起來用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔，放進蒸鍋上蒸，通常情況下是上汽之後蒸10分鐘最右就可以了。拿下來之後高筋麵粉就變成了低筋麵粉，可以用上面所講到的方法來測試一下是不是變成了低筋麵粉，成了低筋麵粉之後就可以開始製作自己喜歡的糕點了。
9樓：雙兒媽媽是五香嘴
高筋麵粉一樣可以做蛋糕，方法簡單一看就會，味道不比低筋麵粉差
10樓：生活百事通小
回答親親您好，高筋麵粉可以做蛋糕呢～高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用於製作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～
11樓：彪哥腰纏萬貫
中筋麵粉可以做蛋糕嗎，高筋麵粉也能做戚風蛋糕啦！
做蛋糕用高筋麵粉能做成嗎
12樓：
使用低粉
1、配料：
低筋麵粉80克 細砂糖80克 雞蛋6個輔料 食鹽1克 檸檬汁 幾滴 黃油 60克 牛奶 80毫升
2、步驟：
（1）常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的（2）放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
（3）將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
（4）加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻（5）分次加入牛奶，拌勻
（6）五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
（7）取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻（8）取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻（9）將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下（10）將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下（11）烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
13樓：雙兒媽媽是五香嘴
高筋麵粉一樣可以做蛋糕，方法簡單一看就會，味道不比低筋麵粉差
14樓：馬小玲的
你說的高筋粉是做麵包的，做蛋糕需要的是低筋粉，也就是普通的麵粉。
即使你在高筋粉裡新增玉米澱粉也變不回低筋麵粉的，只能是低筋粉加玉米澱粉減低麵粉的筋度是蛋糕不容易起筋。
所以嚴格來說是不可以的
15樓：匿名使用者
最好是使用低粉，高粉會影響蛋糕的蓬鬆度。
16樓：海巖的奶綠
要用低筋麵粉才行噢，高筋麵粉做出來的是麵包或者餅乾
17樓：匿名使用者
麵粉一般分為3種,高筋麵粉,中筋麵粉,低筋麵粉(低筋麵粉,這個就是適合做蛋糕的了)各種麵粉用途:1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。
蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。 3.
中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。
中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。這是最原始的,現在又經過新增其它材料混合而成的其它粉類,比如有一種直接做蛋糕的,就叫麵包粉,還有口味,不過我用過但效果並不好
高筋麵粉可以做蛋糕嗎，具體做法！
18樓：顧小蝦水瓶
可以。主料：雞蛋4個，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，麵粉40克
輔料：藍莓醬80克，牛奶80克，淡奶油200克，細砂糖30克，吉利丁片10克
步驟：1、把雞蛋打到打蛋盆中，用湯勺分離出蛋黃。
2、細砂糖分三次加入到蛋白中用打蛋器打至溼性發泡備用。
3、蛋加入牛奶和玉米油混合均勻。
4、加入低筋麵粉到蛋黃糊中翻拌均勻。
5、翻拌均勻的麵糊。
6、把打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
7、混合好的蛋糕糊。
8、蛋糕糊裝入方盤中。
9、放入預熱好的烤箱中層上下火150度烤30分鐘。
10、烤好的蛋糕倒扣放涼。
11、放入預熱好的烤箱中層上下火150度烤30分鐘。
12、這時候做慕斯層。80g牛奶加入80g藍莓醬混合，稍微加熱至50-60度左右。
13、吉利丁片放入冷水中泡軟。
14、把泡軟的吉利丁片放入藍莓牛奶中攪拌至融化。
15、淡奶油加入細砂糖打至6成發，略有紋路的流動狀態。
16、把藍莓牛奶倒入淡奶油中混合均勻。
17、取一片蛋糕放入慕斯圈底部，倒入一半藍莓慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液。
18、放入冰箱冷藏4小時以上後脫模。
19樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
材料：淡奶油200克，蛋糕胚黃1個。
輔料：糖粉50克，芒果15克，椰蓉適量。
1、準備淡奶油、糖粉，打發。
2、蛋糕胚黃切兩半。
3、抹一層淡奶油。
4、加芒果，抹勻。
5、在頂部一層刷奶油，蓋上。
6、蓋上後，抹上一層淡奶油。
7、用刮刀塗勻。
8、放上自己喜歡的水果。
9、撒上適量椰蓉。完成。
20樓：撿心事的兔子
高筋麵粉可以做蛋糕，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋6個、玉米油75克、黑巧克力15克、純牛奶60克、細砂糖75克、高筋麵粉85克、可可粉10克、檸檬汁5滴
製作步驟：
1、蛋白和蛋黃分離，蛋白盆中無油無水無蛋黃。
2、高筋麵粉和可可粉提前過篩備用。
3、黑巧克力隔熱水融化。
4、玉米油隔水加熱至有一點點紋路狀態，不要加熱太熱。
5、玉米油趁熱加入粉類攪拌均勻，再趁熱加入巧克力攪拌均勻。
6、加入純牛奶攪拌均勻。
7、加入雞蛋攪拌均勻。
8、蛋白加入檸檬汁，高速打發至拉起打蛋頭，有彎鉤狀態。
9、分三分之一蛋白到巧克力蛋黃糊中翻拌均勻。
10、再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻。
11、8寸模具四邊做個紙盒，倒入巧克力蛋糕糊，輕震兩下震出氣泡。
12、放入預熱好的烤箱下層，下面烤盤中倒入水，用水浴法烤，150度70分鐘。
13、出爐趁熱撕掉油紙，印上喜歡的圖案即可。
21樓：姬覓晴
準備材料：高筋麵粉140克、雞蛋200克、植物油34克、水40克1、首先將雞蛋、水、高筋麵粉倒入打蛋盆，如下圖所示：
2、攪拌均勻，如下圖所示：
3、打蛋器快速擋打發8分鐘，如下圖所示：
4、打發至可拉尾狀，如下圖所示：
5、電飯鍋內膽均勻刷上油，放進電飯鍋預熱2分鐘，如下圖所示：
6、蛋糕糊倒入電飯鍋，如下圖所示：
7、標準煮飯40分鐘，如下圖所示：
8、時間到後取出切塊就可以食用了，如下圖所示：
22樓：壤駟興文韶起
最好不要用高筋粉做蛋糕
容易打起麵筋
蛋糕烤出來乾硬
沒有蓬鬆感
沒有黃油可以用奶粉或者煉乳
牛奶代替提味
如果黃油是用來刷模具的話
可以用豆油和色拉油代替
23樓：高雅大氣很有笵
呵呵~~~~高筋麵粉是做不出蛋糕的，非要做，只能是麵餅！！！
(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
24樓：生活百事通小
回答親親您好，高筋麵粉可以做蛋糕呢～高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，筋度很強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中，還可用於製作高成分的水果蛋糕或者其他蛋糕，味道很不錯呢～
做蛋糕用高筋粉會怎麼樣
25樓：香豬豬啦啦啦
做蛋糕用高筋粉會導致蛋糕不夠鬆軟。
做蛋糕適合用低筋粉或者是普通麵粉。
做法如下：
材料：雞蛋200克
低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
白醋10克，香草糖克和檸檬油5克。
步驟：1.將蛋白跟蛋黃分開用二個盆裝開
2.在蛋白中放少許白醋，再放入所有的糖，高速攪打至乾性發泡狀態，再轉慢速一分鐘使蛋白糊變得光滑細膩
3.蛋黃加入調和油和牛奶，用攪拌器低速攪拌均勻
4.在蛋黃液篩入低筋麵粉，繼續用攪拌器攪拌均勻
5.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃麵糊中，用橡皮颳倒翻拌均勻後把麵糊全部倒回入打發的蛋白，用刮刀翻拌均勻，即成蛋糕麵糊
6.電飯煲先空煮一下，等跳到保溫燈時，將蛋糕麵糊倒入底部墊了不粘油紙的電飯煲煲膽裡，輕摔一下震出大氣泡
7.電飯煲按下鍵，用一塊毛巾蓋住電飯煲的出氣孔，然後一直等電飯煲跳到保溫
怎麼又普通麵粉做無水蛋糕中筋麵粉和高筋麵粉怎麼做無水蛋糕
無需加水製作的蛋糕。可做10 12個 a 3個全蛋 b 80克糖 c 香草精1 4小匙 沒有也可不放 低筋麵粉 d 100克低筋麵粉 e 2大匙油，3大匙蜂蜜 根據麵糊的濃稠可調整 以上大匙是15ml的，小匙是5ml 1 先將a b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發 就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發...
普通麵粉可以做蛋糕嗎，做蛋糕的麵粉能普通麵粉嗎？
可以不過如果方子說要用到cake flour 低筋麵粉 你可以放入一些玉米澱粉降低普通麵粉的筋度。比如要用到100g的麵粉，拿出10g麵粉，換成玉米澱粉 corn starch 那樣做出來的蛋糕就會很鬆軟。可以，做蛋糕對面粉沒有特殊的要求。付費內容限時免費檢視 回答親，請問是哪一種 做蛋糕和餅乾是用...
怎麼用電飯煲做蛋糕？用普通麵粉可以嗎
電飯鍋做蛋糕 材料 麵粉110克,砂糖110克 用精製幼砂糖,太古牌 雞蛋5個 新鮮 黃油若干 越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多 牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1 1,其他的東西估莫著放也可以.1 麵粉篩 三 四次 2 雞蛋的蛋黃 蛋清分開 3 蛋清裡放少許鹽 有助於打發 4 打蛋清，一直打到...