1樓：黃河水美食
這個要看你是準備用那種烹飪技法制作了，如果是想用快速成熟的方法制作，那就是嫩的好了，因為嫩的易熟。如果用慢火長時間加熱的技法制作，還是選用老點的好
從營養價值的方面說，我認為老點的好，因為生長期長，聚集的營養素可能就多一些，就像你說的老雞肉燉湯或者紅燒味道都要強於嫩雞肉
2樓：匿名使用者
那 是 你沒有燉爛啊 ，所以咬不動，會感覺很老，其實 是火候沒有到家 ，水魚湯其實很步的 。你可以做枸杞水魚湯，水魚燉本地雞，其實 本人是個廚師，以後你有什麼可以問我 ， 鱉，也就是甲魚、團魚，無論蒸煮、清燉，還是燒滷，都風味香濃。由於它有類似於雞、牛、魚、豬、鹿五種肉的美味，因此有了「美食五味肉」的雅號。
加之其富含優質蛋白質、氨基酸、礦物質、多種維生素及微量元素等，已成為深受人們喜愛的滋補水產佳餚。
很多人吃甲魚時習慣只吃肉而將鱉殼扔掉，其實這樣做可是大大浪費了甲魚的「精華」。在中醫學中，甲魚入藥的部分便是它的背甲，即「鱉甲」。它具有滋陰潛陽、軟堅散結的重要功效，能夠滋陰、散淤、除癆、退虛熱。
換言之，鱉甲是甲魚藥用價值的重要體現，因此應當連甲一起食用。而最好的辦法就是燉服。
對於存在手腳心熱、咽乾口燥、夜間汗多等症狀的陰虛發熱者，鱉是當之無愧的食補佳品。但若是各種感染引起的發熱則不適合食用。此外，鱉有活血化淤的作用，孕婦也不宜食用。
還要提醒的是，吃鱉一定要宰食活的，不能吃死的，因為甲魚含較多的組胺酸，其死後組胺酸可分解產生大量有害物質，引起食物中毒。
甲魚老好還是嫩好
3樓：蘊源
老的好，因為生長年限長，營養會更好一些。
甲魚的肉是越燒越嫩還是越燒越老
4樓：初祖公
甲魚肉膠原蛋白比較多，越燒越嫩，時間長剩下蛋白水，凝聚成膠.
冬瓜吃老的好還是嫩的好
5樓：
老得好,而且越老越好,最好是皮看起來有一層白粉那種
6樓：旺仔牛奶劉
做冬瓜盅最好選用小冬瓜。這種冬瓜大小適合，肉薄汁多瓜瓤大，味道香。做炒冬瓜，要挑深綠皮的。
這種冬瓜表皮光滑，肉質厚實，炒著吃不容易出湯，是做燒冬瓜的最佳選擇。切塊的冬瓜要挑瓜瓤筋絡粗糙、瓜籽多、肉質可見淺綠色紋理的，不易出湯。煮冬瓜湯可選淺綠皮的，這種冬瓜表皮白霜較多，肉質薄且鬆軟，容易入味，因此適合煮湯用。
切塊的冬瓜要選籽小的，肉質比較鮮嫩，炒菜易出湯，更適合煮湯。但是，淺綠皮冬瓜不宜久煮，開鍋後通常煮十幾分鍾即可，否則容易軟爛。另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，是酸性食品。
7樓：雲南美食幫
我覺得還是嫩的好吃，老的吃著口感不太好。
8樓：匿名使用者
冬瓜是營養價值很高的蔬菜。營養學家研究發現，每百克冬瓜含蛋白質0.4克、碳類1.
9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的含量較高，每百克含有18毫克，是西紅柿的1.2倍。
另外，冬瓜中還含有丙醇二酸，對防止人體發胖、增進形體健美有很好的作用。春夏季經常吃冬瓜，對於人體健康尤其是體重偏高的人群是十分有益的。它含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
冬瓜性寒，能養胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內澱粉、糖轉化為熱量，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持**潔白如玉，潤澤光滑、並可保持形體健美。據說，日本皇后美智子就是用冬瓜來美容美顏的。
9樓：來自七仙洞出水芙蓉的墨蘭
看吃法了過猶不及，過老糠了
10樓：匿名使用者
嫩的好。
蔬菜瓜果都是嫩的好。
11樓：陳秀才
煲湯老的，炒菜用嫩的
12樓：匿名使用者
可以的，這個不是成熟度的問題，口感問題，喜歡嫩的就嘗試
請問甲魚在什麼季節吃最好？
13樓：匿名使用者
現在的季節最好吃，因為它吃得肥胖準備過冬，所以這時候最肥美。
14樓：匿名使用者
秋天 秋天要進補
老人少吃為宜
畢竟還要考慮老人的身體
有個好身體，什麼都好
老人可以考慮給他吃點花旗參之類較涼的補品
15樓：匿名使用者
春季是吃甲魚最好的季節。
因春季甲魚經過冬眠期的養精蓄銳，消耗大量體內肥油，肉長的結實，此時自然越冬的甲魚還沒有開食，正是菜花盛開之際，故稱為「菜花甲魚」。最為鮮美，營養價值最好的時候。
甲魚不能和什麼一起吃 甲魚的功效與禁忌
16樓：暖風吹雨灑江天
甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素d等營養素，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症
甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益
甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」
食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
甲魚的腹板稱為「龜板」，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。用於**頭暈、目眩、虛熱、盜汗等疾患。還對頭顱外傷(例如新生兒頭顱血腫等)遺留下來的頑固性頭痛有很好的療效。
龜板膠是大分子膠原蛋白質，含有**所需要的各種氨基酸，有養顏護膚、美容健身之效。
適宜人群
一般人群均可食用
1. 適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種型別的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用
2. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；另外痰食壅盛者慎食。
飲食禁忌
1. 死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值
2. 生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症
3. 甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦
4. 甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚。
5.適宜身體虛弱者食用。肝病患者忌食；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。
甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。
17樓：大鐘寺王老師
中醫說的鱉，也就是甲魚，食用它能起到滋陰的功效，對於腎陰虛的人而言，是有益處的。吃甲魚好處多，但也不是百無禁忌的，那麼甲魚不能和什麼一起吃呢？
1、莧菜
鱉肉不宜與莧菜共食，這一說法在《金匱要略》、《飲膳正要》中都有記載。莧菜性微寒，味甘。《本草綱目》引述：
「莧菜味甘，性冷利，令人冷中損腹」；鱉肉亦性冷。二者同食難以消化，甚者可形成腸胃積滯。
2、黃鱔、蟹
甲魚與黃鱔、蟹是孕婦忌食的食物，孕婦吃了會影響胎兒健康。
3、芹菜
甲魚與芹菜不能一起吃，二者同食可使蛋白質變性影響營養吸收。
4、鴨肉
《飲膳正要》中記載：「鴨肉不可不能和甲魚同食。」醫聖孫思邈曾說：
「甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。」李時珍在《本草綱目》中解釋說，甲魚甘平無毒，鱉甲鹹平。「鱉性冷，發水病」，而鴨肉也屬涼性，所以鴨肉不宜不能和甲魚同食。
久食令人陽盛陰虛，水腫洩瀉。
5、豬肉
豬肉屬寒性食物，而鱉也是屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利於健康。所以，鱉肉不宜與豬肉、兔肉、鴨肉等肉類配食。
6、兔肉
《本草綱目》記載：「甲魚不可合兔、鴨肉食，損人。」兔肉屬寒性，而鱉亦屬寒性，若將二者配食，會助長寒性，不利於健康。
7、桃桃子忌與甲魚同食，桃子若與甲魚（鱉）一起吃，容易出現腹瀉；理由是，甲魚為「滋膩」補品，本來就不好消化，桃子又容易導致脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。
相信大家都喝過美味可口的甲魚湯。那麼大家知道吃甲魚有什麼飲食禁忌嗎？下面360常識網小編為大家介紹下吃甲魚的一些飲食禁忌。
甲魚是我們日常生活中經常見到的水產品，甲魚中富含豐富的營養物質，對我們的身體健康有很好的保健作用，但是並不是怎樣吃甲魚對我們的身體健康都是有好處的，下面我們一起來看一下怎樣吃甲魚不利於身體健康：
切記：甲魚的四大飲食禁忌
1、死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；
2、生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；
吃甲魚還有什麼飲食禁忌嗎？
3、甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
4、甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
5、甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦。
為了養成健康的飲食習慣，我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出，病從口入，為了遠離疾病，為了健康的身體，我們要時刻注意如何健康的飲食。
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