1樓：百小度
做水煎包的皮發麵，老面和酵母各有各的好，你需要哪一種冷麵做的好吃一些包，稍微麻煩一點，面好後要加鹼中和專案發的簡單一些棉花好就可以，不過用泡大粉先泡一下之間和麵有比較方便，做起來效果也差不多了，面有勁道的笑容，鬆軟性個有錢就笑容發出來更好的眼鏡
2樓：劍珺崖
在這告訴你，一定要用酵母發麵，不然怎麼叫水煎包呢？記住一定等面發了兩倍大才能做喔。
3樓：匿名使用者
做水煎包的皮發麵，老面和酵母各有各的好，看你是需要那一種，老面做的好吃一些，但稍微麻煩一點，面發好後要加鹼中和，酵母發的簡單一些，面發好就可以了，不過也是要加點泡打粉，會泡一些，。
4樓：花開旖旎莉莉
酵母吧！酵母發出來的面更鬆軟，醒發的也快，節省時間味道也好。
5樓：
用老面做或是酵母做都可以。各有各的好，用老面做醇香一些，發酵時間長些，用酵母發酵，時間短些，方便些。
6樓：水晶球的遊戲精彩內容
用老面做就好了，酵母的話，要是調的濃度不好的話，很容易酸掉不好吃的，所以做水煎包一般都是用老面。
7樓：火鳳凰
兩種方法都可以，只是老面要麻煩些（是上次蒸饃留下的為老面），發麵時要泡發（化），酵母可直接和麵用，比較方便，做起來效果差不多。老面有筋道點，酵母鬆軟些，各有千秋。
我想做饅頭，老面好還是酵母好？這有什麼特點？
8樓：乙雨竹
用酵母比較好。
酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。
而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的。
但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
9樓：安徽新東方烹飪學院
可以去廚師類的專修學院，不僅可以有效率的系統學習，還可以拿到學歷證書，推薦就業等等 重要的是可以拿到廚師證！有廚師證書，營養師證書、中式麵點師證書，這些都可以再學校邊學邊考哦，廚師證是國家勞動保障部門頒發的國家職業資格證書，也是一個廚師求職、任職、開業的資格憑證。廚師證共分初級、中級、高階、技師、高階技師五個等級
10樓：安徽新東方烹飪學校
老面挺好的，比酵母好，比較好操作的
11樓：匿名使用者
安琪酵母,超市有賣,方便好吃. 如果是自己生的酵頭,發好的面還要放鹼或蘇打,安琪酵母不用放,如果有面包機,直接放裡面發麵,發好後,揉透,醒後,就可以直接上鍋蒸,最大特點是不傷手.
12樓：小小妖女兒
當然是自己發麵肥 蒸出來的饅頭好吃咯
自己揉塊麵糰 然後放上三五天 幹了之後把它掰開再放到碗裡泡幾天 最好蓋上個蓋子 等到麵糰發酸了用來蒸饅頭 饅頭會開花 又鬆又軟還有嚼勁
不要以為麵糰發酸了不可以用 這可是蒸出好吃的饅頭的關鍵哦自己試試吧
13樓：艾裡
現在人喜歡用酵母，撈麵需要相當的功力
14樓：hehe提交問題
酵母。做出來的饅頭好吃，味很好。
發麵用酵母好還是老面好？
15樓：獨素花貿月
怎麼講呢，要看你個人的口味了，用酵母發的面，在發麵過程中不會出現雜菌，因此也不會發酸，發好後不用放蘇打和麵鹼，省事。老面發麵，會產生一些雜菌，面會發酸。其實都沒啥差別。
但是給人感覺酵母發麵可能衛生一點。
16樓：徭染蘭女
用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的，但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
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