1樓：語澍璐遠
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的最佳繁殖溫度。多數致病菌的適合繁殖溫度是20~37℃，它們不喜歡40℃以上的高溫。如果溫度差異較大，則有可能造成雜菌的繁殖增加，安全性下降。
用菌粉或市售酸奶來做菌種均可。用菌粉時，加入的是冷凍乾燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠甦醒過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶。
因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響製作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶不能做種，因為它們無法提供活菌，不能保證製作酸奶的安全性。
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果保證這些菌發揮作用，那麼前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。
2樓：傻妞背後說我帥
酸奶製作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。
3樓：
小朋友吃的酸奶要注意不能有新增，賣菌種的時候看下配料表，選擇只有原菌的，不要有香精色素穩定劑一類的，不建議買果味的，因為果味的會有香精跟色素。
4樓：嘚嘍聽見沒
賣菌種的時候看下配料表，選擇只有原菌的，不要有香精色素穩定劑一類的，不建議買果味的，因為果味的會有香精跟色素。mictobe的進口菌051感覺不錯，大人小孩老人都可以吃，吃完沒有什麼不好的反應，而且口感還不錯，很適合在夏季做下水果撈。
給寶寶做酸奶用什麼菌種好 應該如何選擇菌粉
5樓：蒙牛乳業
應該說只要嚴格按照菌粉廠家提供的酸奶製作方式製作酸奶都是可以成功的。至於做出來的酸奶好不好的問題需要從各方面來看：口感，外觀，益生菌活力，功效等等。
每個人的口感都不一樣，這個我們暫且不論。
乳酸歧桿菌是重要的腸道益生菌，適合老人；嗜酸乳桿菌可以提高機體免疫力，幫助消化，適合兒童；乾酪乳桿菌可以幫助養胃，降低膽固醇水平，適合需要養胃以及降低膽固醇的人群。你可以根據家人的需要來進行選擇。
6樓：
一般雙歧桿菌就不錯。
7樓：匿名使用者
基本上都是用乳酸菌啊
做酸奶用的菌粉什麼牌的好
8樓：竹葉未必飄香
做酸奶用的菌粉建議使用益菌加的。益菌加的菌粉無論大袋小包都是鋼印日期，看著就讓人放心。而且菌粉未做過基因改良，儲存了菌種原有的敏感性，可以用來辨別牛奶質量的好壞。
製作的時候需要對牛奶的選擇比較嚴格一點，可以用伊利無菌磚型純牛奶，它滅菌完全，製作酸奶的成功率高。用益菌加菌種發酵出來的酸奶，有乳酸菌發酵散發出來的自然香氣，口感溫雅柔和。
擴充套件內容：
專家認為，自制酸奶最好使用專用的酸奶發酵劑，其原理就與蒸饅頭髮面所用的酵母類似。現在市場上銷售的酸奶發酵劑基本分為三種：一是普通的酸奶發酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發酵劑。
第一種發酵劑只是製成普通的酸奶；
第二種發酵劑內新增了雙歧因子，起到調節胃腸作用，可有效促進人體對鈣的吸收，同時可降低人體血清膽固醇和甘油三酯的含量；
第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
9樓：匿名使用者
有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……
第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料**商都有聯絡。
他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用於大規模流水線生產作業使用的。
自己做酸奶，乃至於開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那裡買了。
第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發酵型的！
我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什麼的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：
100左右吧。我想，這麼大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~
如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市裡最小的一包，就可以出一酸奶機了
10樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您解答呢。
據我所知，一般來說很多品牌都可以，蒙牛，君樂寶，伊利都有的呢，但是要注意選那種菌種的呢。
4、第三種發酵劑則含有多種益生菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種和酵母菌等，這些有益菌可以定植腸道，增殖有益菌，抑制腐敗菌的產生，被稱為「腸道守護神」。
我經常買的是帶益生菌的菌粉，這個伊利蒙牛的都不錯，我個人建議可以到超市選購一下就好了呢。
幫助您是我的榮幸呢，希望我的回答對您有所幫助呢更多3條
11樓：王的雙魚
回答川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。
真不知道那麼大的市場佔有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發酵成熟度都合格，凝結度可以。
口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。
益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。--我們是做酸奶吧的。
發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提升最為明顯。
還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
12樓：庫倩
我是說如果我想在家裡自己做酸奶菌粉什麼牌子的好
13樓：亥理
自制酸奶用什麼牌菌種好？
14樓：優古母
品牌有很多，建議選擇凍乾粉，好的菌粉耐胃酸，才能活著進入腸道發揮作用。
自制酸奶哪種菌粉好
15樓：匿名使用者
有很多童鞋都在問自制酸奶的時候菌粉的比例問題。說實話，我真的很……
第一，我強烈不建議大家用菌粉做酸奶。在我看來，這只是商家進行的一種栓住你的一種手段罷了。我是石家莊的，我開酸奶店的，和食品原料**商都有聯絡。
他們說從來沒聽說過自己做的用菌粉的。菌粉的話，可以有，從北京定做一個過來就可以，1000+銀子。用於大規模流水線生產作業使用的。
自己做酸奶，乃至於開個酸奶店，都是用超市買的酸奶，記得是原味發酵型的就好。因為市面上沒有賣菌種的，大家就只能一次次的去廠家那裡買了。
第二，有些童鞋說用酸奶做出來的不凝固，菌粉做出來比較純。我覺得，可能是選取的酸奶的問題。一定要原味發酵型的！
我是石家莊的，我用的是君樂寶的酸奶。當然，剛開始的時候，我浪費了100多斤牛奶才作出完美的酸奶。
第三，有些童鞋說酸奶都加了防腐劑啊，增稠劑啊什麼的。我只能說……1，你的菌種未必沒有加這些進去。2，我引種的比例差不多是1：
100左右吧。我想，這麼大的稀釋量，那些東西應該作用不大吧~
如果問我用酸奶做引子的比例，我想，基本上你買超市裡最小的一包，就可以出一酸奶機了
16樓：王的雙魚
回答川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大約活性菌少，發酵出來的稀稀拉拉像個半成品，凝結差，口感差。
真不知道那麼大的市場佔有率是怎麼忽悠起來的。 （家家樂我沒測試，憑直覺我猜應該跟川秀差不多） 核仁格的馬馬虎虎。發酵成熟度都合格，凝結度可以。
口感稍微偏酸，滑潤度稍遜一些。6菌的吃的過了。2菌的差一些。
益菌加是最靠譜的。基本接近我們用的進口菌種。--我們是做酸奶吧的。
發酵酸奶是個技術活哦。 除了菌種，奶源、溫度和時間都很關鍵。 家用的酸奶機可能有點設計缺陷，如果內膽是厚陶瓷的（舊社會就是用陶罐發酵酸奶的嘛）、水浴進行發酵溫度，會保證發酵過程溫度穩定，對成品奶質提升最為明顯。
還有個小竅門就是，千萬別發酵完了把熱乎乎的酸奶放進冰箱急冷。讓它自然降溫再進冰箱比較好。
17樓：舞動者最美
天氣漸漸熱了，很多人都會在家自制酸奶。要做酸奶，有兩種乳酸菌是必不可少的。這就是嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌。
18樓：tt艾瑪
菌粉的好壞，要看菌粉的菌種數量和菌種的活性程度，總體來說，你自制的酸奶肯定不會自己沒事加太多的新增劑，伊仕特酸奶菌還不錯，可以試試。
19樓：饞嘴蘭蘭
無論是蒙牛、伊利等巨頭還是各地的中小乳品企業，它們製作酸奶的發酵劑都是外購的
20樓：匿名使用者
回答您好，1、做酸奶最好用乳酸菌。
2、純牛奶在熱水，（袋裝的，只要溫熱就可以了，70－80度；如果是1kg裝的盒子的，要用開一點的，90－98度）泡3－5分鐘，使純牛奶加熱到40度左右（有利於乳酸菌生長）
3、在溫牛奶中加入菌粉，用勺子攪拌均勻，密封或蓋蓋。（要密封好不要漏氣）
4、放在保溫的地方（30-40°即可）5-6個小時後即可。
5、將發酵後的酸奶取出加入白砂糖攪拌，即可食用（最好放在冰箱裡冷藏哈再吃，口味更好）。
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21樓：匿名使用者
川秀是不錯的 我們廠原來用過 但後期成本問題 改用其它品牌了 總之 酸奶的好與壞 菌粉佔的比例並不大 我想你也應該知道的 所以沒必要力求完美 呵呵
22樓：匿名使用者
酸奶最多的就是大腸桿菌呀 要不喝酸奶能促進消化呢 是吧
23樓：優古母
益生菌菌粉，kefir克菲爾菌粉，原味菌粉，不同的菌粉的發酵時間不同，發酵溫度不同，口感也不同。如果是初學者可以選擇kefir克菲爾菌粉，不用酸奶機，適合常溫發酵。
另外，好的菌粉不僅可以發酵酸奶，還能夠補充益生菌。
建議多比較！
自制酸奶用什麼牌子的酸奶發酵劑菌粉好
24樓：崇光熙
自制酸奶其實很簡單啊，超市裡最普通的純牛奶，再從網上找發酵菌粉，然後按照固定比例放到酸奶機裡發酵8-10個小時，基本上都沒問題。因為所有酸奶的發酵都離不開兩種菌，保加利亞菌和嗜熱鏈球菌。另外就是需要一個酸奶機，能夠保證發酵溫度。
酸奶是利用乳酸菌發酵牛乳、羊乳等動物乳類製成的發酵乳製品，在世界範圍內歷史都非常悠久。由於動物乳中的乳糖和酪蛋白等營養物質經乳酸菌分解後，易於人體吸收且可以緩解亞洲人種普遍存在的乳糖不耐症，所以近年來酸奶在我國的消費量不斷增長。
來自芬蘭東芬蘭大學最近的一項研究表明，食用發酵乳製品能降低冠心病的風險。
這項由東芬蘭大學研究人員完成的新研究表明，發酵乳製品具有保護心臟的功效。該研究近日已發表在《british journal of nutrition》上。研究結果表明，與不食用發酵乳製品的男性相比，食用發酵乳製品的男性患冠心病的風險更低。
在平均長達20年的隨訪期間，研究人員記錄了1981名42-60歲男性的資料。在攝入脂肪含量低於3.5%的發酵乳製品（酸奶）的男性中，攝入最高組比攝入量最低組患冠心病的風險低27%。
可能正是因為酸奶酸酸甜甜口感好，又對健康有益才這麼受歡迎吧。
一、酸奶菌種的選擇
酸奶製作通常所使用的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌屬於經典混合發酵菌，以1∶1，或1∶2混合發酵。
兩個菌種在發酵特徵上具有互補性。
也就是酸奶菌包中有這2種菌就可以做酸奶了，其它再新增的別的菌是可加可不加的，有些品牌會新增嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌以及其他一些菌株如鼠李糖乳桿菌，不同的品牌菌種數量會有不同。
做酸奶用的菌粉在哪買，做酸奶用的菌粉什麼牌的好
超市裡有,也可以去網上買,像某寶就有得賣了,好像 也不是很貴,還送貨上門 酸奶作為一種好喝又有益的奶製品，是生活中大部分人都愛食用的，而現在只要有酸奶機跟菌粉，那麼酸奶也可以在家裡自己動手製作的。不過，大家都知道酸奶機去哪買，不知道的是做酸奶的菌粉在哪買得到。很多人在實踐過程中都是被這個問題困擾住了...
小朋友平時都吃什麼零食啊，平時可以給金毛吃什麼零食
我家的小朋友一般都是吃蘇格妃軟糖的，綠色健康 平時可以給金毛吃什麼零食?可以買狗狗專用的磨牙餅乾和磨牙骨給金毛吃。金毛的餵養方法如下 1 金毛幼犬並不需要太多的運動，特別是天氣熱時。幼犬最佳運動是讓它在草地上自由自在的遊戲奔跑。自四到六個月起可以開始帶著它散步 千萬不要用腳踏車或機車牽著跑 但是一開...
什麼牌子的蛋白質粉好？給老人吃的
蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，它是維持和修復機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產生 免疫功能的維持 其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成 血液凝結等多方面。一般腦力勞動者每天所需的蛋白質為每千克體重0.8 1.0克，從事大強度的運動員及健美愛好者的需要量...