1樓：迪迪惠生活
現代烏龍茶的製作工藝
2樓：中華茶文化會長
製作工藝分為初、精兩步。初制包括：日光萎調、室內萎調、搖青、殺青、揉捻、解塊、烘乾等工序。
其中以翻動做青最為關鍵，每隔1—2小時翻動一次，一般需要翻動4—5次，才能達到發揮茶香的目的。精製以烘焙為最主要的工序，初製茶放進烘焙機後，在70℃的恆溫下不斷攪動茶香，使包種茶呈現葉性較為溫和的特質。
3樓：匿名使用者
將生命之水和威士忌按照九比一的比例勾兌就是烏龍茶
烏龍茶製作過程中，關鍵步驟是什麼
4樓：蜂見花
烏龍茶的製作過程
(一)萎凋：烏龍茶萎凋的特殊性,區別於紅茶製造的萎凋。就是烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。
具體制法有四種：涼青、晒青、加溫萎凋和人控條件萎凋。 涼青：
作用是散發葉子表面水分和葉溫，保持茶葉鮮度。 晒青:能促進酶的活化，形成烏龍茶的香氣。
二)搖青：是青茶做青的關鍵，經過4-5次不等的搖青過程，使其鮮葉發生一系列的生物化學變化，有利於香氣、滋味的發展。
(三)炒青：同綠茶的殺青一樣，主要起到抑制鮮葉中的酶活性，控制多酚類的氧化程序，防止葉子繼續變紅。
四)揉捻：能使葉片由片狀而捲成條索，形成烏龍茶的外形結構五)乾燥：即烘焙，有“燉火”作用，焙至茶梗手摺斷脆，氣味清純。
5樓：迪迪惠生活
現代烏龍茶的製作工藝
烏龍茶的工藝流程是什麼？
6樓：中國農業出版社
製造烏龍茶
bai的特有工序是“做青du
”，烏龍茶的主要zhi發酵過程，就是在dao做青“搖青”
專“晾青”屬這兩個工序中完成的。
搖青促進鮮葉中的水分蒸發，同時讓葉子邊緣受損而氧化；晾青中茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。在搖青和晾青交替進行的做青過程中，茶葉逐漸萎凋，茶葉綠色消退，邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊，茶葉散發出香氣。
7樓：茶家女
烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有“綠葉紅鑲邊”的美譽。烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。
1、萎凋
萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。
紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：
涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
2、做青
做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片**部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。
3、炒青
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。
此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。
4、揉捻
通過揉捻，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
5、乾燥
乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
烏龍茶的加工工藝
8樓：中國農業出版社
製造烏龍茶的特有工序是“做青”，烏龍茶的主要發酵過程，就是在做青“搖青”“晾青”這兩個工序中完成的。
搖青促進鮮葉中的水分蒸發，同時讓葉子邊緣受損而氧化；晾青中茶葉中的水分繼續蒸發和氧化。在搖青和晾青交替進行的做青過程中，茶葉逐漸萎凋，茶葉綠色消退，邊緣因氧化而呈現紅色的葉邊，茶葉散發出香氣。
9樓：迪迪惠生活
現代烏龍茶的製作工藝
茶葉的製造過程
10樓：匿名使用者
順序不復雜！ 快樂寫的很明白..
烏龍茶的製作工序是什麼？
11樓：北京創典文化
烏龍茶亦稱青茶、半發酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後製出的品質優異的茶類。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、**健美等方面。
烏龍茶炒制的四個名稱是什麼？
12樓：匿名使用者
烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎。 (1)萎凋 萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、晒青。
通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。 烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。
通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
(2)做青 做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。
再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。
葉片**部分，葉色由暗綠轉變為黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。 (3)炒青 烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化程序，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。
同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。 (4)揉捻 其作用同於綠茶 (5)乾燥 乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
13樓：匿名使用者
烏龍茶的製造，有晒青、搖涼青、炒青、焙茶等主要工藝程式。其中，晒青、搖青、涼青也即做青。
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桂花烏龍茶介紹，桂花烏龍茶屬於什麼茶
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