1樓：匿名使用者
醬汁建議黑胡椒汁 介紹幾種黑胡椒牛排汁的做法
a、炒牛排的醬汁
洋蔥和蒜頭都切碎粒
鍋裡放橄欖油（或者是黃油）
然後炒香洋蔥粒和蒜粒
放生抽、蠔油、番茄醬、黑胡椒（偶是做黑椒牛排，所以放得比較多）翻炒
加高湯（牛肉湯）（偶一如既往的加的白水）
收汁即可
淋在煎好的牛排上
偶還淋樂些檸檬汁或白蘭地更好
b、"原料：牛排（約350克），洋蔥切細碎，蒜茸1匙，黑胡椒碎20克，
蠔油，老抽各1匙，茄汁少許，牛肉清湯300毫升（可用水+牛肉精代替）
做法：將鍋中油燒熱，炒香蒜茸、洋蔥、黑胡椒。再加入老抽、蠔油、茄汁翻炒片刻，然後加入牛肉湯，將汁收稠備用。
用少許鹽、胡、黑胡椒碎將牛排調味，然後將牛排煎成需要的成熟度，澆上黑胡椒汁即可。
c、跑到超級市場買一瓶「李錦記」黑椒汁就搞定啦，做出的黑椒牛排味道絕對不比飯店出品差的！ 應該不會不新鮮
2樓：誰沒點隱私
我做牛排一般用料：柿子椒、胡蘿蔔、洋蔥、檸檬皮！一定不能用檸檬汁！
、黑胡椒（大量）。醬油（生抽就可以）肉片上均勻粘上醬油，但不能過溼、糖少許。如果有老人需要吃全熟，可以適量放一些嫩肉粉。
醃製一個半小時。
3樓：卩灬鵬丨
要看什麼口味的，，，，
醃好的牛排怎麼做
4樓：匿名使用者
恐怕只有超市或者連鎖牛排店賣的 新增了各種酸鈉、嫩肉粉的垃圾拼貼牛排才會那麼做吧。
其實牛排本身屬於西餐，西餐是非常講究食材的。所謂西餐講究調味，中餐尤其川菜湘菜則更傾向於變味，就是這個道理
首先，做牛排，你得有塊好的肉。國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論你做幾成熟，單純煎一下你是絕對咬不動的。
建議你用usda prime級的angus beef 或者wagyu beef.這些現在國內市場都可以買到了。如果你按照樓下朋友說的，直接菜場買塊肉來做，絕對是悲劇的。
其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果你是一片片買，那麼事先讓店家給你切好。如果你是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，我一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1cm,1.
5cm厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。
再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水！！！
接著，可以分醃製和不醃製兩種。
不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。
鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。
醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。
記住！鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾！
然後，開始燒。一定要平底鍋 最好是le creuset 或staub的grilled pan。
鍋子要先燒得非常非常燙！大火。 感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。
如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用grilled pan，那麼為了花紋儘量少翻面。
如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。
一般3cm厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。
出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。
最後，出鍋後是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。 牛排上撒上檸檬汁。就可以了。
靠譜牛排是不會用黑胡椒醬汁的，這種醬汁味道太濃反客為主，一般是國產牛排店為了掩蓋垃圾牛排的拙劣味道所特意做的醬。
牛排的最好三個夥伴是 黑胡椒碎、鹽、檸檬汁。
全自己打的，希望對你有幫助。
5樓：安徽新東方烹飪學院
想要學正宗的西餐牛排做法，還是建議你去一家專業級別高的院校好好系統地學習一下，這樣你在未來就業的道路上會越走越遠！
牛排怎麼醃製才鮮嫩
6樓：廚藝**
教你自己在家醃製的牛排，方法簡單，做出來細嫩還美味。
7樓：之何勿思
1、將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）
2、用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時，味道會更好！
3、牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上。醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了，平底鍋燒熱，直接入牛排。
8樓：生活小達人小張
回答親，您好！檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的「嫩肉神器」。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。
2.方法二
取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。
3.方法三
將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。
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9樓：月筱桐
牛排本身是屬於西餐，而西餐十分講究食材和調味，醃製鮮嫩的牛排需要以下三個步驟：
1、選取一塊好的牛肉，將其切成2.5cm~4cm的薄片，切割得太薄，煎後肉質就老，口感差；
2、準備適量的黑胡椒、海鹽、迷迭香、蒜蓉；
3、將所有調味料攪勻後，均勻地塗抹在牛排上，包上保鮮膜，室溫靜置15~30分鐘即可。
10樓：木兮寫作分享
牛排的醃製方法具體分為三種派系，一種是歐美式的牛排醃製方法，一種是韓式的牛排醃製方法，另外最後一種就是中國牛排的醃製方法，歐美式牛排的醃製方法以鹹為主，除此之外會多加一些黑胡椒、孜然粉或番茄醬等等輔助調味料，這樣的牛排醃製出來，胡椒的味道會比較嚴重，所以大多數歐美牛排都屬於胡椒味道的。韓式牛排醃製方法，一般情況下都會放入一些與韓國口味比較貼近的調料，比如說韓式辣醬，偏甜口味的調味料或甜蜜素等等，所以韓式牛排吃起來會略發微甜。中式的牛排主要以香為主，強調的是牛排本身的味道，所有的調料都不會掩蓋牛肉本身的味道。
那麼在醃製牛排的過程當中，無論哪種方法，我們都需要注意以下幾點：
1、時間不要過長
正常情況下，醃製牛排的時間儘量不要過長，一般醃牛排的時間都在半小時到三小時之間不等，但是儘量不要超過三個小時，如果超過三個小時，很有可能會讓調料過分的醃製到牛排肉當中去，這樣的話會掩蓋牛排本身的味道。
2、烹飪時注意火候
在醃製過的牛排之後，烹飪時候需要非常注意火候，牛排的烹飪是非常講究的，一般情況下主要分幾成熟的牛排，很多時候以五成熟到八成熟最為受歡迎，但是有個別人也經常喜歡吃三成熟的牛排，這需要根據客人的口感來調節火候。
3、儘量不要使用新增器
在醃製牛排的過程當中，很多商家都會使用一些新增劑放入牛排裡面，其實這種牛排在口感上確實不會與真正的牛排差多少，但是真正喜歡吃牛排的人會非常容易就品嚐出來，所以在烹飪牛排的過程當中，我們還是儘量不要使用新增劑，比如說嫩肉粉，牛肉粉等等新增劑都會影響牛排本身的口味。
11樓：青春永不倦
牛排【方法/步驟】
1.將原味西冷牛排放在冷水中解凍至軟，洗去血水。（注意包裝不要拆開，直接放入水中解凍）。
2.用鬆肉錘將牛排敲鬆，使肉質變鬆軟，然後撒上黑胡椒粒、鹽巴少量（一定要少許，否則會鹹哦），加入壓碎的蒜瓣或者洋蔥，醃製2-3小時。味道會更好！
3.平底鍋大火預熱，倒入黃油，放入西冷牛排。每面各煎一分鐘左右，待其金黃再反覆翻面，這樣煎的時候才能將裡面的汁封住，以免牛肉變柴。
（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導致裡面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦裡嫩）。
4.牛排煎至肉質橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。倒入黑胡椒醬汁。然後用水將義大利麵煮熟，放入盤子，加入配料，花菜、小西紅柿，再加點番茄醬，一盤美味的原味西冷牛排就做好了。
原味牛排又稱原生態牛排，即非醃製牛排，無任何新增劑，如色素，香精等，天然健康，肉質鮮美，非醃製牛排不會造成營養流失，適合孩子和家人補充營養……
【注意事項】
【特別注意】：因為西冷牛排外緣有一條白色的筋，可以事先用刀挑斷，以免煎的時候會捲起來。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等 方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛排有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：
【全生牛排】：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福或生牛肉沙拉。
【近生牛排】：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
【一分熟牛排】：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
12樓：林夕的微笑
用料牛排 鹽 黑胡椒粉 油 黃油 可選
紅酒 可選
做法1.超市裡買好一點的牛排，注意不要買腿肉或腱子。我推薦眼肉，肥一點的好吃。
初學者也不要買t骨之類帶骨頭的，不容易做。不需要太貴的，美國這邊5刀一磅的已經很好了，10刀的可以熟練後再買。做法熟練之後，貴一點的肉確實更好吃
2.拿刀背把牛肉斷筋。這樣容易熟，而且吃起來感覺更大
3.醃製：牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，醃製一小時或以上
4.醃製後的牛排，表面油光發亮，可以入鍋了
5.平底鍋燒熱，直接入牛排
6.一面煎完換一面，翻一次就夠了，不要翻來翻去。時間要自己把握了，大火1分鐘左右，或者表面有焦黑了就可以翻了
7.關火，趁著鍋裡的餘溫加最後的調料：一小勺紅酒，或者一小塊黃油，倒一點點生抽也可以。這裡可以自由發揮了
小貼士重點提示1：醃製過程絕對不可以加液體調料，酒、醬油什麼絕對不能加，因為液體會降低溫度，且遇油會爆，破壞牛排肉質。這就相當於炒菜之前要瀝乾水分一樣。
水分越少越好。我以前就是不懂這一點，用紅酒醃牛排，做出來一塌糊塗
重點提示2：為什麼要在牛排上淋油，因為油滲入到牛排裡，之後煎的時候油會一起加熱，就容易熟。這就相當於東北鍋包肉需要炸兩次，是一個道理。不是專業的通常不知道這一條
重點提示3：鍋裡不需要另外放油。因為牛排裡已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦，反而不好。
重點提示4： 如果還是覺得內部生的，可以趁熱入微波爐，熱30秒。微波爐是從內而外加熱的，所以絕對好吃！另外牛排必須吃熱的，我通常吃著吃著冷掉了也會熱微波爐的。
總結這個做法的關鍵就是牛排抹油醃，鍋裡不放油。只要掌握好時間，保證美味無窮！
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