1樓：關燁韋
巴盟釀皮的汁我想知道放些啥東西啊
2樓：楊家三少
付費內容限時免費檢視
回答你好，原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 ?〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（1）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。（2）籠蒸。
蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。
切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
提問純巴盟釀皮的湯料配方
回答請稍後
你好，麵粉、水各適量，鹼面少許，植物油少許調料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精配菜：綠豆芽做法1、水和麵粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點鹼面放入其中，攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將麵糊倒入，轉動鍋讓麵糊薄厚均勻。3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。4、如此數次，直至麵糊蒸完。
蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
提問巴盟釀皮大湯水的製作
回答你好，制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
提問巴盟釀皮裡的酸菜的製作方法
回答你好，原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行） 醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取
更多6條
有誰知道正宗巴盟釀皮調料有那些（詳細）和配料過程 20
3樓：方凝遠
一種是湯料,一種是後來再往裡加的
先說湯裡的,鹽 味精 醋 蒜 辣椒 辣油 香油 蔥花油 芝麻油 芝麻另一種基本上一般都是裝個小瓶子裡的 其實湯裡都有 只不過量小辣椒 辣油 蔥花油 芝麻 蒜
其它的就是菜了 芹菜 香菜 鹹菜之類的
巴盟釀皮的做法
4樓：大好河山
材料主料：麵粉、水各適量，鹼面少許，植物油少許調料：蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精
配菜：綠豆芽
做法1、水和麵粉攪拌成糊狀，兩個指頭捏點鹼面放入其中，攪拌均勻。
2、蒸鍋加水燒開，蒸篦內放入油紙，用勺將麵糊倒入，轉動鍋讓麵糊薄厚均勻。
3、蒸十分鐘，提出蒸篦，將蒸好的釀皮倒出來，刷一層油。
4、如此數次，直至麵糊蒸完。蒸好的釀皮放入冰箱冷藏一會兒。
5、綠豆芽焯水，釀皮切成條，調入蒜泥、油潑辣椒、生抽、醋、鹽、味精。
5樓：魯家貢傲冬
原料釀皮的原料甚多，從綠豆麵、高粱面到麥面，似乎只要是富含澱粉之物，皆可入選。故稱為「麵皮」，乃指其原料皆為麵食。
製作方法
釀皮的製作相當繁複。首先，要將麵粉（或綠豆粉等）和成麵糰。之後，用極細且淨的白布包裹著，在清水盆中不停地反覆揉搓。
麵糰中的澱粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無澱粉滲出的白布開啟，裡面只剩一小塊如凍豆腐般的麵筋。蒸熟的麵筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會差很多。
接著將先前積下的澱粉糊用清水輕輕漂洗後，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之後，將數個大平盤上籠蒸熟。此時，澱粉糊已成了一大張亮晶晶的「麵餅」。
將這「餅」輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須塗抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻後，便算是完成了主料的製作。
「釀」字一義為「蒸」，故而「釀皮」是說明「蒸」是其加工過程中一項重要步驟。
至於「涼皮」之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼後拌作料而食。
釀皮的製作不是很難，最難的就是調釀皮的料，蔥、姜、蒜、鹽水、味精水、芝麻、香料、鹹菜、大湯、香菜等等.隨各人口味調和.
巴盟釀皮大湯怎麼做？？
6樓：匿名使用者
釀皮的製作不是很難，最難的就是調釀皮的料，蔥、姜、蒜、鹽水、味精水、芝麻、香料、鹹菜、大湯、香菜等等.隨各人口味調和.
正宗巴盟釀皮的做法
7樓：大頭好朋友
〔原料〕（制100碗）麵粉10公斤，精鹽500克，鹼面10克，綠豆芽（焯熟）、熟菜籽油、醬油、香醋、芝麻醬、油潑辣子等各適量。 ?
〔工藝〕分為制面漿、籠蒸、切條、調味四道工序。
（1）制面漿。將麵粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺攪拌成稠漿糊，加入精鹽250克，繼續加水5公斤，再用力攪拌成稀漿糊，最後再加水1公斤，同時把鹼面10克化成水倒入盆中，再繼續攪拌均勻，用勺揚起，能拉成條，即成麵漿。
（2）籠蒸。蒸籠裡鋪上淨屜布，臼入薄薄一層面漿，旺火蒸10分鐘即成。
（3）切條。將麵皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾涼。切時把麵皮平鋪到案上，左手展平，拇指拳回，輕摁住釀皮，右手持刀直切。
左手挨住刀不停移動，右手所持的刀不停地切著。1張釀皮一般可以切100－150刀。
（4）調味。一般按每碗100克裝。將焯熟的綠豆芽放入碗底，再放入釀皮，然後調入芝麻醬、精鹽、醬油、香醋、油潑辣椒即成。
巴盟釀皮怎麼樣
8樓：諾受
一直挺喜歡吃釀皮的，巴盟釀皮一直都挺出名的，以前也很愛吃的，不過現在我更喜歡另一家的。現在的東西漲價漲的。受不了了~~~
涼皮裡放什麼調料，調料都是怎麼做的
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮應該怎麼做？快來get吧 涼皮裡的調bai料汁包括砂仁du 克 草蔻 山萘 草果 zhi肉蔻 dao 白芷 大茴各3克，回丁香 篳撥 白蔻 花椒各答2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克 辣椒麵100克，花生油300克，芝麻少許 幹辣椒麵...
烤豆腐皮蔬菜卷怎麼做如何做好，燒烤豆腐皮菜卷怎麼做
1.豆腐皮洗淨，切成寬度相等的長方條。菠菜淘淨後焯水，黃瓜切成絲。將豆腐皮分別捲上菠菜 生菜 黃瓜絲，在菜上刷烤肉醬或香辣醬，卷好後用菠菜莖捆紮。2.烤盤上鋪錫紙，刷上一層油，將卷好的豆皮卷均勻擺好，在外皮再刷上一層醬和少許油，撒一點鹽 辣椒粉和孜然粉，再撒一些白芝麻，放進烤箱中層，上下火，200度...
如何用餃子皮做蔥油餅，怎樣用多餘的餃子皮做蔥油餅
真的是手殘黨和懶人必備！煎出來，薄薄的，脆脆的，放多一點油就是嘎嘣脆，少放點煎就是有嚼勁的蔥油餅！食材明細 餃子皮500克 香蔥3棵鹽1匙 花生油1勺 蔥香口味煎工藝 廿分鐘耗時 簡單難度 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 1 1準備食材 餃子皮版蔥油餅的做法步驟 2 2香蔥切蔥花...