1樓：笑笑來著
**以下資料供參考
傳菜部領班崗位職責
直接上級：樓面主管
直接下級：傳菜員
一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善儲存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發、保管。
十二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責
直接上級：傳菜部領班
負責菜餚的傳遞，溝通前臺和後臺的聯絡，通知後臺準備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。
2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。
3、負責將選單上的菜餚，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手裡並報上菜名。
4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。
5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的準備工作。
6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。
7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。
8、保管出選單上交財務部規定的人員。
9、負責劃分割槽域的衛生保潔。
傳菜管理制度有哪些內容？
2樓：笑笑來著
**以下資料供參考
傳菜部領班崗位職責
直接上級：樓面主管
直接下級：傳菜員
一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善儲存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發、保管。
十二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責
直接上級：傳菜部領班
負責菜餚的傳遞，溝通前臺和後臺的聯絡，通知後臺準備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。
2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。
3、負責將選單上的菜餚，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手裡並報上菜名。
4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。
5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的準備工作。
6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。
7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。
8、保管出選單上交財務部規定的人員。
9、負責劃分割槽域的衛生保潔。
求酒店傳菜主管管理制度
3樓：aojo愛鏡網
備餐間部長崗位職責
直接上級：主管
直接下級：傳菜員
崗位職責：
1．開餐前瞭解當天宴席訂餐情況及重要客人或宴會的傳菜注意事項。
2．檢查員工的儀容儀表及出勤狀況，並佈置任務，進行合理分工。
3．按照工作程式與標準，組織帶領員工做好每日每餐餐前的各項準備工作。
4．及時通知樓面每天估清的菜餚。
5．控制傳菜節奏，並檢查菜每道菜品質量、份量、裝盤、溫度，認真核對臺號。
6．協助廚師長把關出品質量，對不符合標準的出品嚴格把關，退回廚房，重新制作。
7．協助廚師長給前臺人員進行新推菜菜餚知識的培訓。
8．負責對備餐間所有物品領用和保管。
9．做好下屬員工思想工作，以身作則，認真執行各項工作任務。
10．完成主管交辦的其他工作。
4樓：
傳菜部部長主要職能：
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無汙跡
2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點選單，準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。
10、 特殊情況下是否協助服務員上桌。
11、 營業中是否隨時注意傳菜口衛生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。
13、 對需報斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。
14、 對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。
15、 高峰期前後，是否外派傳菜員協助服務組工作。
三、 收市工作檢查內容
1、 托盤是否清潔乾淨。
2、 酒精爐是否清潔乾淨。
3、 各種調料是否存放好。
4、 單據是否有專人對，並做到準確無誤。
5、 相關器具是否收拾好
6、 保潔櫃是否全部關閉
7、 相關電源是否正確關閉
每人詳細工作流程
一、開市工作檢查內容
1、 傳菜部地面、牆面是否乾淨，無汙跡
2、 餐車是否保持乾淨，並擺在規定的地方
3、 傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持乾淨、齊全4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、 快餐室內各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領班
8、 小菜、調料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業中工作檢查內容
1、 是否檢查服務員開的點選單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質量監測
3、 出菜時是否核對點選單，準確無誤
4、 是否全面掌握下單時間，上菜時間，並及時催 菜5、 調料、跟味等是否與菜餚同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜餚是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、 是否清晰準確將菜名告之服務員。
工廠傳菜電梯的管理制度怎麼寫
5樓：巴拉拉小米蝦
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、乾貨庫，醃製間，麵點、小吃間，冷盤間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。 1、熱廚區：
燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐； 2、儲藏裝置：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫裝置：平板貨架、米麵櫃、打荷臺冰箱、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作臺、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等； 3、洗滌消毒裝置：
冷熱水的**系統、排水裝置、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置裝置等、食品垃圾粉碎器等裝置； 4、調理裝置：主要是調理的檯面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
急需酒店傳菜部規章制度
6樓：合易人力資源
傳菜部領班崗位職責
直接上級：樓面主管
直接下級：傳菜員
一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善儲存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發、保管。
十二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責
直接上級：傳菜部領班
負責菜餚的傳遞，溝通前臺和後臺的聯絡，通知後臺準備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。
2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。
3、負責將選單上的菜餚，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手裡並報上菜名。
4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。
5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的準備工作。
6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。
7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。
8、保管出選單上交財務部規定的人員。
9、負責劃分割槽域的衛生保潔。
希望上述回答對您有所幫助！
星級以下的酒店傳菜部的規章制度有哪些
7樓：笑笑來著
**以下資料供參考
傳菜部制度
傳菜部領班崗位職責
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直接下級：傳菜員
一、負責做好開餐前的一切準備工作；組織餐前會。
二、協助樓面與廚房的工作，及時傳遞有關資訊。
三、根據營業情況合理調配人力。
四、做好每天衛生工作計劃，並帶頭監督執行。
五、開餐前確定和安排當餐的特殊傳菜任務，及重要客人或宴會的傳菜，注意事項。
六、傳菜過程中嚴把菜品質量，不達標菜品退回廚房，按菜劃單，合理調配上菜速度。
七、對下屬員工服務能技巧進行實際指導。
八、妥善儲存出選單，以備財務核查。
九、協助廚房做好開餐前的跟料準備工作。
十、收市後，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負責餐廳布草的收發、保管。
十二、完成上級領導安排的其它工作。
傳菜員崗位職責
直接上級：傳菜部領班
負責菜餚的傳遞，溝通前臺和後臺的聯絡，通知後臺準備前臺所需物品。
1、遵守酒店的規章制度，服從上級主管的安排調動，主動做好各項工作，對大堂經理及領班負責。
2、著裝整潔大方，服務快捷用語禮貌。
3、負責將選單上的菜餚，按上菜次序準確無誤地送到值臺服務員的手裡並報上菜名。
4、上菜前要記準賓客的臺號、人數、上菜時要快、輕、穩、端出的菜要不變形。
5、開餐前負責準備好調、配料及走菜工具，並主動幫廚師做好出菜前的準備工作。
6、協助服務員將備餐櫃上的髒餐具、空菜盆等撤回洗碗間，並按要求擺放。
7、保養走菜用具，掌握特色菜所用的器具的擺放方法。
8、保管出選單上交財務部規定的人員。
9、負責劃分割槽域的衛生保潔。
採購流程管理制度有哪些，採購流程 管理制度有哪些？？？？
1採購崗位設定 工作職責設定 2採購商的管理 3採購流程設計 4採購管理制度 5驗收管理 6付款管理 首先採購包括 商的管理，這需要對 商進行選擇 評價 維護好優質的 商。其次是確定採購方式，包括詢比價 招投標，每一個都可以做一個單獨的管理制度。然後是採購合同的簽訂，需要談判，擬定合同，合同評審，合...
工地食堂管理制度，員工食堂管理制度
參考 員工餐廳管理制度 1 員工應嚴格遵守公司規定的用餐時間，打飯時應自覺排隊，文明有序，不得插隊 擠堆 起鬨 違者罰款10 100元，情節嚴重的開除處理。2 員工必須厲行節約，堅持 吃多少打多少 的原則，不得有剩菜剩飯，更不允許有倒飯現象發生，如有發現倒飯者，罰款50 100元。3 就餐員工一律服...
專案管理制度包括哪些內容，專案管理制度怎麼寫？
答 1 專案管理範圍 是為了實現專案的目標，對專案的工作內容進行控制的管理過程。它包括範圍的界定，範圍的規劃，範圍的調整等。2 專案時間管理 是為了確保專案最終的按時完成的一系列管理過程。它包括具體活動界定，活動排序，時間估計，進度安排及時間控制等項工作。很多人把gtd時間管理引入其中，大幅提高工作...