1樓：匿名使用者
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」 我是這麼去除腥味的： 將魚平放在案板上，在的前身靠魚頭處，劃開一刀，在尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的） 我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液儘量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失 一般的做法都是將處理乾淨魚的，在下鍋之前用醋，姜，和料酒泡泡入味，時間長點比較夠味《太長放壞了那就另當別論》就可以去腥！
《普遍的做法，從我媽媽那學的這個》1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
《很多人都這麼以為，黑膜其實做出來是苦的，並不是腥味大》2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
《酒精過敏的要慎重》3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
《沒敢再糟蹋魚，沒嘗試過屬於朋友給的偏放》4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
《效果不是很好，個人喜好》5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
《目前沒嘗試，你可以做了之後告訴我效果》8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。
炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。 《牛奶洗臉了，也是目前沒嘗試》9.料酒去味法：
做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
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2樓：匿名使用者
在冷凍的時候， 把魚皮 用刮皮器 颳了
做海魚，用什麼辦法可以祛除腥味
3樓：匿名使用者
魚本身就有腥味，要想完全去掉基本不太可能。看你用什麼烹飪方法了，一般的方法是用蔥、姜、料酒、鹽、醋、胡椒粉等提前醃製一下。燒魚的話用蔥、姜、花椒、大料和一點辣椒熗鍋，起鍋的時候多加蒜末，有助於去腥。
炸魚的話麵糊里加點花椒。缺點就是吃的時候一不小心會中彈。希望能幫到你
海魚很腥，怎麼烹飪才能去腥
4樓：
1.除黑膜去味法：洗魚的時候，先把魚肚子裡的黑膜去幹淨，烹飪的時候再放一點兒酒或者醋，魚就沒有腥味了。
2.白酒去味法：魚洗淨後，用白酒塗滿魚身，1分鐘後用水洗去，能除腥味。
3.溫茶水去味法：將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4.紅葡萄酒去味法：先把魚剖開，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。
5.生薑去味法：做魚的時候，先燒一會兒，等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。
6.食糖去味法：在烹魚的時候，放入少許糖，可去腥。
7.橘皮去味法：燒魚的時候放入一點橘皮，可去腥。
8.牛奶去味法：燉魚時，在國內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候，現將魚放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鮮味。
9.料酒去味法：做魚時，滴入少許料酒可以去腥。
5樓：
將魚平放在案板上，在的前身靠魚頭處，劃開一刀，在尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
海魚如何去腥味
6樓：匿名使用者
要先將魚的兩側面煎成微黃色，然後，加入事先在碗中調好的糖、酒、醋汁。其中，1匙白糖中，加入佐料酒3匙，加進清醋6匙，調勻即可為汁。倒進鍋中後，再加進適量的水，燉煮。
在鍋內的湯汁中要加進適量的薑片、蔥段、胡蘿蔔片、精鹽及醬油，先用大火煮開後，再用中火燉至湯汁收稠為止。最後，放進適量的蒜片及味精，稍加熱一會兒，使蒜片半熟，讓魚的兩面能在鍋中沾上湯汁後，再出鍋。裝盤後再撒上少量的香菜。
注意：在調糖酒醋汁中，一定要放的醋是酒的2倍多。因為，醋是最去腥的。這些糖酒醋相配，就是在加熱條件下，會產生芳香族的化學物質，使你做的魚味，具有醇香味呀！
7樓：匿名使用者
一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水通過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
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