1樓：按時長大的金牛
是自己做蛋糕的麼？ 我坐過很多次 都是純蛋清 打發的比較好。一點水都能有。如果加了牛奶肯定是不了
蛋清蛋黃牛奶過敏能少量吃嗎
2樓：蒙牛乳業
對蛋清過敏的話，按理說是可以吃蛋黃的蛋，你還要一開始的話少給他吃一點試一下。
我做蛋糕 我在蛋白里加了牛奶還能打成奶油狀嗎？
3樓：乖一點就親你哦
那些說無油無水的，蛋白在打發的時候確實不能有油，但是蛋清裡面本身大部分就是水，你們說打發的時候可不可以有水？特別新鮮的雞蛋它的蛋清比較硬，加一勺水還會幫助它打發，在這裡牛奶和水的性質是一樣的的，所以當然可以加牛奶
4樓：金色雪影
打不了，蛋白打發需要無水無油才能打發，如果加入牛奶就打發不了了
蛋清和牛奶可以做出奶油嗎？
5樓：木子云的綠蘿
蛋清和牛奶可以做出奶油，可以直接抹在蛋糕表面，沒有腥味的，下面是做法。
準備食材：雞蛋、牛奶、白糖、打蛋器、鹽、白醋。
1，首先將蛋清與蛋黃分離，留下蛋清備用。
2，然後將雞蛋清打散，朝一個方向打成下圖的樣子，蛋清上面有一小層的小小的泡泡。放5g鹽、5g白醋、15g糖。
3，然後倒入牛奶，邊倒邊攪拌，攪拌融化、攪拌均勻。
4，繼續快速同向打雞蛋清到如圖，再放入15g 糖繼續快速攪拌。
5，同向打到有點稠的時候，再加一勺15g糖，繼續打。
6，同方向打發，打大約10分鐘後，試著用打蛋器將奶油挑起，如果奶油能夠立起來，就已經做好了。
6樓：匿名使用者
正確地製作奶油的辦法一種是買液體奶油 然後回家自己用打蛋器打發 此種方法比較省事 而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶裡，放了一會之後，就讓它熱水浴 慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，剩下的變得很軟 然後用打蛋器打，一邊打一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗 打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的 如果你那熱的話最好在打蛋盆的下邊放一些冷水 再加些冰塊就更好了 讓打蛋盆一直保持低溫
蛋清和牛奶怎麼做奶油
7樓：在看孤獨
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續快速攪拌。
4、同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
8樓：江蘇強盾消防裝置****
你想知道這個方法要準備好味道的差異哦！否則弄不好會有雞蛋的腥味。因為這種方法主要在十年前用，現在很少人知道這個，更別說用了。
首先準備雞蛋3份，綿糖3份，牛奶半份。或者鮮奶精一小勺。然後將純牛奶到乾淨容器裡，加上1/3的糖快速攪拌，慢慢往裡加入蛋清，加到一般蛋清時，再放入1/3的糖，加完蛋清時再加入剩下的糖。
這個方法奶味較淡。也可以先加少量蛋清和糖攪拌，慢慢加入蛋清，打成奶油裝時加如鮮奶精拌勻。
為什麼在打蛋清的過程中滴入幾滴檸檬汁特別容易打發？
9樓：新東方烹飪青島
在做蛋糕打蛋清的過程中加入檸檬汁的作用：
醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。
同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。
10樓：飯
檸檬汁可能是起到了調節蛋清ph的作用，使蛋清容易起泡
蛋清打發是奶油嗎
11樓：舞璇瀅
蛋清打發是奶油，下面是用蛋清打發成奶油的具體做法：
準備材料：雞蛋4個，白砂糖40g
1、將雞蛋打入打蛋盆中，用勺子撩起蛋黃靠邊，讓蛋白溜到打蛋盆裡。
2、將處理好蛋清液倒入碗中攪拌均勻，先放15g糖到碗中。
3、順著一個方向將蛋清液打到如下圖的粘稠狀，再放入15g糖快速攪拌均勻。
4、接著再加一勺15g糖繼續打發蛋清。
5、順同一個方向打發10分鐘後，將蛋清挑起立得起來就打發成奶油了。
12樓：將微笑送給悲傷
蛋清打發了不是奶油，只是通過打發的過程中，因為空氣產生膨脹，起到一個蓬鬆的作用。
奶油是沒有經過質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，和蛋清並不太一樣。
奶油可以分為稀奶油、奶油和無水奶油。奶油的顏色有白色的，還有淡黃色的，這種食物的顏色**於胡蘿蔔素。
奶油應該具有良好的芳香味，這些風味主要**于于揮發性遊離脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等成分。
質量比較優良的奶油為高階食品，消化吸收率都十分高，還有大量的脂溶性維生素。
正常的奶油應該有乳脂肪特有的香味和乳酸菌發酵的芳香味，如果出現了魚腥味，可能是因為卵磷脂水解，生成三甲胺造成的。如果奶油中的脂肪發生了變化，這種缺陷更是容易發生。
如果奶油有一種酸敗味，可能是氧氣和奶油中的不飽和脂肪酸反應導致的，如果儲存不當，是很有可能會出現這種氧化味的。
13樓：魔琴沁書
不是的奧，因為蛋清打了以後成白顏色泡沫色，怎麼可能成為奶油呢？
牛奶加蛋白打發成奶油可以直接吃嗎
14樓：劉文後
因為冰欺凌就是用的生奶油，對健康無危害。
如何打發蛋白：
1、選擇合理的打發工具：
蛋白就是「蛋清，要選擇乾淨、無油、無水的玻璃或鋼質器皿來盛裝；
要準備一個電動打蛋器，手動打蛋器很難打發。
2、判斷蛋白的溼性發泡：
打蛋器沿著一個方向打，出現大量泡沫時開始分3次等量的加入細砂糖——這有助於蛋白起泡沫。
直到打蛋器上可以拉出小彎鉤，即為溼性發泡；
3、判斷蛋白的乾性發泡：
乾性發泡也叫做「硬性發泡」。蛋白打至溼性發泡時，繼續用電動打蛋器攪拌，直至出現打蛋端朝上，蛋白都不會滴落、彎曲，即為乾性發泡；
總之一句話：乾性是打蛋盆倒扣不會掉落 溼性是打蛋器上可以拉出彎勾 。
15樓：紅豆薏米芡實茶
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦一般蛋白的打發只是烘焙的其中一個步驟，而不是最終成品。
因為蛋清打出來的奶油是生的蛋清，加糖用打蛋器一直打就會打出來，像奶油一樣的東西，但是這個不是真正的奶油，只是蛋白霜。
只是因為打發的過程中拌入空氣，使其膨脹，有點像打發過的鮮奶油，但是真正的鮮奶油是濃縮過的高脂肪含量的牛奶，二者差別很大。
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！
提問ok
回答如果您方便的話，希望您能給我一個贊，謝謝！
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16樓：失足少年
牛奶加蛋白不能打發，奶油是水和油脂的結合。
蛋白打發可以吃的，哈根達斯雪糕配方就是生雞蛋
17樓：匿名使用者
最好不要。還是和生雞蛋一樣的物質
另外，蛋清和糖打出的不是奶油，只是因為打發的過程拌入空氣而使其膨脹了，有點像打發過的鮮奶油，但是沒有關係。鮮奶油其實就是濃縮過的高脂肪含量的牛奶。鮮奶油如果一直打發就會進一步分離出黃油
18樓：張肥豬
說能吃的麻煩你自己吃好嗎？別上來就複製。生雞蛋裡面有不確定多少的細菌，這也就是因為為什麼白煮蛋專家都是建議吃九分熟以上的7分熟雖然有嫩但是蛋黃裡面的細菌是死不了掉的。
短期吃可能沒問題但是長期吃就不好說
蛋清打發的牛奶一般人家都要在烤箱裡面烘焙的。
建議買成品的淡奶油脂來打發牛奶這樣既安全又衛生。根據個人口感裡面可以加咖啡，果醬之類的。
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