玉蘭片是不是就是百合

1樓：楠筱筱

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的乾製品，由於形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱「玉蘭片」。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。

玉蘭片玉蘭片

的品質，是從色澤、片身的長度和寬度、幹潮度、氣味幾方面鑑定的。看色澤：凡表面光潔，呈玉白色或奶白色者品質好；而表面萎暗，呈灰白色者質量差。

若有焦斑或呈深黃色，則是烤焦了。量尺寸：測量片身的長度和寬度。

尖寶應長不超過8釐米，寬3-4釐米。冬片：應長不超過12釐米，寬4釐米左右。

桃片：應長不超過16釐米，寬5-7釐米，春片應長不超過20釐米，寬9釐米。凡在上述規定標準以內的，並筍節緊密，筍肉厚的為品質好；而超過標準，筍節稀疏，筍肉薄的為品質次。

驗幹潮：手捏片身無發粘感覺者為成份幹，發粘則表明成份潮。嗅氣味：

凡只有刺鼻硫磺味，而無其他氣味者品質好；若硫磺味不強，則容易變質。

採收每年「冬至」到次年的「清明」是這裡採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。人們把竹筍挖出，抖掉泥沙（不能水洗），砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。

蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙。烘烤時要注意火力，並隨時翻動，以免烤焦。經過50加工工序後，便是半成品玉蘭片了。

將半成品放入大桶內，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進薰磺箱內悶蒸一晝夜，取出就是成品玉蘭片。玉蘭片薰磺的目的不單是為了色白，更重要的是為了殺菌防黴，便於貯存。若跑磺，會造成黴變。

製作原料配方

米粉面團：糯米粉30千克綿白糖2千克炸制油：芝麻油10千克

製作方法

1.制米粉面團：把米粉加糖在操作檯上或和麵機內拌勻，然後灑上適量水分，一般以手握之有溼感即可。

把灑過水的粉裝入籠內汽蒸約15分鐘取出，趁熱把蒸熟的米粉攪拌成韌性米粉團。 2.製坯：

把米粉團分成小塊，用手搓成直徑2釐米圓條狀，略按扁，刷上油，用刀切開成小薄片，片形成橢圓狀。把切開的坯片攤開自然晾乾，但不能將坯片曝晒，防止水分揮發，太快出現裂紋，油炸易碎。坯片存放一定要保持乾燥，防止吸溼後炸製出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把風乾後的坯片分次放入油溫為180℃左右的油鍋內炸制，入鍋內坯片浮上油面，略氽片刻即可撈起瀝油，防止色澤變黃。

質量標準

形態：呈玉蘭花瓣形，厚薄、大小均勻。色澤：微黃色。組織：斷面有小氣孔，性脆不硬。口味：麻油清香，淡雅爽口，脆而易化，滋味純正。

營養分析

玉蘭片含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。

烹飪指導

泡發玉蘭片： 1、先在容器中倒入開水，把玉蘭片放進去浸泡，並蓋緊容器蓋子。10小時後，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸後用文火再煮10分鐘左右撈出。

2、將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有「白茬」，說明已經發透，反之，則繼續浸泡。玉蘭片:

因其質地較嫩,不宜用開水泡發,一般入涼水中浸泡一天。因為了防黴、防蟲,玉蘭片在加工中要用硫磺熏製,經浸泡可去除異味。冷水浸後,再用溫水浸泡半天即可

食療作用

玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

2樓：北京老段

玉蘭片是冬筍的一種叫法，百合就是百合，有鮮的和乾的。