1樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
香醋、陳醋和白醋各有什麼不同？
2樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
3樓：陶陶劇場
陳醋、白醋和香醋，究竟有什麼區別？現在告訴你答案！
白醋，陳醋和香醋有什麼不同
4樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
5樓：匿名使用者
老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。
香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。
俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制冷盤時，用香醋的效果比用老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。
白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
香醋和白醋有什麼區別？
6樓：小不點
香醋是指在醋中加入芳香物質使其成為香味濃郁的醋酸溶液。
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量是很大的。
白醋和香醋的區別主要體現在製作原料、視覺、釀造工藝三個方面，具體區別如下：
1.從視覺上而言，兩者顏色不同，香醋一般呈現為棕紅或者褐色，而白醋則呈現為透明、澄清的液體；
2.從製作原料來講，香醋主要以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成，其中加入芳香物質，因此香醋香味濃郁；而白醋的主要物料很簡單：大麥、水，另外還有新增小些的小麥和玉米。
3.從釀造工藝上，香醋的釀造工序比較複雜，需經過二十幾道工序才能完成，而白醋的製造工序相對簡單，若以含糖質原料釀醋，只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
擴充套件資料：
根據釀製原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。
老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
參考資料：人民網-各種醋有啥區別 不同的醋適合做什麼菜
7樓：西子不淼
釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。
香醋是用優質糯米經過20多道工序製成的調味品。其特點為:香味濃郁，酸甜不澀，久存不壞，為調味佳品，暢銷中外。
香醋：1.醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病。
3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方。
4.醋對**、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、**的功效。
白醋：1. 醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積。
2. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病。
3. 醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。
4. 醋對**、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、**的功效。
5. 醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀。
6. 醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用。
7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用，從而促進鈣的吸收。
8樓：杜xiao若
白醋是烹調的酸味輔料，除此之外，還經常被用作居家生活中殺菌、去垢、除味以及美容祛斑等用途；而香醋主要用於調味。
白醋和香醋的區別主要體現在製作原料、視覺、釀造工藝三個方面，具體區別如下：
1、從視覺上而言，兩者顏色不同，香醋一般呈現為棕紅或者褐色，而白醋則呈現為透明、澄清的液體；
2、從製作原料來講，香醋主要以含澱粉類的糧食(高粱、黃米、糯米、秈米等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成，其中加入芳香物質，因此香醋香味濃郁；而白醋的主要物料很簡單：大麥、水，另外還有新增小些的小麥和玉米。
3、從釀造工藝上，香醋的釀造工序比較複雜，需經過二十幾道工序才能完成，而白醋的製造工序相對簡單，若以含糖質原料釀醋，只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
擴充套件資料
醋的功效主要有以下幾點：
1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病；
3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心血管病人的一劑良方；
4、醋對**、頭髮能起到很好的保護作用，中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生髮、美容、降壓、**的功效；
5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，並能減輕暈車、暈船的不適症狀；
6、醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7、醋還有使雞骨、魚翅軟化，促進鈣吸收入的作用。
9樓：阿菜
1、原料不同
紅醋指的是大紅浙醋，主要原料是水，食用酒精，大米，食用鹽，香辛料，蘿蔔紅。
白醋的主要原料是水、大米、食用酒精、食用鹽。
香醋是以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。
2、顏色不同
紅醋呈透明橘紅色。
白醋為透明的白水色，色澤透亮。
香醋為深褐色，色澤純厚濃郁。
3、味道不同
紅醋酸爽、清甜，特具港式風味。
白醋酸味醇正，多作為熱食的調料。
香醋香味濃郁，酸甜不澀，貯放時間長，不易變質。
擴充套件資料：
選醋的參考因素：
1、醋的名聲和品牌
如果對醋沒有特別地挑剔，那麼在黑醋界可以直接選擇中國的四大名醋，此外白醋米醋則有很多品牌可以選擇。
2、醋的陳釀和酸度
糧谷醋都是陳釀越久，味道會更加地香醇，當然**和檔次也相應地提高。陳釀的年份總體來說，當然是越久越好。
而在等級方面，我國還沒有非常嚴格的醋等級制度，但在酸度上總體來講酸度高的更好。一般來說，固態發酵生產出來的總酸度高於3.5g/100ml的釀造食醋才能被稱為陳醋，而總酸度高於5g/100ml的陳醋可以看作是優質陳醋。
香醋，陳醋，白醋的區別和用法
10樓：匿名使用者
香醋，陳醋，白醋的區別和用法：
1、原料不同
陳醋：以高梁為主要原料，大麴為發酵劑，採用固態醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。山西老陳醋就是陳醋的代表。
香醋：以糯米為主要原料，小曲為發酵劑，採用固態分層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
白醋：白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。
2、色澤口感
陳醋：以山西老陳醋為例，它的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
香醋：以「酸而不澀，香而微甜，色濃味解」蜚聲中外，以鎮江香醋最為有名。相比陳醋，沒有陳醋味道醇厚，較為香甜。
白醋：白醋呈透明液體，醋味濃郁，有些微微刺鼻。
3、用法：
陳醋：常用於顏色較深的菜餚中，如糖醋汁、酸辣湯、醋燒魚等，用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜，也可搭配餃子、包子直接蘸取食用。當然最適合的就是拌食冷盤，如陳醋菠菜、陳醋木耳、陳醋花生等。
陳醋不僅可以用來調味，它還能控制血糖、預防高血壓、感言、**病的疾病。
香醋：適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜，如拌冷盤及溜魚片等，或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮，也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩，開胃生津。
白醋：非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等，或者是做西餐加起來也不會影響色澤，白醋還可以清潔。
11樓：生活達人妙招小妹
香醋具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。香醋是香味濃郁，酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮、愈存愈醇等。陳醋是存放較久的醋。
12樓：匿名使用者
醋是菜餚的最佳調料，它不僅能祛羶、除腥、解膩、增香，而且還可以避免高熱對原料中維生素的破壞，以及軟化蔬菜纖維的作用。做菜時，醋的最佳放法在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋；菜餚臨出鍋前加醋。
醋是一種含醋酸的酸性調味料，每100毫升普通醋中的醋酸含量為3.5克以上，優級醋為5克以上。從品種上來說，有米醋、陳醋、香醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。
因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。但這並不表示醋是越酸越好，最好根據自己的需求來決定用哪種醋。
老陳醋、香醋、保寧醋。老陳醋是以高粱為主要原料陳釀而成的。其特點是色澤黑紫，醋液清亮，醇厚不澀。
保寧醋集麩醋、藥醋為一身，色澤黑褐，香而微甜，具有特殊的芳香風味。香醋以糯米為主要原料釀造，以香而微甜，酸而不澀著稱。
從酸味來說，老陳醋最酸，保寧酸稍次，香醋最弱，其他風味則各有所長。在烹製熱菜時，老陳醋和保寧醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中，如酸辣海蔘、醋燒鯰魚等。香醋則用於顏色較淺及酸味不要求特別突出的菜餚，如鍋巴肉片、蔥酥鯽魚等。
俗話說：烹炒煎炸鹽為主，五味調和醋為先。在拌制冷盤時，用香醋的效果比用保寧醋和老陳醋要好，它既可使菜餚具有酸香味，又不會使菜餚色澤過深。
玫瑰米醋。玫瑰米醋是以大米為原料釀造而成的，因為它以前主產於浙江一帶，醋液呈透明的玫瑰紅色，故又名「浙醋」、「紅醋」，與老陳醋等的風味有較大差別。浙醋的顏色淺紅透明，常和白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜，如胭脂蘿蔔等。
用於熱菜調味時，常和野山椒辣醬等調成酸辣汁，用於烹製酸湯魚等菜餚。
白醋。白醋有兩種，一種是以大米或糯米等為原料，用傳統工藝釀成的釀造白醋，其特點是無色透明，酸味柔和，清香酸甜；一種是用食用冰醋酸、水、食鹽和少量的糖合成的一種合成食醋，其特點是無色透明，酸味濃烈單一，尖酸刺鼻，口味不柔和，涼拌菜時最好別用。
辣椒醬裡滴少量的醋，可保持長久不壞。
鹽醃過的食物太硬時，倒一些醋下去，可使它變軟。
水煮椰菜，湯里加醋，能使菜色變得愈鮮豔。
煮芋頭時滴一些醋，煮成的芋頭不會粘糊糊的。
煮海帶湯時放少許醋，容易熟。
醬瓜太酸，在米醬里加入少許醋，可減去酸性。
魚煮好，起鍋前，加入少許醋可去腥味。
切洋蔥時，用醋洗手，可去臭味。
煮咖啡，離火前，滴一些醋，可增加獨特的香味。
有苦味的黃瓜，用醋和水的溶液，浸一些時候，可除去苦味。
煮好的芋頭和竹筍，有時吃起來有麻舌的感覺，加少許醋就不會再麻舌了。
用鐵絲網烤魚肉，先塗上一層醋，防止烤肉粘在網上。
香醋和白醋有什麼區別
白醋和香醋的區別主要體現在製作原料 視覺 釀造工藝三個方面。具體區別如下 1.從視覺上而言，兩者顏色不同，香醋一般呈現為棕紅或者褐色，而白醋則呈現為透明 澄清的液體。2.從製作原料來講，香醋主要以含澱粉類的糧食為主料，穀糠 稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成，其中加入芳香物質，因此香醋香味濃郁 而白醋的...
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