1樓：匿名使用者
在東北燉菜中，排行最高最受歡迎的就是小雞燉蘑菇了。在瀋陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的壓軸菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：
「姑爺進門，小雞斷魂。」就是說新姑爺陪媳婦回孃家，老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
小雞燉蘑菇雖然是道農家菜，但在國內的知名度蠻高，其實這道菜的做法超級簡單，雞肉嫩滑、榛蘑鮮香、粉條柔滑勁道且香濃入味。
蘑菇含有干擾素的誘導劑，它能提高人體內干擾素的水平。而干擾素能干擾病毒的蛋白合成，抑制病毒的生長繁殖。此外，蘑菇還含有提高人體免疫力功效的活性物質多糖。
準備食材：
散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油、精鹽、生薑、小蔥、八角、桂皮、香葉、老抽適量。
準備工作：
雞腿和雞翅洗淨後剁成小塊，榛蘑泡發後洗淨，紅薯粉條用溫水泡軟。
做法步驟：
1.雞治淨，斬成核桃大小適口的塊兒，入涼水鍋中大火煮開2、3分鐘，出淨血水，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。
2.榛蘑提前涼水泡軟，仔細清洗乾淨，瀝乾水分備用。
3.粉條提前溫水泡軟，剪成十幾釐米的段兒備用。
4.蔥薑切片，八角、花椒裝入茶包袋，備用。
5.起炒鍋，燒熱後加入食用油，再燒一會兒，下入蔥姜爆香。
6.下入雞塊兒，中火煸炒至炒出水汽。
7.加入料酒，翻炒均勻。
8.加入醬油。
9.翻炒至均勻上色。
10.加入開水，水量自己掌握，喜歡喝湯多加水，喜歡入味兒吃雞，少加水，最少也要沒過雞塊兒。
11.加入榛蘑和料包，翻炒幾下。
12.大火燒開後，轉小火，蓋鍋蓋，燜燉30-40分鐘，至雞肉熟爛。
13.加入粉條，再燉10來分鐘，粉條加入的時機根據粉條硬度和吃水情況而定，燉至粉條熟透。
14.加入少許糖和適量鹽調味，即可。
多說兩句：
1、做小雞燉蘑菇要多放點紅薯粉條，因為吸收了湯汁的粉條非常好吃，放少了根本不夠搶的。
2、泡發榛蘑的水裡含有較多鮮味物質，用來燉菜吃比味精還要鮮。
3、做小雞燉蘑菇儘量使用砂鍋，因為砂鍋比較適合燉菜，味道比鐵鍋做出的燉菜好許多倍。
2樓：月月國
準備好食材:香菇、茶樹菇、幹辣椒、八角和花椒，切薑片備用。茶樹菇和幹香菇用溫水浸泡，泡發後的菇類，濾掉沙塵，留下浸泡過菇類的水。
把雞洗乾淨，瀝乾水分，鍋中放入植物油和白砂糖，用小火將砂糖煮成琥珀色。將雞塊放入炒鍋，爆香，把雞塊炒至金黃色。放入薑片、幹辣椒、八角和花椒，翻炒，加入醬油炒勻，加入泡菇類的水炒勻，加入浸泡過的茶樹菇和幹香菇，翻炒，煮沸。
將所有材料倒入砂鍋裡，用中小火燉30分鐘。關火前根據自身口味調味。
3樓：聽風這樣路過
東北菜一般都很簡單，小雞燉蘑菇更簡單，一個字燉就完了，把食材和鹽，醬油放在鍋裡，燉一個小時即可。
4樓：小小凸凸
把買來的雞切成塊兒，用水焊過，拿出砂鍋倒入適量的水，加入一些香葉，八角，生薑，十三香等等，等水燒開之後倒入雞塊，中火熬上一個小時，再加蘑菇，起鍋的時候加上鹽和蔥花。
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