1樓：贛南臍橙
牛肉是深紅色的好，說明這牛肉新鮮，嚐起來的口感也會好很多，淺色了是因為存放的時間久了，顏色淡了，不新鮮的了。
但是豬肉的話呢，是恰恰相反的，豬肉的肉色是淺紅色的是新鮮的，深紅色的反而是存放久了的。
2樓：最愛田春雨
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回答你好，牛肉是淺紅色好還是深紅色好1、新鮮優質牛肉為深紅色，即牛肉為深紅色好。2、優質牛肉中，新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實，富有彈性，纖維較細。成熟雌 牛的肉，顏色稍深，特別是在哺育乳牛期間的 雌牛，肉質更呈濃紅色。
雄牛的肉色則稍淡一些，幼齡的牛肉顏色更淡。而淺紅色的牛肉多為放置時間過長或已被冷凍過的牛肉。
3樓：
不管是深紅色還是淺紅色，只要肉按上去很有彈性不出水那就是好肉。
4樓：匿名使用者
牛肉應該是深紅色好，比較新鮮，肉要有彈性，就是好肉。
5樓：欒小苼
一般來講牛肉是比較深紅色的比較好因為深紅色一般都是比較新鮮
今天去買牛肉覺的被坑了。它有兩種顏色的牛肉，一種深紅色的一種沒有那麼紅，比較淡。他跟我說淡的顏色好
6樓：戰火l紛飛
一到冬天很多人就會買點牛肉吃，牛肉營養價值非常高，脂肪含量低，蛋白質含量高，食用牛肉可以補氣血，對身體虛弱、氣血不足的人有一定的改善作用，還能增強人體質，不管吃什麼，我們最看重的是新鮮，那麼怎麼看牛肉新不新鮮?還有市場上有很多的注水牛肉，具體要怎麼判斷?下面都一起來了解下。
怎麼看牛肉新不新鮮?
1、看色澤
新鮮牛肉呈現出來的顏色是均勻的紅色，白色或者是乳黃色的脂肪。
次鮮牛肉呈現出來的顏色是暗紅色，牛肉上面遍佈的脂肪一般沒有光澤。
變質牛肉呈現出來的顏色是褐色或者是發黑的顏色，沒有光色，脂肪是綠色。
2、聞氣味
新鮮牛肉的氣味正常，有一點腥味。
次鮮牛肉的氣味有一些氨味或者酸味。
變質牛肉是腐臭的味道。
3、摸黏度
新鮮牛肉摸起來不粘手，並且牛肉表面有風乾膜。
次鮮牛肉摸起來有點粘手，牛肉的切面比較溼潤。
變質牛肉表面很乾燥很粘手。
4、測彈性
新鮮牛肉用手按壓過後能夠迅速恢復原狀。
次鮮牛肉用手按壓過後恢復原狀的時間較長，並且不能完全恢復。
變質牛肉用手按壓過後不能恢復原狀。
如何識別注水牛肉?
大家都知道牛肉比豬肉貴，豬肉可以天天吃，頓頓吃，但是牛肉就不行了，因此很多商家就給牛肉注水了，注水牛肉指的是進行屠宰牛放血後，向其動脈或心臟中注入水、泡打粉、明膠、防腐劑等成分，其中注水最為常見。這樣他們可以賺更多的錢，但是吃虧的是消費者啊。那麼怎麼鑑別，具體方法如下：
1、正常的牛肉為深紅色，放置時間增長會逐漸呈暗紅色。而注水牛肉因為有水的稀釋，破壞了原有的細胞，顏色比較淺，看起來較腫脹，放置後會有淺紅色血水滲出。如看到牛肉小販不停擦拭櫃檯的水，那麼有可能那牛肉就是注水的。
2、沒注水的正常牛肉用手按壓後，肉會出現凹陷，但很快恢復原狀，無汁液滲出。而「注水肉」用手按壓，有汁滲出、凹陷恢復慢，有明顯水滑感。
3、還有一種方法就是將紙巾貼在牛肉的斷面上，如是正常牛肉，吸水紙可完整揭下，要是注水肉，自會立馬吸水，導致紙巾變溼，且易發生粘連，不能完整揭下紙。
以上就是關於牛肉介紹了，我們在買牛肉的時候，一方面要看其新鮮度，另一方面則要看是否注水，對於不良商販來說，牛肉注水能夠提高體重，獲得高收益，因此大家買牛肉時一定要注意了。
7樓：小悅兮
顏色淡的，可能涉及到注水問題，但是不能絕對通過顏色來判斷，最簡單的辦法是，用一張紙巾貼在肉上，讓紙巾浸透，再用打火機點紙巾，如果迅速燃燒說明沒有注水，紙巾吸的都是油脂，如果點半天都沒燒起來，說明吸的是水，就是注水肉
8樓：丘茂材
顏色淡的原因是打水打多了。我今天也買了淺色的牛肉.放在鍋裡炒出了好多水。
9樓：狼王悲鳴
具體得看哪個部位的肉，有些部位的肉是紅色比較淺的，也不是顏色越深越好。一般比較肥的部位的肉紅色就比較淺。
牛肉什麼顏色的好
10樓：拾萬里之外
牛肉好壞的辨別：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
11樓：匿名使用者
牛肉質量鑑別方法
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
小貼士1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。
雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱儲存。
3. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛肉禁忌
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
牛肉+橄欖 同食會引起身體不適
此外，牛肉的禁忌還有
（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用薰、烤、醃製之品
（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
（8）不宜與牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶鹼時禁忌食用
ps：牛肝的禁忌 （1）忌鮑魚、鯰魚 （2）不宜與富含維生素c的食物同食
製作指導
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
12樓：匿名使用者
生牛肉是暗紅色的好，比較新鮮。買牛肉不能只看顏色，還要看你想怎麼吃，燉著吃要選肋岔部位；醬著吃要選腿部；煎著吃用脊骨肉；涮著吃最好是脖子肉。
13樓：匿名使用者
紅色的，不加色素，不能加硝鹽．用紅曲米吧．都是中國人，莫要賺黑心錢
新鮮牛肉具有的顏色是淺粉紅色嗎? 5
14樓：避世稻草
不是的，粉色的是被注水了
15樓：匿名使用者
深紅色,摸起有點幹是沒有注水的
可以用衛生紙放在容上面
有水就是注水肉
沒水就是好的
16樓：大海衝浪人
只有一種牛肉是淺粉紅色。那就是法國的小牛肉。法語叫veau。很好吃
17樓：
要鮮紅色才好，而且肉要有彈性才新鮮
肥牛的顏色鮮紅好還是顏色發暗好
18樓：你的別片我
鮮紅的好呀l\證明是剛殺的\而且牛是無病的\而暗紅肯定是不好的\或著肉放的時間有點甘
4種區別注水牛肉的方法。
1.顏色鑑別法
正常牛肉一般都是黑紅色，表面有皺紋；注水牛肉多呈鮮紅色、發白、發亮，表面光滑無褶。「如果市民在購買牛肉時發現顏色不是黑紅，而是暗黑紅時，不要擔心牛肉注水，可能是由於時間過長，牛肉有些不新鮮。」
2.手指按壓法
手指按壓牛肉表面，如果是注水牛肉用力按壓會有水浸出。除了手指按壓，也可以看牛肉的切面是否光滑、無水，因為正常牛肉新切面光滑，沒有或很少有汁液滲出，不易粘刀，注水牛肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
3.摸肉表面法
注水牛肉摸起來彈性較差，肉鬆軟沒黏性；沒注水的牛肉則有一定彈性，且發黏。
4.吸水試驗法
用小塊衛生紙貼在牛肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便溼透，而正常牛肉則是慢慢滲透。
19樓：匿名使用者
鮮紅的血是動脈血，含氧量高。暗紅色的學是靜脈血，含氧量低。應該沒有問題。但你如果不放心，最好向專業醫生諮詢應該沒有問題。但你如果不放心，最好向專業醫生諮詢
牛肉深紅是什麼顏色
20樓：專心致志生活
根據多年經營牛肉的經驗，得出牛肉顏色深的原因有：
1.牛肉不加遮蓋，在空氣中暴露的時間越長，顏色會越深。尤其是新鮮牛肉。
2.冷凍牛肉在化凍後，也不能在空氣中暴露時間過長，過長也會造成牛肉顏色變深。3.
化凍後的牛肉如果不能及時使用掉，二次冷凍後，再次化凍，也會造成牛肉顏色加深。
21樓：覺覺
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。
牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。
為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢？我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎？高手解答下
22樓：陌路情感諮詢
買的都是肋條，顏色不同質量也不同。
這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉裡的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。
23樓：中國水運
這就和人一樣，有的缺少鍛鍊，有的鍛鍊的很好！所以肌肉的顏色就不一樣
24樓：興皖秀
有些偏白的是打水的哦
淺紅色加什麼色能變深紅色，什麼顏色和什麼顏色加起來變成 紅色
淺紅色 大紅色 少量黑色即可調深紅色 其他顏色的調製 調色 紅加黃變橙，紅加藍變紫，黃加藍變綠。紅 黃 藍是三原色，橙 紫 綠則是三間色。間色與間色相調合就會變成各類灰色。但灰色都應該是有色彩傾向的，譬如 藍灰，紫灰，黃灰等。硃紅色 黑色少量 啡色 天藍色 黃色 草綠 嫩綠 天藍色 黑色 紫 淺藍紫...
門是深紅色的，門套窗套也是深紅色，傢俱卻都是白色的，電視背景牆用什麼顏色好，沙發窗簾用什麼顏色好
電視bai背景牆 一般都跟沙發的 du顏色想配套，你可以先zhi選好沙發的顏色，然dao後再考慮電視背景版牆的選權色。家裝的背景牆可以用聚酯纖維吸音板或者軟包裝飾，可以選擇各種形狀和顏色，特別是聚酯纖維吸音板，不但環保，還有吸音效果，可以拼成各種形狀，如菱形 馬賽克 長方形 正方形等等，安裝方便，可...
燉牛肉放水好還是放破好燉牛肉放水好還是放啤酒好
燉牛bai肉放啤酒 好。一方面啤酒du裡面含zhi有很多酶，可以軟化牛肉的dao活性，使之鮮美細嫩。另一專方面可以分解蛋屬白質，降低脂肪的吸收。同時牛肉帶有一定程度的羶腥氣，烹調時加點酒，可以除去羶腥氣。主料 牛肉500克 輔料 老抽10毫升 啤酒640毫升 食鹽3克 白糖10克 茴香籽3克 花椒大...