1樓：匿名使用者
1、西湖醋魚 "中國菜"浙江十大經典名菜/杭州四大名菜西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。50年代，此菜以樓外樓菜館蔣水根師傅烹製最為出色，曾多次為***總理等中外貴賓宴請烹燒。
成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。2023年9月，西湖醋魚入選由中國烹飪協會主辦的「世界釋出『中國菜』活動暨全國省籍地域經典名菜」中浙江榜名單，被評為"中國菜"浙江十大經典名菜。
2、三絲敲魚 浙江十大經典名菜/甌菜三絕。
三絲敲魚是溫州市家喻戶曉的一道傳統名菜，屬於浙菜之甌菜，是甌菜傳統名菜，與「錦繡魚絲」、「爆墨魚花」並稱「甌菜三絕」。由於製作簡單，幾乎家家能做。此菜選用近海魚或鮮黃魚，去魚頭、尾、皮，切成針片，蘸上幹澱粉，用木槌慢慢敲成薄魚片，放在沸水裡煮熟，加上雞絲、火腿絲、香菇絲和燒熟的青菜心，成為現在的名餚，此菜魚肉鮮嫩，色白湯清，香鮮可口，富有地方風味。
2023年9月10日，「中國菜」正式釋出，「三絲敲魚」被評為浙江十大經典名菜。除了甌菜三絕外，maigoo美食推薦溫州其他名菜：江蟹生、盤香鱔魚、三片敲蝦、雙味猷蛑等等。
3、東坡肉 杭州四大名菜。
東坡肉又名滾肉、東坡燜肉，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，做法均不同，浙菜中東坡肉是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。東坡肉距今已有千年歷史，相傳2023年北宋詩人蘇東坡在湖北黃岡時，當地多食豬肉，它想出了用慢火，少水，多酒的方法制作豬肉。蘇東坡在黃州任職沒多久，被排擠，後要求調往杭州，這道佳餚就流行於江浙地帶了。
東坡肉這一菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，水，多酒，是製作這道菜的訣竅。「東坡肉」經歷代廚師的不斷總結髮展，而被公推為杭州第一名菜。
2023年，東坡肉被浙江省**認定的36道杭州名菜之一。
2樓：安徽新東方烹飪學校
浙菜為中國八大菜系之一，為中國傳統飲食文化的代表菜系，浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。
浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
其中的「西湖醋魚」是杭州傳統名菜，相傳宋朝時西湖附近有位姓宋的青年，平日裡以打魚為生。有次生病時，他嫂嫂親自到湖裡打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃後病就好了。後來此菜名即成「西湖醋魚」，杭州地區各家菜館均有**。
過去孤山樓外樓牆壁上曾留有「虧君有此調和手，識得當年宋嫂無」的詩句，慕名而來品嚐的日益見多。清康熙皇帝南巡時，也指明要品嚐西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚全國。
「新風鰻鯗」是浙江寧波地區的風味名菜，魚鯗是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚製作的叫「黃魚鯗」，用鰻魚製作的「鰻鯗」。相傳春秋末期，吳王夫差與越國交戰，帶兵攻陷越地鄞邑，即現在的寧波地區，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當地的鰻鯗，代替鮮魚作菜。吳王食後，覺得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。
待到回宮，雖餐有魚餚，但總覺其味不如鄞邑的可口。後來他差人到鄞縣海邊抓來一位老漁民，專為他製作魚餚。用鰻鯗加調味品後蒸熟，夫差吃後讚不絕口，鰻鯗從此身價百倍。
清代鰻鯗也在民間流行，當時浙江台州溫嶺縣松門地區出產的「臺鯗」，聞名全國。袁枚在《隨園食單》上曾提到「臺鯗好醜不一。出臺州松門者為佳，肉軟而鮮肥。
生時拆之，便可當作小菜，不必煮食也。用鮮肉同煨，須肉爛時放鯗，否則鯗消化不見矣。凍之則為鯗凍。
紹興人法也。」寧波當地每當冬令及過春節時製作的「新風鰻鯗」，略微風乾，即可食用。「乾菜燜肉」是紹興名餚，是用紹興特有的黴乾菜和五花肉同煮，燜至酥爛時為佳。
同時，肉油滲入黴乾菜，黴乾菜香味透人肉中，相得益彰，酥香糯軟，鮮美可口。
浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。
浙江菜十大代表菜
3樓：永恆的幸福快樂
其中最出名的之一就是西湖醋魚！
西湖醋魚，別名為叔嫂傳珍，是浙江一道傳統地方風味名菜，最負盛名之菜餚，也是杭州四大名菜之一，屬於浙菜之杭幫菜。西湖醋魚始制於南宋，相傳出自「叔嫂傳珍」的故事，高宗趙構乘龍舟西湖，曾嘗其魚羹，讚美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。
具體做法步驟：1.把姜去皮切成碎末，去掉的薑片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水澱粉和白糖。
2.草魚去鱗去膛洗淨，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。
3.鍋中放入蔥薑片和清水，燒開後，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。
4.倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和薑末。撈出魚，碼放在盤中。
5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開後加入溼澱粉燒至湯汁濃縮。
6.把製作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩餘的薑末即可。
4樓：小可愛美美噠
今天跟大家分享一下浙江的十大名菜，每道菜都是浙江人的心頭愛，看看你都吃過幾道？
一：東坡肉。
東坡肉是浙江杭州的特色名菜，是浙菜的代表菜之一。是選用半肥半瘦的豬肉，加上配料燜煮而成。剛出鍋的東坡肉色如瑪瑙，晶瑩透亮，吃起來軟而不爛，肥而不膩。
東坡肉在很多地方也叫紅燒肉，不過選材和做法上和杭州的東坡肉還是有很大區別的，最明顯的一點就是東坡肉塊頭大，而紅燒肉的塊頭都會小一點。
二：西湖醋魚。
西湖醋魚也是浙江杭州的傳統名菜，多以草魚等食材烹製而成。成品色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜清香，是浙江省十大經典名菜之一。
這道菜之前在杭州時吃過，個人不太習慣這個味道，可能是因為口味比較重吧，喜歡吃辣的，而這道菜甜味太明顯了，不太吃得慣。
三：荷葉粉蒸肉。
荷葉粉蒸肉是浙江嘉興市的特色傳統名菜，是把炒熟的米粉和經過醃製的豬肉用荷葉包裹起來，放在鍋中蒸熟而成。吃起來肉酥爛、米粉軟糯，還帶有荷葉的清香味。
四：清湯越雞。
清湯越雞是浙江紹興的特色名菜，是把越雞宰殺後去毛去抓去內臟，放在砂鍋裡小火燜煮1個小時，再加上火腿、筍片、香菇、紹興黃酒等調料上蒸籠蒸制而成。相傳乾隆皇帝在紹興遊玩時就吃過這道菜，吃後讚不絕口，然後這道菜就成了當時的朝廷貢品。這道菜的精華在湯中，喝起來味道極鮮。
五：賽蟹羹。
賽蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一，是用鱖魚或者鱸魚蒸熟後把肉取下來剁碎，加上蛋黃、火腿、竹筍、香菇等輔料一起燴制而成。成菜色澤黃亮、鮮嫩滑潤、味道像蟹羹，故而得名賽蟹羹。
六：幹炸響鈴。
幹炸響鈴是杭州市的傳統風味名菜，是把豬裡脊肉剁成肉泥，加上雞蛋、味精、黃酒等調料拌勻，用豆腐皮包裹起來，放在油鍋裡炸至金黃酥脆即可。看起來色澤金黃，像馬鈴，吃起來鬆脆爽口。
七：龍井蝦仁。
這道菜聽名字就知道是杭州的名菜，因為西湖龍井是中國十大名茶之一，而這道菜就是用龍井茶和蝦仁一起烹製出來的美味菜餚。蝦仁白玉、茶葉清香，吃過之後回味無窮。
八：叫化童雞。
叫化童雞又叫黃泥煨雞，是浙江杭州的傳統名菜。江蘇有道名菜叫叫花雞，而杭州的這道叫化童雞和叫花雞的做法差不多。這道菜不僅在國內名氣很高，在國外也有很高的聲譽，而且在日本這道菜是在重要的宴席上必不可少的一道菜。
5樓：萌探小清新
作為中國八大菜系之一的浙菜，它是浙江省獨有的地域菜系，主要分為杭幫菜、甬幫菜、甌菜、紹興菜這些，大家要是有時候的話，可以去那邊玩幾天，嚐嚐美食也挺好的，那浙江菜十大代表菜有什麼呢？浙江特色菜太多了，這個西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、宋嫂魚羹、叫化童雞、冰糖甲魚、清湯越雞、三絲敲魚、荷葉粉蒸肉、雪菜筍絲大湯黃魚都很有名，我個人覺得東坡肉就很經典，它可是有著上百年曆史，很適合邀請朋友，家人聚會，總之**不貴可以很實惠哦！
6樓：秦魂始皇
浙江毗鄰東海，海鮮種類豐富，產量極高。因地處江南，物產豐富，素有魚米之鄉的美稱。浙菜位列八大菜系之一，其特色菜主要包括西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁等。
西湖醋魚：又名宋嫂魚。必須選用當地活草魚作為烹飪原料。宰殺後，入鍋汆至斷生撈出，另將煮魚原湯加料調製滷汁，澆魚滷汁要薄而濃，其味才美。
東坡肉：又名東坡燜肉。選用肥瘦相間的皮豬肉作為烹飪原料，先焯水定型，再切方塊，搭配紹興黃酒小火慢燉。成品色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
龍井蝦仁：需要選用新鮮的大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製。製作時，需精準把握火候。成品蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅緻，滋味獨特。
浙江的代表菜強呼叫料講究、烹飪獨到、注重本味、製作精良。浙江的代表菜，喜歡以當地風景名勝來命名，許多菜餚都富有美麗的傳說。除裝盤造型優美外，蘊含濃郁的文化色彩也是浙江菜一大特色。
7樓：灼灼
浙江菜十大名菜是；西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉南肉、幹炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖蓴菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火腿、乾菜燜肉。浙江菜以烹飪技法豐富多彩聞名於國內外。其中以炒、炸、燴、熘、蒸燒六類為擅長。
經典的江浙菜有哪些？
8樓：占星師愛占卜
三絲敲魚、千島湖砂鍋魚頭、西湖醋魚、新二錦餡、鯧魚年糕、爛糊鱔絲、雪菜筍絲大湯黃魚、乾菜燜肉、手剝龍井蝦仁、裡葉蓮子雞，都是浙江菜裡的經典代表作，相信很多老浙江人都吃過。
9樓：匿名使用者
浙菜的代表菜有：「西湖醋魚」、「東坡肉」、「賽蟹羹」、「家鄉南肉」、「幹炸響鈴」、「荷葉粉蒸肉」、「西湖蓴菜湯」、「龍井蝦仁」、「杭州煨雞」、「虎跑素火煺」、「乾菜燜肉」、「蛤蜊黃魚羹」、「叫化童雞」「香酥燜肉」、「絲瓜滷蒸黃魚」、「三絲拌蟶」、「油燜春筍」、「蝦爆鱔背」、「新風蟹謄」、「雪菜大湯黃魚」、「冰糖甲魚」、「蜜汁灌藕」、「嘉興棕子」、「寧波湯糰」、「湖州幹張包子」等數百種。
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