1樓：匿名使用者
湘菜裡有一道「冬筍炒臘肉」，凡是冬季來湘的外地人總想要嚐嚐。其名聲在外的功勞，據說還要歸到曾國藩名下。
儘管吃筍的淵源至少可以上溯至三代，然以新鮮冬筍入饌，如今當然不大好說，過去則似為湘菜所獨擅，外方菜譜中所用的冬筍，其實是玉蘭片，亦即冬筍幹。而玉蘭片作為湘中獨有的特產外銷，也已不下數百年曆史，清代乃至成為入貢朝廷的珍稀。這首先涉及掘取冬筍的特殊技藝。
湖南人的這項本領曾經是很著名的，甚而染有幾分神秘色彩，曾聽到過北方朋友的一種誇張的說法：湖南人的眼睛具有超自然的力量，能夠透過地表看到深埋在土裡的東西，因此**有這些人的蹤跡，那一帶的地下寶藏就再也不會留下。挖掘冬筍的目的，根本就是為了竹林養護，按照經驗的看法，這種筍不僅長不成好竹子，而且還會耗掉許多養分，影響來年竹林的生長；其次，才是為了嚐鮮。
由於地溫的關係，冬筍常長在土層較深的地方，一般人在地面是看不出來的，這就需要植竹多年的行家辨別大竹根在土中行鞭的走向，憑觀察力找出冬筍的位置，做到既不損傷竹根，又將肥老鼠似的筍棵完整取出。當然了，如果竹林不是自家的，你也可以亂挖亂刨。
至於臘肉，適如梁實秋先生所云，「湖南的臘肉最出名」，又尤以湘潭所產為佼佼者，宜乎引一段梁實秋先生的文章：「我特地到廚房參觀，大吃一驚，廚房比客廳寬敞，而且井井有條一塵不染。房樑上掛著好多雞鴨魚肉，下面地上堆了樹枝幹葉之類，猶在冉冉冒煙。
原來臘味之製作最重要的一個步驟就是煙燻。微溫的煙熏火燎，日久便把肉類燻得焦黑，但是煙燻的特殊味道都燻進去了。煙從煙囪散去，廚內空氣清潔。
」這裡須說明的是那種廚房的煙囪是直接通向灶膛的，並不能散去燻魚肉的煙，因此屋子裡的煙只能是很淡的，緩緩從屋瓦的隙縫間散去，不會影響廚下的工作，這樣製成的內類也非焦黑，而是金紅透亮、焦乾梆硬。
2樓：匿名使用者
湖南的，湖南菜叫做湘菜，主要就是以臘肉，臘腸，臘魚為主的一種菜系。故湖南的臘菜系列最特別，最講究，主要以臘肉為主。
臘肉哪一種比較好吃？
3樓：悉以松
四川地區口味以麻辣為主，自然臘肉的口味也會帶有這種獨特的風味。四川臘肉喜歡用花椒等香料進行醃製，味道鮮麻，風味獨特，相比於其他地區的而言，四川的臘肉口感更加豐富醇厚，受到了全國各地食客的喜愛，很有影響。
4樓：匿名使用者
中國最有名的臘肉是四川臘肉和湖南臘肉，而四川臘肉最有名的是青城山老臘肉和皇木臘肉，湖南臘肉最有名的是湘西臘肉和安化臘肉。
個人認為湖南臘肉以安化臘肉最為出名，最好吃，色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。真正的安化臘肉，以山養黑豬肉為原材，採用古法秘方醃製，文火燻烤50天以上，成品肉質緊實，肥肉肥而不膩，瘦肉緊實不塞牙。
5樓：網友
煙燻臘肉裡面源鄂良辰牌子的臘肉是不錯的。我一直是吃了他們家的。且**也不貴。他們那種是農家豬肉。
6樓：匿名使用者
臘肉炒著吃，涮著吃，炒米飯裡都是好吃得讓人垂涎三尺的吃法。
臘肉哪一種比較好吃？
7樓：匿名使用者
臘肉主要是有兩種，一種是風乾臘肉，另一種是煙燻臘肉，這兩種臘肉吃起來味道是不一樣的，那麼風乾臘肉和煙燻臘肉相比哪一種更加好吃？
1.風乾臘肉。
風乾臘肉在很多地方是可以看到的，比如說在四川和廣東等地，風乾臘肉製作方法是比較簡單的，將買回來的豬肉用鹽醃製好，選擇有肥有瘦的豬肉是更好的，醃製好之後，再掛到外面風乾，有太陽是比較好的，如果沒有天氣就可以放在屋內進行風乾，製作時間是比較長的，等到快過年的時候可以看到很多人家裡外面掛滿了臘肉，製作完成之後就變成美味的風乾臘肉了。
2.煙燻臘肉。
煙燻臘肉主要是在湖南地區是很常見的，是通過柴火來燻乾的，在製作之前也是要經過鹽醃製的，醃製好之後，就要把肉用柴火煙燻，在煙燻的過程中，你是可以看到豬肉一點點變成美味的臘肉，甚至還可以看到豬肉因為高溫而出來的油脂，煙燻臘肉在選擇木材的時候，可以選擇有香味的木材來燻，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等，這樣臘肉還有木材香，除了特地用木材來燻之外，在有些地方是直接把豬肉掛在柴灶上方，也是會變成煙燻臘肉的。
3.風乾臘肉和煙燻臘肉哪一種更加好吃。
風乾臘肉和煙燻臘肉相比，在製作方法就有基本的區別，製作方法不同，味道也是不一樣的，在我看來，煙燻臘肉是要比風乾臘肉更加好吃的，煙燻臘肉吃起來是鹹香的，並且是比較嚼勁的，瘦肉和肥肉都是很好吃的，風乾臘肉吃起來就沒有煙燻臘肉那麼香了，不過這還是要看個人口感的，有些人是喜歡吃風乾臘肉，也有人是喜歡吃煙燻臘肉的。
8樓：議會提交
我個人比較喜歡吃煙燻臘肉，煙燻臘肉裡面源鄂良辰牌子的臘肉是不錯的。我一直是吃了他們家的。且**也不貴。他們那種是農家豬肉。
9樓：007東風一號
瘦肉和肥肉比較均勻的臘肉很好吃。
臘肉哪一種比較好吃？
10樓：宮野·灰原
主料：香米300克、胡蘿蔔一根、臘肉200克輔料：土豆2個、蔥適量、蒜少許、水適量。
臘肉燜飯的做法步驟。
臘肉需要提前清洗，用刀刮淨表面的汙漬，上鍋蒸20分鐘準備大米和其他材料；胡蘿蔔、土豆去皮洗淨切丁，蒸好的臘肉切片炒鍋不放油，放入臘肉小火煸炒，煸出油脂，放入蔥蒜、胡蘿蔔丁翻炒，幾分鐘後放入土豆丁炒勻；我沒有放鹽調味，臘肉比較鹹。
大米淘洗乾淨，放入電飯鍋中。
炒好的菜倒入電飯鍋中，用飯勺稍微拌一下；加入水與蔬菜齊平即可用電飯煲的米飯功能，二十幾分鍾後，等著吃飯就ok香噴噴的臘肉燜飯，來一碗哦。
小竅門1、生的臘肉比較硬，需要先蒸軟再切片，臘肉表面的汙漬可以用刀刮，熱水沖洗。
2、蔬菜不用炒熟，炒勻即可；鹽擇量新增，個人感覺味道足夠來自 美食天下 悠哈廚房 的作品。
11樓：專逮水裡遊
臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
在我國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。
一、湖南湘西：
說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負盛名。湘西臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
二、四川：四川人家裡，都有在冬季製作臘肉的習俗，作為盛產花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區別在於，香料的味道更豐富。
三、貴州：秋臘肉是貴州的傳統習俗之一，所謂「秋」，其實就是「燻」成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣，好吃得無法無邊！
臘肉哪一種比較好吃？
12樓：泡小茵
湖北，湖南，四川，江西，雲南，貴州，陝西等地的臘肉都比較有名。每個地區氣候海拔不一樣做法都是不同的。有的是用稻穀殼燻有的是用松柏燻等等。。。
每個地方產的臘肉都有好吃的地方都不一樣，像是河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭，廣州的臘腩條，廣西的臘豬肝，四川辣味臘肉等。。。
臘肉哪一種比較好吃？
13樓：人若變回憶便迷人
臘肉我覺得都挺好吃的，不過不喜歡吃甜的。個人覺得四川那好的臘肉比較好吃，勁道吃起來也很香。
14樓：北方釣魚臺學廚師學校
廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在醃製過程中新增醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。
白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒醃製，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。
廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿蔔煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮溼，經煙燻後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。
安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙燻，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏製出的臘肉雖其貌不揚，但其口味鹹香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內裡紅白分明，顏色鮮亮，鹹鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。
以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏製，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此燻入特殊香味口感。
15樓：打工作家劉金山
臘肉有很多種，河南這邊有鹽臘肉，就是肉上撒上鹽和十三香，放盆中醃一個月即成，囗感又鹹又硬又香。
四川和湖南的臘肉用木柴煙燻，這種臘肉外黑肉紅，味正又香，比較好吃。
16樓：匿名使用者
很多人都喜歡雲貴川那邊的煙燻臘肉，味道特別的香。
17樓：網友
臘肉是那種半精半肥的比較好吃，有的人喜歡吃肥肉，有的人喜歡吃有的人喜歡吃瘦肉。但是還是半精半肥的更好吃。
臘肉是哪的特產？在哪可以買到？
18樓：百舟渡海
臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
19樓：張揚波
好的臘肉。
首先是豬的**要好。不能是病豬，母豬，種豬。屠宰場裡有很多這樣的豬，不知道是哪個倒黴蛋買到了。
另外，農村餵養的豬，都是糧食，雜草，蔬菜餵養的，肉質肯定比市場上買的豬肉要好。市場上的豬肉多數都是養豬場飼料養大的，或者是用餐館剩菜剩飯油水喂的。
其次是薰染的木材要好。很多建築木材，都是含有化學物質的，塑料等。如果用建築等木材燻肉，肯定不行。
要有原木材，最好是柏樹燻肉。這樣的臘肉色澤好，還有一股淡淡的香味。也沒有汙染，食用放心，綠色。
第三是燻的時間。好多賣家為了保持斤兩，燻一會上色就趕緊把肉拿下來。這樣肯定不行的，老人都是用小火燻，有點菸，也有火，邊燻邊烤，至少燻四五天，這樣的肉，看上去不是黑色，而是黃亮。
我們家農村就剛好種植大片的柏樹，農民也多喂有豬，一家人一兩頭豬。過年都會殺來買。可遇而不可求。
我看某寶哪些賣30多，40多的臘肉，差我們農村的臘肉差太多了。量也不多，需要的幫忙的可以❤️yali-s
20樓：一片神鴉社鼓
臘肉最好是用黑種的土豬肉製作而成，臘肉流行於我國華南一帶，每家過年必備的特產。良心推薦有家叫南方味道的店，那裡的臘肉臘腸物美價廉，而且採用當地土豬肉製作，用傳統方法熏製而成，別有一番風味。
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