1樓：
有兩種方法，自然乾燥法和人工乾燥法：
一、自然乾燥法。
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.
8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。
柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
二、人工乾燥法。
此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。
每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。
此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。
用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。
將餅收起回軟，整形上霜。
二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
和和堂 福珠柿，和和堂品柿，出口日本的中國柿點心。**楽町特色零食屋歡迎您。
水柿子能做柿餅子嗎？
2樓：匿名使用者
可以做。
一、選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。
從外**，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
二、刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
三、曬炕：將刨淨外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。
柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用乾布擦乾。
若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半乾時，即可停曬。
四、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。
隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。
宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
五、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪乾淨的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。
一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反覆幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。
柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。
品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，幹度約95%，無黴變和無蟲蛀。
六、貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的幹稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品**。如果分批**，要妥善貯藏，嚴防黴爛變質。
方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於穀倉裡保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。
柿餅是軟柿子還是硬柿子做的
3樓：野老幫你學語文
柿餅是用硬柿子削好，放置一段時間後成熟變軟的。
4樓：貓檸蘇
軟柿子。現在製作柿餅的工藝多數會有人工新增。需要小心挑選哦。我之前買過一款有包裝有品牌的柿幹。叫福珠柿。吃起來很甜，全部都是富平柿。感覺跟柿餅不太一樣，更像果脯口感。
5樓：旅泉典南風
壓的。。。柿餅，中藥名。為柿科植物柿的果實經加工而成的餅狀食品，有白柿、烏柿兩種。取成熟的柿子，削去外皮，日曬夜露，約經一月後，放置席圈內，再經一月左右，即成柿餅。
做柿餅是要熟的柿子嗎
6樓：富克納斯包裝製品廠
做柿餅的柿子不需要全熟的，太熟的話不好做柿餅。
1，選擇8成熟的黃柿，圓形的，不能過熟，過熟的不能去皮，容易破。
2，去皮，可用刀輕輕的削，象削蘋果一樣，薄薄圈削。注意：去皮不去蒂。蒂先留著。
3，選擇竹墊子，將削好皮的柿子有序的擺在曬墊上，此時擺是蒂朝上。
4，待曬了2一3天后，柿子有些皺時，第一次每個去蒂，橫捏均勻，但不能捏破錶皮。
5，第一次捏過後，蒂口朝下，換面擺好繼續曬至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成幹裝瓦灌或裝紙箱擺好。
6，裝瓦灌或者紙箱是為了上霜，整齊地將柿餅擺放在紙箱或灌內，放至陰涼處，過10天左右自然形成了一層白白的霜，此時，美味的柿餅做成了！
柿子怎麼樣做柿餅
7樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
曬柿餅食材：柿子、熱水。
1、摘回來的柿子也不是個個都能用，先得挑剔一番，必須個頭勻稱、色澤紅潤，不要帶病蟲害的，果子一點疤痕、蟲洞都不能有，這樣挨個兒挑出來的精品柿子，稍微遜色一點的柿子，放軟吃掉就行了。
2、柿子葉剝掉，削皮，皮留著曬乾用來儲存柿餅出霜，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。
3、燒鍋熱水，把柿子燙一燙，目的是為了消毒，洗的時候也可以放一小撮鹽，可以殺菌，此時的柿子還是硬邦邦的，不用擔心，曬好之後就軟糯了。
4、削掉的柿子皮，不要扔掉，這個東西大有用處，它可以幫助柿子生白霜，鋪在地面上，找個乾淨的地方曬著，晾乾過幾天用。
5、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，多多關注天氣預報，天晴曬太陽，天氣不好收起來掛在陽臺通風的地方，避免淋雨，6、天氣比較乾燥，曬兩天表皮就有點皺皺的了，就可以捏一捏了，也不用太用力，千萬不要捏破皮哈，輕輕的捏幾下就行，等過兩天再捏一捏。
7、捏起來像平時吃的柿餅的那種感覺了，吃起來也甜甜糯糯的，就可以收起來捂白霜了，白霜是靠捂出來的，並不能自然形成。
8、找一個紙箱，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，蓋上紙箱，就慢慢的等待捂霜行了，白霜是一點點長的，可以定時檢視。
9、一層柿子皮+一層柿餅疊加儲存，時間會給它穿上漂亮的白霜，捂的時間越久白霜長的越多，需要柿子皮的輔助，千萬別扔掉。
10、這層白霜是果實內的可溶性糖析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，對人的健康有好處，營養甘甜，可以潤肺止咳，白霜越多柿餅就越甜，吃的時候千萬別洗掉，可以直接入口。
11、捂了10天左右的柿餅，都已經長出了白霜，個大、霜足、肉甜，咬開就可以看見紅亮的果肉，而且這種自然甜口怎麼吃都不膩。
8樓：生活邦邦忙
回答應該選那種比較硬的柿子，清洗乾淨之後晾乾水，接下來把柿子的皮削掉，放在滾燙的熱水中燙燙這樣以免產生細菌，柿子皮不要扔掉，曬乾還有別的用處，接下來把柿子用一個繩子穿起來掛好，晾曬幾天柿子就會變扁，我們可以觀察一下這個式子的軟硬度。裡面也差不多幹的時候就可以了，不要曬得太乾。然後準備一個裝柿子的工具，在最底部鋪上一層柿子皮，上面放上柿子，然後就這樣一層柿子皮，一層柿子給放好，大概十天左右的時間就會長白霜那麼這個柿餅就做好了，裡面的果肉晶瑩剔透非常的好吃。
提問不要加其它什麼調料？
提問曬好後後用什麼東西儲備好呢？
曬好後，要不要用塑料袋密封呢？
提問那柿餅上的白色粉末是什麼材料做的。
回覆太慢了。
回答糖霜，是柿子本身的，柿餅是晾曬而成，是將成熟的硬柿子削皮之後放在陽光下曬乾或者風乾。在晾曬的過程中，柿子會慢慢變軟；而在柿子中的水分流失之後，柿子就變成了了微硬的柿餅。
在柿餅外面白色的那層粉末是柿霜。在曬制柿餅的過程中，柿子裡的糖分蒸發了出來，但其糖分不會隨著水蒸氣一起揮發。
9樓：爵爺的網路
今天就給大家分享柿餅的做法，趕快學起來吧！
1、 挑一些沒有缺點的柿子，色澤均勻，不要帶病蟲害的。
2、削皮，皮可以留著曬乾用來儲存柿餅出霜，把多餘的葉子摘掉，蒂要記得保留，不然柿子容易壞。
3、取結實的繩子，頭上打個結方便吊起來，一般來說，在秋天晴好的天氣下，曬七八天即可。不方便吊曬的可以找個籃子直接放上去晾曬，記得勤翻動。
4、 途中要捏一捏柿子（千萬不要用力過猛，破皮就失敗了），捏的作用一是可以去籽二是可以感受柿子的軟硬程度，幾天之後，就會發現柿子由原先的金黃色變成了褐色——柿餅已見雛形。
5、 將曬好的柿子收下來，找一個乾淨的缸，在裡面鋪一層柿子皮，再放一層柿餅，再蓋一層柿子皮，柿子皮的作用是給柿餅控溼控溫。封好口，再將缸子防止在陰涼的地方。
6、10天后，開啟封口就能看到柿子上面已經掛滿白霜啦。
注意：1、曬柿子之前，多關注近15天的天氣情況，在家曬也整個過程要一個月左右。
2、柿子雖然好吃，但不要貪吃哦，否則傷害身體。
柿子怎麼做成柿餅啊
10樓：匿名使用者
柿果富含蛋白質、多種維生素及其他人體所需的多種礦物質，味甘性寒，具有極高的營養價值，而且具有耐儲、耐運、使用方便的特點，深受消費者喜愛，市場前景較好。現將柿餅加工製作方法介紹如下。
1 採收選料。
柿果因品種、區域、氣候等差異，採收期各不相同，一般在8～11月採收，加工柿餅用的柿果以果實黃色減退稍顯紅色時採收最好。將採收好的柿果及時分撿，選擇大小相近，無病斑、蟲眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。
２清洗削皮。
將選好的柿果，用清水沖洗乾淨瀝乾，然後用削皮刀去皮。削皮注意用力均勻，使果皮薄厚一致，以不漏削、不斷皮為宜，一般果皮越薄越好。若出現斷皮、漏削，要及時彌補，保持果肉光潔平滑。
３日曬壓捏。
減小去皮的柿果均勻排放在篩盤中，在太陽光下暴曬，每天翻動３～４次，使果實曬均、曬勻、曬透。經過１星期左右，用手反覆壓捏，使果肉柔軟、組織溶化，做到柔而不浪、溶而不散。要加工成優質柿餅，必須壓捏充分，壓捏越充分，柿餅品質越好。
４燻硫脫澀。
柿果含單寧酸較多，澀味大，必須經過充分的脫澀，才能有較好的口感。將捏好的果實放置在燻蒸架上，一般每個架放５～６層，層距１５～釐米，每千克柿果用硫１克，密封燃放燻煙２小時後，開啟封口，使煙霧自然散盡待用。
５捏曬整形。
將燻好的柿果進行充分捏曬，捏曬的時間，依據天氣、果實膠著程度而定，一般曬到果肉充分膠著、柔韌性較好時為止。將曬制好的柿果進行整形，一般加工的形狀根據加工規格質量而定，多製成中間薄、邊緣厚的圓形，並且厚度保持在１．５釐米以上。
６定型捂霜。
將正好形的柿果放在陽光下暴曬，待定型後，放在庫房內，堆捂８～１天即可製成柿餅。出霜時，應注意上下翻動，防止發生黴變，影響質量。
７分級包裝。
待果餅面凝結一層柿霜後，進行分級分量包裝，都放市場銷售。包裝規格一般每包２５０克，４０包一箱，每箱１０千克。
８儲藏食用。
加工好的柿餅在常溫下避光防潮儲藏，保質期為６個月，根據用途，可作食用食品，也可作為藥品食用；可生食，也可煮食。
柿子的皮能不能吃
柿子的皮最好不要吃，容易形成胃結石。吃柿子的時候要注意以下幾點 1 首先不要空腹吃柿子，因為柿子含有較多的鞣酸和果膠，空腹時吃，它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，容易滯留在胃中形成胃石。2 其次，一次不要吃太多，每次吃一兩個即可 3 再者，柿子要吃成熟的，吃柿子時不要連皮吃，否則更容易形成胃結...
硬柿子能吃嗎硬柿子怎麼吃，這樣的硬柿子還能吃嗎
糖炒甜柿酥餅 材料 硬柿子300克 白砂糖35克 柳橙1顆 起酥片8片 甜酒20ml 烤盅8個 奶油適量 準備 柳橙榨汁，取1 3柳橙皮切碎。硬柿子去皮切塊。將10克白砂糖與奶油均勻抹在烤盅底部。烤箱以180 預熱10分鐘。做法 25克白砂糖煮至焦化後，加橙皮 橙汁 硬柿塊拌炒3分鐘，以起酥片包起，...
柿子能不能和豆漿一起，柿子能不能和豆漿一起吃
不能柿子不能和豆漿一起吃，因為柿子裡面還有鞣酸，豆漿裡面含有鈣，他倆在一起喝容易反應。豆漿和柿子能同食 豆漿不能和以下食物食用 1 豆漿中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後，可產生變性沉澱物，大大破壞了營養成分。2 雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸...