1樓：知步靜
香辣小龍蝦(正宗十三香龍蝦製作方法)
1)原料的選擇。
挑選。盱眙龍蝦，生長在國家生態示範縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。
手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。
洗刷。採購回來的龍蝦，先是倒在盆裡吐汙，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸鬚和大鉗後面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注**動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的汙水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有汙物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔淨，搓洗後撈出再用流水沖洗乾淨。
2)輔料準備。
準備少許切好的生薑片，剝淨的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。
每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。
準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。
啤酒。(3)燒製過程。
盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。
炒制龍蝦。取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味後撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。
在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。
放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。
待湯汁快要燒乾入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。
炸制龍蝦。菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。
另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生薑、蔥等適量爆炒。
放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。
加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。
2樓：盱眙高海林龍蝦培訓
沒有固定的要買誰家的龍蝦調料，誰家的口味是你所需要的，你就購買誰家，在購買之前，一定要多嘗試口味。
十三香小龍蝦的配方都有什麼香料
3樓：塔木裡子
用料：小龍蝦3斤、姜3片、啤酒1瓶、生抽1勺、食用鹽15克、香辛料15克、生抽15克、幹辣椒20克、豆瓣醬10克、大蒜1頭、香菜1根。
十三香小龍蝦香料配方的做法：
1、挑選出死蝦。
2、撒麵粉到龍蝦表面。
3、加水攪拌後沖洗一遍。
4、再用刷子仔細的刷小龍蝦底部。
5、剪掉蝦頭前面一截。
6、挑出蝦線後備用。
7、將小龍蝦放入油鍋炸至全紅。
8、準備八角桂皮香葉孜然草果良姜蒜頭生薑等香料，具體香料和比例見頁面最下方。
9、炒鍋用剛才炸過小龍蝦的油來炒香香料、辣椒，加入豆瓣醬一同炒出紅油。
10、加入炸過的小龍蝦，加鹽、胡椒粉、生抽翻炒。
11、加一瓶啤酒後燜30分鐘，讓味道完全進入小龍蝦肉內。
12、撒香菜蔥段即可出鍋。
4樓：小生說小吃
珍藏版十三香小龍蝦香料配方。
十三香龍蝦的配料
5樓：櫻與千尋
用料準備： （各種調料用量以一次烹製四斤龍 蝦為準）： 龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各 150克，十三香麻辣醬150克．自制十三 香粉50克，（麻辣型，濃香型均可）香 油少許．鹽10克，味精20克，白糖50 克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少 許，香菜少許，色拉油5斤．十三香麻 辣醬：
用料： 郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵 1斤．辣椒麵2斤，自制十三香粉1斤，色拉 油5斤。
做法： 將以上原料混合一起攪拌均勻，用 色拉油炒香冷卻後放入容器密封24小時 後即可使用此料為燒製十三香龍蝦的最 佳調味料也可燒製一切水煮菜，能達到 麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。 燒製過程：
）取鍋燒熱，下入色拉油至六 成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色 撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍松切 碎。
）另起鍋，放入約250克色拉 油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香 後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油， 加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以 沒過龍蝦為準）小火燒15分鐘放入青辣 椒，倒入啤酒，再燒5分鐘，至湯汁略 濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝 麻粒．放香菜上桌。 製作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過 高六成熱油溫下鍋，炸制時間應在2分 鐘左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如 果在高油溫中炸制，那麼炸制時間必然 會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型， 入水中燒製時就。
十三香小龍蝦配料比例是多少
6樓：清心文竹老師
盱眙十三香龍蝦料配方比例是什麼？
鄭慧東律師。
高能答主。學生關注。
成為第11877位粉絲。
比例並沒有固定標準，因個人口味而定。所謂眾口難調，看自己喜好放啦。
1.辛溫型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香，一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等用，適用範圍廣泛，適合大眾口味。
一般市場上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮為主，八角、丁香很少，所以沒有味道，真正製作起來，應該以八角、丁香為主，其它的為輔才行。
2.麻辣型：在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等，在燒製當中，要投入適當的辣椒，以達到有辣、麻的口感。
用法各異，在椒子和花椒可用熱油炒，達到香的感覺，也有磨成粉狀，也有全部投進鍋中煮水用，那就是說每個廚師他有他本人的看法和愛好，都能起到一定的效果。
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一般問這個的都是女孩紙，先不要買，到學校了再去買，還有就是大學寢室裡一般都是有衣櫃什麼的，行李箱一般用不到，女孩紙一般都是買最大尺寸的，回家方便，也可以再買一箇中小型的，旅遊專業 卡你有多少行李了，自己安排行李箱大小。買兩個，太多了，怎麼坐車就是一個很大很大的難題。不要把自己累壞了。建議應該買24寸...