做菜的時候為什麼要放蠔油呢？一般做什麼菜需要放蠔油

自己以前不怎麼喜歡吃蠔油，但是最近嘗試著一些冷盤拌菜，自己在學一些東西，然後覺得蠔油也是挺好的一個東西不要放太多，放太多的話它會掩蓋食材本身的味道，也會影響其他調味品味道的發揮，就是正常放比食鹽放的多那麼一倍到兩倍的程度，太多了就不好吃了，畢竟凡事適可而止。

2樓：浩海永寧

因為在菜裡面加入蠔油會讓口感整體得到質的昇華，吃起來更加的鮮美，所以要放。

3樓：行樂

這樣能夠讓菜的口感更加鮮美，而且在做菜的時候放蠔油能夠提高菜的口感，同樣也能夠讓普通的菜吃起來更加的美味。

4樓：王祿

因為蠔油可以讓味道更好一點，而且蠔油裡面的一些東西對於人的身體也是很不錯的。

5樓：墨綠夜晚

因為放了蠔油的食物會更加的鮮美可口，蠔油去有提鮮的作用。

6樓：王志剛剛剛

可以調味，也可以給菜上色，看起來更加的美味，看見這樣的菜色就非常的有食慾。

一般做什麼菜需要放蠔油

7樓：匿名使用者

蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

一般清炒蔬菜類的食材，和蠔油搭配是最好的，比如蠔油香菇青菜，在裡面加入了蠔油，比不加入蠔油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蠔油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。

蠔油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蠔油生菜，不能直接將蠔油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；

還有一種吃蠔油的方式，那就是當蘸醬吃，比如在吃火鍋的時候，蘸醬碗中加入一些蠔油，然後吃的時候，將熟的食物點蘸一下，好吃極了！

做菜的時候蠔油什麼時候放最好？

8樓：機主請開手機

自從有了耗油，做飯用鹽少了、幾乎不用雞精和味精了、醬油用的也少了，本來略顯平淡的一道菜，用了蠔油，立刻呈現不一樣的色澤與味道，鮮美而帶蠔香，所以，現在蠔油成了答主必屯的調味品之一。 蠔油最讓人迷戀的是濃稠適中、蠔味濃郁、鮮甜適口，滋味鮮美，適用於很多菜餚。

涼拌菜。是的，你沒看錯，蠔油是冷盤的友好搭配，除去蠔油的鹹度、鮮度不談，由於蠔油屬於半流體，不像醬油醋完全是液體，所以在涼拌菜的時候，蠔油會掛在菜餚上，使得菜餚特別入味，而且蠔油裡含有糖分，也會使的菜餚有淡淡的甜味，在涼拌菜的時候，適當減少使用味極鮮和鹽，加上一勺蠔油，會讓菜餚增色不少。

調餡料與醃製食物。在調製水餃餡、包子餡等各種餡料的時候，特別是調製魚肉餡的時候，加入蠔油會讓味道更佳。在醃製各種肉類的時候，加入蠔油，鹹鮮味也會更加的濃郁，特別是在使用生粉一起醃製的時候，加入蠔油也會更加出彩。

炒菜什麼時間放蠔油最好這個問題，我給出的回答是，菜品淋出鍋時放蠔油是最好的，因為蠔油是一種非常提鮮的調味料，它是牡蠣經過熬製提煉製成的，如果長時間在鍋里加熱就會失去它的鮮味，所以一般的情況下我們炒菜都是在最後菜品出鍋前和調料一起下鍋的，這樣才能有效的保證蠔油的鮮味不流失。

在我們日常的工作中蠔油的用途很廣，鹹鮮味的菜餚一般都會加入蠔油調味，下面我就結合問題描述給大家帶來一道以蠔油為主要調料的菜品，希望我的回答能夠幫助到您，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜。

所需調料：蠔油25克，色拉油40克，醬油10克，白糖5克，鹽1克，味精2克，水澱粉適量，湯適量。

具體做法：首先將生菜的外皮去掉，用手將生菜撕成大片後放在一個裝有鹽水的盆裡浸泡5分鐘，接著拿出清洗乾淨，炒勺上火加入適量的冷水燒開裡面加入少許鹽，然後將生菜下鍋焯熟後撈出控幹水分放在一個乾淨的盤子裡備用，大蒜拍碎後剁成蒜泥備用。

第二，將炒鍋中的水倒出，加入底油下蒜末爆香，然後用少許醬油熗鍋，接著加入適量的湯燒開，加入鹽、味精、白糖、蠔油、調味，最後用水澱粉勾芡加入香油，澆在生菜的表面即可。

9樓：匿名使用者

菜熟之前放是最好的，因為蠔油是由牡蠣熬製提煉而來的，加熱時間過長反而會失去原有的鮮味，所以一般是菜熟起鍋之前放。

10樓：壓韻d2漂亮

炒菜中途放比較好。因為耗油比較難拌開，如果太晚放，菜熟了還沒拌開，會讓味道不好的。

11樓：阿拉伯婆婆納

在我看媽媽做菜的過程中，在需要放耗油的菜中都是在炒菜已經熟了的情況下再放進去調味，而湯汁的話都是等出鍋以後再放。

什麼菜不能放蠔油？

12樓：網友

做飯時，這3種菜萬萬不可放蠔油！別當耳旁風，現在清楚還來得及。

13樓：了凡學長

1、 醃製的菜餚。

有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需。

要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。

2、甜味菜。

在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒。

出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。

3、紅燒類的菜餚。

我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給。

紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。

14樓：_涼城墨錦汐

以下幾個菜不能放蠔油：

1、辣菜。蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。

這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。

2、紅燒類的菜。

紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。

3、涼拌醃菜。

涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。

這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。

蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜里加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。

15樓：別搶我題啦

以下三種型別的菜不能放蠔油：

1、 紅燒類和糖醋類的飯菜。

對於這樣的飯菜，它酸酸甜甜的不僅非常的開胃，而且也是特別美味的糖醋魚和糖醋排骨之類的就非常的好吃，那麼這樣的飯菜是不能夠加入蠔油的，如果在裡面加入蠔油的話，基本上會感覺特別的委屈，不僅沒有達到提現的效果，而且還有一種畫蛇添足的感覺，導致它的營養成分流失，同時還會有一種怪怪的味道。

2. 醃製的小菜。

一些人在醃菜的時候就特別的喜歡在裡面放上一些蠔油，其實在醃菜的時候它本身的味道就特別的多了，如果再加入它的話，不僅不能夠達到鮮美的效果，反而會加重菜的口味，讓我們醃製出來的這個菜品會更加的鹹，所以這個醃菜是不適合放這種蠔油的。

3. 辛辣味的食物。

因為放了之後不僅沒有達到體現的效果，反而會掩蓋住香辣味的，這樣的話就得不償失了！

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