1樓：帳號已登出
首先肯定的是甜酒麴是可以用來帶代替發酵粉，做發麵饅頭的。因為甜酒麴裡是含有酵母菌的。在我們這裡，像那些大的專門做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒麴做引子來發酵饅頭的。
為什麼我說我知道饃饃房是用酒麴來發酵饅頭的呢，是因為幾年前吧，我想自己蒸饅頭了，家裡又沒有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農村發麵都會用的，傳統的麵肥。
我想饃饃房裡應該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點兒。結果饃饃房裡的人說不好意思，我們這裡也沒有酵面頭，我沒用的是酒麴發酵。那時我才知道，原來發面也可以用酒麴做引子的。
後來我買了甜酒麴，自己試著在家裡蒸饅頭，蒸出來的饅頭還是不錯的，蓬鬆好吃。用甜酒麴蒸饅頭的做法也非常的簡單：首先把甜酒麴在小半碗溫水裡化開，一斤麵粉是用兩克的甜酒麴。
酒麴化開以後倒到麵粉裡邊攪散。剩下的步驟就是像平時和麵一樣就可以了。麵粉裡面少量多次的加入溫水，攪成沒有乾麵粉的面緒，再揉成光滑的麵糰，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發至兩倍大。
如果發過了頭，面就會有點發酸，加一點鹼面中和一下就好了。
用甜酒麴蒸出來的饅頭，很宣軟很好吃。
2樓：匿名使用者
酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀；米已經散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發酵作用。
擴充套件資料：甜酒麴饅頭：
食材：米酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟：1、買的酒釀，分離出米酒。
2、與高粉，糯米粉，糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入一個溫暖的地方發酵至倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下，將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部，像饅頭一樣，但是因為糯米粉的關係韌韌的，酒釀味香香的。
3樓：依慶答題工作室
甜酒麴可以發麵蒸饅頭，麵糰發酵主要依賴於酵母菌，甜酒麴中正好含有這種物質。發酵麵糰可以將麵粉、糯米粉、糖粉和米酒中的酒液混合在一起揉成麵糰，再放在溫暖的地方發酵至原來的兩倍大，然後把它分成小份醒發半小時再蒸熟即可。
4樓：帥比阿洞
平常都是用酵母發麵的，甜酒麴可以做饅頭嗎？甜酒發麵非常好，蒸出的饅頭特膨鬆，用甜酒麴做的饅頭可以吃，而且比酵母做的饅頭要好吃的多。把酒麴用溫水融化，將酒麴水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，加點清水，揉成光滑的麵糰，將揉好的麵糰放入盆裡，放在溫暖的地方發酵，一個半小時就可以了，冬天要延長時間，麵糰裡面有很多洞，將發好的麵糰揉麵排氣，搓成長條，切成小劑子，案板撒麵粉，開始揉饅頭成形，所有都揉好後，饅頭放進籠屜，繼續發幾分鐘，因為蒸熟的饅頭體積會變大，要注意保持距離，鍋裡放水**蒸，水沸後25分鐘就蒸好了。
把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。
實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。
蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間 把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。
實際你說酒麴比酵頭香是誤區，兩者效果一樣，都是細菌。
蒸熟後味道也一樣，主要是掌握酵母或酒麴的量和發酵時間。
5樓：來自唐梓山甜美的無尾熊
可以的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：小麥麵粉 280克、玉米麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒麴 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉，甜酒麴和玉米麵粉。
5、揉成光滑麵糰，餳發40分。
6、將餳發好的麵糰，擀成長方形面片。
6樓：大栗子
用甜酒麴做的饅頭可以吃，而且比酵母做的饅頭要好吃的多。把酒麴用溫水融化，將酒麴水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊攪拌，加點清水，揉成光滑的麵糰，將揉好的麵糰放入盆裡，放在溫暖的地方發酵，一個半小時就可以了，冬天要延長時間，麵糰裡面有很多洞，將發好的麵糰揉麵排氣，搓成長條，切成小劑子，案板撒麵粉，開始揉饅頭成形，所有都揉好後，饅頭放進籠屜，繼續發幾分鐘，因為蒸熟的饅頭體積會變大，要注意保持距離，鍋裡放水**蒸，水沸後25分鐘就蒸好了。
甜酒麴能發麵蒸饅頭嗎？
7樓：科技源於生活
甜酒麴能發麵，蒸出的饅頭比較膨鬆，味道要好吃的多。
用甜酒麴發麵的時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。
甜酒麴是米酒麴的最初產品，它是各類酒類製作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中新增；二是製作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。
甜酒麴還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒麴的使用者有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
用甜酒麴發麵是非常好的，蒸出來的饅頭是很膨鬆的，相較於傳統的發麵蒸出來的饅頭好吃的多。
平時做的時候就用甜酒一碗對上三斤的麵粉，然後揉成麵糰，把皮揉的微微硬一點，放置三小時後，就可以看見面團大了很多，這時候用手接觸時是很粘手的，加很多幹的麵粉還是很粘手，再加麵粉至不黏手即可。這是一種方法，只不過比較麻煩。
用甜酒麴發麵的發麵時間要根據天氣冷暖來決定，如果溫度高發酵就快。米酒裡先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成麵糰，接著放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，然後就可以開始做饅頭了。
以上內容參考：百科-甜酒麴。
甜酒麴能發麵蒸饅頭嗎
8樓：站在太陽下
甜酒麴一般不能用於發麵蒸饅頭。甜酒麴裡面主要為酵母菌、黴菌、細菌等，如果用於發麵，容易給麵糰帶入黴味，導致食物變質。甜酒麴主要是釀造甜酒釀的發酵製劑，製作的甜酒釀可以用來發面。
甜酒麴用於調料發酵，主要是利用其成分裡的根黴具有糖化效能，可以用在調料醬裡，將澱粉分解成糖，再通過酒精的發酵作用，最後得到鮮味的醬品。
甜酒麴製作的甜酒釀是米酒麴的最初產品，也是各種酒類製作的基本原料，除了食用外，還可以當作料酒放入火鍋，甜酒麴也被廣泛應用於調料生產工廠等地。
甜酒麴怎麼做糯米酒啊，怎樣用甜酒麴如何做米酒，把細節說說
製作方法如下 1 將糯米洗淨，加水浸泡一晚。2 將泡好的糯米蒸熟。3 用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，並且扒散做到米粒之間不粘連，然後撒入酒麴攪拌均勻。4 取一干淨帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。我放在朝陽的陽臺上 約24小時左右，取出來看一看...
甜酒麴包裝袋破了還能做米酒嗎，為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？
實際上最常見的就是拿來做醪糟啦！5511 為什麼用甜酒麴做糯米酒，密封了，但是米發黴了？不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法 準備材料 糯米500g 酒麴3g 涼白開水200 300g製作步驟 1 糯米浸泡一個晚上，可以做的標準就是生糯米能用手指碾碎2 糯米蒸熟，...
我做的甜酒麴做出來米酒比較甜，但沒有孝感米酒香，做酒麴時我只
首先我覺得，做米酒不要一味追求香或者甜，按常規來說，辣蓼草做出來的酒藥肯定香味是很足的，除非你發酵過程中有問題。手工酒藥可以加草藥，但是肯定不會加香料，因為香味應該是米酒在釀製過程中酯化等複雜反應中產生的。如果只是通過新增的草藥或香料來實現，那應該在甜酒麴階段就會有很大的香味了，而不用等發酵後了。當...