1樓：答疑諸葛老師
椒麻口水雞是我的拿手好菜，這道菜皮脆肉嫩，非常好吃。在節假日家人圍坐一桌時我經常會烹飪這道菜。
椒麻口水雞的用料和製作步驟如下：
用料：
雞腿3只、姜、料酒、蔥花、蒜末、辣椒粉、芝麻、生抽、香醋、蠔油、白糖、花椒油、香菜。
製作步驟：
第一步：在鍋中加入雞腿、薑片、料酒、剛好沒過雞腿的水。
第二步：**煮15分鐘。
第三步：撈出雞腿過冰水後切塊。
第四步：調製料汁：一勺蔥花、一勺蒜末、一勺辣椒粉、一勺芝麻，淋上熱油逼出香味，再加入兩勺生抽、兩勺米醋、一勺蠔油、一小勺糖、一勺花椒油攪拌均勻。
第五步：在切好擺盤的雞肉上淋上醬汁，撒上香菜，即可食用了。
小貼士：
過冰水後雞肉表面迅速收縮，吃起來表皮更加脆嫩了。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
1. 雞處理乾淨後用鹽、料酒、花椒5粒，香葉2片醃製1小時候上籠蒸12-15分鐘 後投入涼水中沖涼然後用冰水浸泡10分鐘。
2. 蒸雞的同時把其餘食材各自改刀，花生米炸脆後去皮碾成花生碎，生抽、香醋、糖、雞精和蒜蓉醬拌勻做成調料汁。
3. 把雞斬成小塊按形狀裝盤，澆上調料汁，然後依次放上蔥粒，老乾媽， 香菜， 蒜泥， 薑末， 芝麻， 花生碎， 最後澆上川辣油就好了。
3樓：網友
1、雞腿洗乾淨、鍋中燒熱水放入料酒、蔥姜花椒粒、煮熟、20分鐘左右、撈出。
2、準備一盆涼水，雞腿切塊，放入涼水中冰一下。
3、準備蔥花，蒜末，辣椒麵、芝麻、小米辣、花椒、、油燒開淋入。
4、放入鹽、糖，雞精、醬油，米醋、蠔油、花椒油，攪拌均勻備用、
5、把調好的醬汁淋在雞腿上，可以再放入花生碎，香菜、更香。
小貼士。雞腿煮熟後一定要放在涼水中泡一下，口感更好。
雞腿的營養功效。
雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
1.強身健體。
雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
2.提高免疫力。
現代社會中天天忙忙碌碌，常處於亞健康狀態的白領最好多吃一些，以增強免疫力，減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，用於**虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫等症狀。
3.補腎精。
可緩解由於腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等症狀。
4.促進智力發育。
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進兒童智力發育方面，更是有較好的作用。
怎樣才能做出椒麻鮮香的口水雞？
4樓：瘦猴廚房
椒麻口水雞】
食材：童子雞1只、黃瓜、香菜、香蔥、蒜末、青紅辣椒、油炸花生、白芝麻、花椒。
做法：勺蒜末+1勺辣椒粉+1勺辣椒麵+1勺白芝麻+蔥末裝入碗中，淋上花椒熱油攪勻。
2、接著加入生抽3勺+陳醋2勺+少許鹽+1勺白糖攪勻備用。
3、童子雞冷水下鍋+薑片+花椒+蔥段煮熟撈出，放涼後切塊。
4、放入鋪好黃瓜和盤中，淋上調好的醬汁，撒上花生即可。
雞肉嫩滑爽口，裹上滿滿的醬汁，鮮香開胃，太好吃啦！
經典麻辣口水雞怎樣做？
5樓：帳號已登出
經典麻辣口水雞的做法：
1、雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2、取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬；
3、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；
4、用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻；
5、鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；
6、煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
成品圖：經典麻辣口水雞製作技巧：
1、雞肉可以在汆燙時加入蔥姜及鹽，但提前醃製片刻，會使雞肉更入味；
2、雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；
3、製作紅油時，花椒粒和姜蒜不要過早放入，以免炸糊；
4、油一定要趁熱澆入麻辣醬，並趁熱調和均勻；
5、做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時左右，口感會更好。
6樓：匿名使用者
你好，個人認為你如果真想學可以去下廚房自己學習。
麻辣口水雞怎麼做如何做好吃
7樓：仁芷文
主料：三黃雞2斤。
輔料：姜適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量、燈籠椒適量、花椒油適量、
白糖適量、生抽適量、香醋適量、大料適量、豆豉適量、料酒適量。
1、三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨。
2、放入鍋裡，加生薑，蔥，料酒中火煮開至五分鐘左右。
這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火。
3、蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘，這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
4、浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
5、接下來做辣椒紅油，這道菜一定要有紅油。鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒，三萘，八角這些香料放進鍋裡炒。
6、炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。
7、剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣於剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
8、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
9、鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末裡浸泡。
10、這樣初步的辣椒油算是做好了。
11、辣椒油做好後，就該配口水雞的調料了，姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
12、蔥切成蔥花。
13、姜蒜泥放碗裡，調入醋，生抽，白糖，等調料攪拌均勻。
14、然後用篩過濾掉蒜姜的渣。
15、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。
如果有花生，可以加點花生進去會更香)
16、肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡。
17、淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成。
小貼士。1、肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決於雞的大小，一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞，宰殺後一定要衝洗乾淨，否則做出來的雞肉顏色發黑。
2、肉吃起來的口感取決於雞的煮泡時間。
香辣口水雞的做法
8樓：惠企百科
口水雞的做法如下：1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、薑片，放入雞腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精。
3、用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。
9樓：匿名使用者
食材：仔公雞400克，黑芝麻5克，油酥花生仁50克。
花生醬、辣椒油、花椒麵、鹽、味精、香油、冷雞湯、小蔥各適量。
**。1 小蔥洗淨，切成蔥花；油酥花生仁用刀背砸成碎末。
**。2 黑芝麻用筷子擀一下，放鍋中炒香。
**。3 仔公雞治淨，入沸水湯鍋中煮至剛熟時撈起。
**。4 將公雞晾涼後斬成5釐米長、1釐米寬的條，裝盤。
**。5 用香油把花生醬攪散，加鹽、味精、辣椒油、冷雞湯、花椒麵、黑芝麻、油酥花生仁拌勻，調成麻辣味汁。
**。6 將麻辣味汁淋在雞肉上，撒上蔥花即成。
口水雞怎麼做好吃，口水雞怎麼做好吃又簡單
食材明細 雞腿一個 黃瓜一根 熟花生米適量 熟芝麻少許 蔥適量蒜瓣適量 料酒適量 鹽適量糖適量 芝麻醬適量 辣椒油適量 生抽適量 薑汁適量 香油適量 微辣口味 拌工藝半小時耗時 普通難度 口水雞的做法步驟 1雞腿洗淨，蒸鍋大火燒開，把雞腿放入蒸鍋蓋上蓋子蒸制5 7分鐘。2時間到了再把雞腿翻個面繼續5...
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