1樓：匿名使用者
相傳唐代大詩人杜甫在途徑自貢時，無意間吃到了當時還是熱著吃的「麻辣兔丁」，便喜歡上了其味道，想要帶一些在路上慢慢享用，於是當地人就在製作時用大火候脫掉更多水分以便儲存。
後來詩人吃的時候發現這「麻辣兔丁」冷吃比熱吃更是鮮香更具有一番風味，這道美食從此就散播開來了，後來也就有了「冷吃兔」的名稱。所以「冷吃兔」也能熱著吃，只是冷的味道更入味、更巴適一些。
2樓：上善佳美食
用料。鮮兔 1只（斤左右） 老薑、蒜、花椒 少許 青條椒 2兩左右 小米辣 3兩左右 泡辣椒、泡酸菜 少許 嫩姜 2兩左右 香葉、八角、山奈 少許 豆瓣、澱粉 少許 1個蛋 蛋清 鹽、糖、醋 少許。
做法：1、兔肉洗淨，瀝乾水分後切小丁，兔肉加鹽（2勺），老薑、澱粉（1勺），白酒（2勺），蛋清給兔肉按摩：）醃製5分鐘（加調料都按**小勺大小）
2、鍋內倒油大火燒熱，等油溫降低一點將兔肉過油鍋（此步驟千萬不可油溫過高，用中小火，否則兔肉會很老，而且肉質外焦內生）大約油鍋內1分鐘，瀝出待用。（最好是分開2-3次跑油鍋，確保每次兔肉能全部淹在油裡）
5、加水和小部分嫩姜，大火煮開，加入適量鹽。
6、湯燒開2分鐘後加兔肉，兔肉應全部淹入湯中，中火煮2分鐘，加入剩下的嫩姜。
7、再加入剩餘小米辣，可根據自己口味適量新增，我喜歡吃辣，加的多。
9、煮2分鐘，加入青條椒，加少量味精，或者不加（一般我都不加，因為兔肉已經夠鮮香）就可以起鍋咯。差不多兔肉總共煮5分鐘左右，保證肉質鮮嫩。
小貼士：1、兔肉過鍋火不大，才能保證肉嫩。
2、兔肉吃了過後可以加入素菜（土豆、藕、寬粉）進去煮，味道也不錯哦。
朱葛師傅冷吃兔的家常做法怎麼做？
3樓：匿名使用者
第一步：作料準備。
幹海椒剪成筒子八角和三奈老薑切片，乾花椒，海椒面，芝麻以及大蔥大家記得準備點。
第二步：碼味。
按照比例放大蔥、生薑、鹽巴、料酒，醃製30分鐘（兔肉在清洗的時候，只能用冷水洗，熱水會讓兔肉變老）
第三步：倒菜籽油，等油煎熟，看到冒青煙即可。
第四步：炒兔子。
將兔肉放到鍋裡大火爆炒，慢慢炒，把水分炒幹，大家可以看到兔子明顯縮水了。成水分控制得差不多了，就把辣椒筒子和乾花椒放進去，炒香，讓辣香味滲透到兔子肉裡面，記得千萬不要把兔子肉炒糊了八角和三奈依次放進去炒完起鍋，撒上芝麻。
炒出來的兔子，一定不會太乾，也不會太溼，海椒也能吃，海椒油煎之後，不辣，特別香。
4樓：匿名使用者
他首先把這個兔子把它收拾乾淨之後，然後呢多放點油井，把它進行煎炒，放上配料，這個是很好吃的。
朱葛 師傅冷吃兔的做法步驟培訓是怎麼培訓的？
5樓：匿名使用者
[做法一]1：原料。
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、幹辣椒段（幹辣椒剪成一釐米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油 2：準備工作。
兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌。
3：炒制。炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。
兔肉入鍋，放老薑，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入幹辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳。
最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味精。裝盤。
4：小提示。
冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太乾了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
做法二]第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，汆水時記得放入大量的生薑和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。
第三步：鍋裡倒油，燒辣後將兔丁放入翻炒，並加入幹辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味精，繼續將兔肉煸幹，將水分完全炒幹，兔肉爆香即可起鍋。
朱葛師傅冷吃兔怎樣做才正宗呢？
6樓：匿名使用者
用料兔子 半隻。
幹小米椒 一兩。
花椒料酒。姜、蒜醬油。
八角 三個。
鹽、味精、糖。
做法兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、薑片醃製10分鐘以上。
醃製兔子的過程中把幹辣椒剪成小段，燒開水煮幾分鐘後撈出幹辣椒，辣椒水留下備用。
然後準備半個姜，兩個蒜切片，加入花椒和八角三個備用然後燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。
燒油，油沒過兔子三分之一最好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準備的姜、蒜、花椒、八角炒香。
再接著放入最先煮過的幹辣椒翻炒。
這時候放入剛才煮過的兔子進去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。
最關鍵的一步來了，匯入剛才留下的辣椒水進去熬，在水快要乾的時候根據自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。
把辣椒水炒幹就做好了。
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