1樓：焦採杉
我～和蛋白一樣，忌廉在打發過程中也會經歷幾個階段。打發忌廉的過程其實就是忌廉包裹空氣的過程。當你攪打忌廉時，忌廉中的脂肪會形成相互連線的網狀結構，其中包裹著許多小氣泡。
要想包裹空氣，忌廉的脂肪含量必須不低於 30%。我喜歡使用脂肪含量為 35% 的普通重忌廉，而不建議使用脂肪含量為 40% 的忌廉，因為它很容易出現水油分離的情況。不要使用半脂忌廉，因為它的脂肪含 量為 10%~12%，根本無法形成泡沫。
脂肪溫度越低就越硬，它的結構也就越穩定。由於脂肪是忌廉能夠形成氣泡的關鍵因素，所以忌廉的溫度越低，打發時就越容易裹入空氣。溫熱的忌廉只能在氣泡周圍形成鬆散和容易瓦解的網狀結構。
因此，你最好使用相當冰冷的重忌廉，而且最好把打發用的碗和打蛋器也放入冰箱冷藏一段時間。但是，千萬不要冷凍重忌廉， 它是無法打發的。這是因為，重忌廉被加工成質地均勻的油包水的乳狀物，其中的脂肪像膠囊一樣包裹著水。
重忌廉一旦被冷凍，“脂 肪膠囊”中的水就會變成晶體並且刺破“膠囊”，從而使乳狀物分解；解凍了的重忌廉仍然能用於製作甘納許或醬汁，但是無法打發。
我會把冰塊放在碗裡，10 秒後倒出冰塊，把碗擦乾。你也可以把碗放入冰箱的冷凍室裡冷卻。
忌廉應該被快速打發，因為你需要盡快把空氣裹入其中，這樣忌廉才能保持冰冷和更好地容納空氣。想象一下，假如你在一間溫暖的廚房用中速打發重忌廉，那麼廚房中溫暖的空氣會快速軟化忌廉中的乳脂，同時令泡沫破裂。一定要使用足夠多的忌廉，這樣打蛋器能夠與所有的忌廉接觸；如果忌廉不夠多，打蛋器的效率就會降低，從而永遠無法打出泡沫。
鑑於我之前建議你快速打發重忌廉， 這裡我還要提一條建議：圍繞廚師機和攪拌缸，在它們上方包一大張保鮮膜，這樣攪打時忌廉就不會四處飛濺了。攪打忌廉時不要離開廚師機，因為忌廉很快就能打發好。
2樓：來自遊樂園拼搏的柑橘
你以為我是忌廉嗎，隨隨便便就打發了。說明你這個人吧。心地善良，不會說不會道兒心眼兒好使。是個很正直的人。
3樓：冉趣老師
這位朋友你好，如果這種情況下要進一步的充分的了解一下。也就是說會相處乙個階段，詳細的相互給彼此對方一種緩衝的機會。
4樓：開心點哦耶
這個就是對你有點意見啊，感覺你被你小瞧了，就是這個樣子，溝通一下，交流一下吧！
5樓：落落情感小屋
那麼如果對方這麼說的意思呢，就是說對自己的某個行為或者說某句話非常的不滿意這些了，那麼呢，兩個人之間就好好的溝通一下吧，溝通可以解決很多的問題。
6樓：聖誕禮帽發給你
給我是忌廉嗎？隨隨便便就打發了，看來這個人對忌廉還是有了解的，忌廉是用蛋清打蛋器，把它打發的。
7樓：abc向上的蝸牛
你說這些是想表現你的詼諧幽默嗎？
如果是的話，不錯，夠冷。
8樓：來自玉壺山開眉展眼的喜鵲
既然能隨便打發說明不愛你管你是不是忌廉。
9樓：況含苼
你以為我是忌廉嗎，隨便就打發了，說明他生氣了，肯定是不能這樣對他。
為什麼淡忌廉打發不起來
10樓：凹凸今天更了嗎
淡忌廉打不發可能是因為淡忌廉的質量太差或者攪拌的速度不夠，也有可能是周圍的溫度過高或是放置淡忌廉的容器裡面有油的影響，從而會導致淡忌廉打發不起來。
淡忌廉一般需要放在冰箱裡冷藏12小時以上再用來打發，因為在運輸過程中淡忌廉的溫度不恆定，所以需要放進冰箱中等忌廉溫度穩定後才會更容易打發。
打發忌廉一般使用電動攪拌機來打，因為手動的效率太低，打發所耗的時間長，甚至可能會出現打發不了的現象。
淡忌廉打發好後，可以用來製作蛋糕、冰淇淋、忌廉麵包、泡芙、布丁等食物。
淡忌廉為什麼可以打發呢？
11樓：小飛象
你好，因為淡忌廉本身含有大量的動物性油脂。
打發原理一樣是通過快速攪打，使忌廉中拌入空氣，油脂均勻的包裹空氣，形成乙個個均勻細密的小氣室。
使淡忌廉體積膨脹到原來的二至三倍。
12樓：魚兒的心靈
“淡忌廉要打發之後，才會變得更濃稠，這樣才可以用來製作忌廉蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉公尺蘇等食物。淡忌廉也可以不打發就使用，不打發的淡忌廉可用來製作麵包、酸奶淡忌廉一般都指可以打發裱花用的動物忌廉，脂肪含量一般在30%-36%，打發成功。
忌廉怎麼算打發好了
13樓：飄渺孤鴻啊
忌廉怎麼打發？打發技巧在這裡。
忌廉可以打發嗎？
14樓：匿名使用者
忌廉可以手動打發，只不過手動打發會比較慢，而且成功率不高，大家可以借用勺子、筷子、手動打蛋器等工具來手動打發忌廉。如果要手動打發忌廉，那麼大家選用的忌廉含脂量最好高一點，在打發之前可以加入全脂奶粉，這樣可以讓打發的速度加快。大家還要注意多換幾種工具，多嘗試幾遍。
忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。忌廉是以乳脂肪為主要成分，營養豐富。大家在家中也可以用牛奶、雞蛋、白砂糖等食材自己製作忌廉。
忌廉是日常生活中很常見的食物，它不僅可以直接食用，也可以用於製作蛋糕、麵包、餅乾等食物。
忌廉香蕉餡鬆餅：
在製作之前，先准備鬆餅粉、牛奶、無鹽忌廉、香蕉、鮮忌廉、雞蛋。
把香蕉放進碗裡搗成泥，然後拌入適量鮮忌廉，放著備用，把無鹽忌廉放在室溫中融化，之後加入雞蛋、牛奶和過篩後的鬆餅粉，攪拌均勻。
把鬆餅機預熱，將麵糊倒入，把香蕉泥覆在上面糊開，蓋上蓋子，煎烤至3-7分鐘，再蓋上蓋子烤2分鐘。最後切成小塊淋上巧克力醬就做好了。
淡忌廉打發
15樓：生活寶典
安佳淡忌廉怎麼打發。
1、先用打蛋器的中速開始打發，打至起大泡的時候加入一半的白砂糖。這個中速打發的階段千萬不要著急，因為淡忌廉不太容易被打發，一定要沉下心來持續的用中速打發。
2、繼續中速打至淡忌廉的體積開始增大時，倒入剩下的那一半白砂糖。
3、打蛋器換成高速，打至淡忌廉出現明顯的花紋時，把打蛋器換成中速繼續打發。從現在開始就要密切關注淡忌廉的情況了，因為這是淡忌廉最容易打發過頭的時候，如果把淡忌廉打成棉絮狀就會影響成品的口感和賣相了。
4、當你感覺打蛋器有明顯受阻的感覺時，就要隨時停止打發，並提起打蛋器觀察情況，如果粘在打蛋器的淡忌廉出現短尖，而且不會彎曲時就打發成功了。
擴充套件資料。保持低溫是成功打發淡忌廉的關鍵，除了使用冰塊或冰水來降溫外，還要注意做好以下的幾個關鍵小細節：
一是淡忌廉要先放在0~6度的冰箱裡冷藏12個小時，需要打發的時候取出來馬上開始打發，打發前的淡忌廉中心温度應該控制在6度左右，但千萬不要將淡忌廉經過冷凍處理。
二是打發盆最好也先冷藏30分鐘，尤其是夏季打發淡忌廉時，更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外，使用不鏽鋼的打發盆效果更好。
三是要注意到打發時的室溫，如果室溫比較高可以在空調房間裡打發。
四是打發盆必須要保證無油無水。
五是最好是選用較深一些的打發盆，這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡忌廉中，打發的效果會更好一些。
六是淡忌廉打發成功以後，千萬不要象植物忌廉一樣進行慢速攪拌消泡，否則就會產生嚴重的塌陷現象。
忌廉為什麼打發不起來
16樓：廣州優美西點烘焙學校
淡忌廉打不發可能是因為，忌廉的溫度太高；也可能是室內溫度太高；
打發忌廉看著簡單，其實需要注意很多事項：
冷藏過的忌廉更容易打發，買回來的忌廉，要放在冰箱裡面冷藏。這樣用的時候，淡忌廉就是冰的狀態，這樣就會比較好打發。
夏天室內溫度很高，除了冷藏忌廉之外，最好把容器也放進冰箱冷藏一會，室內的溫度也要保持在18度以下，這樣打發的效果更好。
在用自動打蛋器打發忌廉的時候，要用中速或高速打發，速度保持在160-260轉/分即可，直到忌廉光澤消失，軟峰出現就打好了。
置於攪拌缸內未打發忌廉容量也要注意，不能低於缸容積的10%，也不能高於缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。
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