1樓：網友
出現死皮和塌陷的原因主要是做好包子之後必須讓包子喘一下，也就是在發發面，冷水上鍋，關火之後五分鐘在拿。
2樓：網友
是因為發麵沒有發好，麵糰放入發酵粉發酵至兩倍大，才算發好了。發好的麵糰做出來的包子饅頭就不會塌陷了。
3樓：青州園主
包子死皮和塌陷應該是因為面沒有發好，要將做包子的面胚進行完全充分的發酵。
4樓：網友
1、包子皮太薄。
薄皮大餡的包子聽上去很好吃，但是如果包子皮太薄，一是支撐不住包子餡，二是餡中的水分就會浸透到包子皮裡面，就會導致蒸出來的包子不成形，面像發不開的樣子。
包子皮要擀成邊緣薄中間厚的形狀，厚度在左右， 這樣蒸出來的包子形狀好看，熟了之後也不會塌陷。
2、二次醒發是關鍵。
無論是蒸包子和還是蒸饅頭二次醒發是關鍵，因為初次發酵之後，麵糰會產生二氧化碳，我們在揉麵的過程中會排空裡面的氣體，所以在製作成成品之後需要二次醒發，才會使麵糰蓬鬆。
蒸好的包子用籠布或者保鮮膜蓋上，醒發15-20分鐘，看到體積明顯變胖就是醒發好了。
3、冷水入鍋。
蒸包子一定要冷水入鍋，讓它適應一下從低溫到高溫的過程，如果開水入鍋，包子遇熱可能會瞬間回縮，一下把麵皮就給燙死了。鍋蓋密封好不要讓它四處漏氣，全程大火保持火候均勻，中間不要開蓋，上汽後蒸15分鐘，關火後不要立即開蓋，燜三分鐘後再開蓋，是防止冷空氣進入鍋中，使包子出現回縮塌陷的情況。
5樓：淺灰
麵粉和酵母粉沒有達到合適的比例，和麵沒有和均勻，發麵的十幾臺短都會導致包子死皮和塌陷。
包子為什麼會萎縮、塌陷？
6樓：小山村情懷
1、發麵方式不對。包子麵糰製作時，要用溫水和麵，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發麵時，將其放置溫度較高的位置，醒發乙個小時左右即可。
2、蒸的方式不對。蒸包子時，冷水下鍋最佳，蒸熟後，熄火燜上片刻再取出，這樣包子不會出現塌陷，羨碼且口感更蓬鬆。
很多朋友都知道，提公升環境溫度，可以促進酵母的發酵，加快酵母的發酵速度，但是這樣做的同時，也會出現***，包子蒸熟後，出現萎縮、塌陷的現象，很可能就是這個***的產物。
還有原因如下：
1、發麵方式不對。包子麵糰製作時，要用溫水和麵，且酵母粉要提前用溫水和開，使其醒發。發麵時，將其放置溫度較高的位置，醒發乙個小時左右即可。
2、蒸的方式不對。蒸包子時卜明，冷水下鍋最佳，蒸熟後，熄火燜上片刻再取出，這樣包子不會出現塌陷，且口感型派告更蓬鬆。
為什麼我蒸包子的時候總是塌皮？
7樓：一抹陽光
皮太薄了也會容易塌皮。
8樓：匿名使用者
熄火後停2分鐘再掀鍋蓋，趕緊拿出來。
為什麼我做的包子總是塌陷。
9樓：西安品諾小吃技術培訓
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
10樓：卓曵地烈
1，先將酵母粉在溫水中化開 水溫在37°左右，2，2斤面 ，500克水 ，用酵母水和麵 一邊倒一邊攪拌3，面和好後蓋上蓋子發酵40分鐘 ,4，發麵時間做包子餡，蔥切碎，包菜切丁。
泡好的粉絲切碎，提前5小時泡上地軟。
5，鹽 十三香 雞粉 耗油 攪拌均勻備用。
6，夏天溫度高 40分鐘已經發的很好。
先將面排下氣。
7，搓成長條 下成大小均等的劑子，8，將劑子擀成中間厚兩邊薄的面片。
9，包入餡料 用大拇指壓住餡，食指和中指來回捏出褶皺10，包好的包子放入籠屜2次餳發20分鐘。
拿在手裡輕飄飄即可，11，冷水大火蒸20分鐘。
包子蒸好後關火不要急著開啟蓋子。
12，5分鐘在開啟 防止包子預冷回縮。
這樣做的包子才不會塌陷 死皮。
非常的喧軟 皮薄大餡。
為什麼我做的包子老是會塌下去呢
11樓：網友
包子的正確做法。
主料：豬肉 (500克) 、白菜 (450克)調料：蔥 (適量) 、姜 (適量) 、蝦皮 (適量)、香油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量)、 五香粉 (適量)、 花椒粉 (適量) 、胡椒粉 (適量)
1、麵粉加上酵母和適量的水揉成光滑的麵糰，放至溫暖處發酵。
2、把肉餡從冰箱裡拿出來化凍。
3、白菜掰開後洗淨。
4、然後切成小顆粒，並擠出水分。
5、蔥姜切碎備用。
6、將蔥姜粒放入到肉餡中。
7、再加入蝦皮，鹽，醬油，五香粉，胡椒粉，花椒粉，香油。
8、加入擠完白菜的水，攪拌上勁。
9、再將白菜碎也倒入進肉餡中攪拌均勻。
10、攪拌好後備用。
11、麵糰發酵好後取出。
12、搓成長條。
13、切成均勻的小劑子。
14、輕按壓扁。
15、再擀成小圓片。
16、並放上適量的肉餡。
17、從一邊打摺捏上包好。
18、蒸鍋裡刷上油，將包子逐個放好。
19、冷水上鍋，蒸20分鐘即可。
12樓：廿咲
蒸之前先放置一段時間，再發一下。
包子塌皮的原因
13樓：水滸很好看
包子出鍋後塌皮的原因是蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大。蒸好後不要馬上開鍋拿出來，關火後靜置5分鐘再出鍋，這樣包子就不會塌下去了。
蒸包子的訣竅：
1、酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中溫熱即可。
2、酵母水在麵粉裡攪勻，開始進一步揉麵， 一定要有耐心，溫水一點一點的加入，開始是雪花狀的面絮，慢慢揉成偏硬的團（一定是偏硬的麵糰，如果水太多，和麵太軟等發酵後絕對是場災難）！
3、如果在盆裡完成所有的揉麵過程比較困難，可以揉成乙個小麵糰就拿到另乙個盆裡，如此重複，最後把所有的小麵糰再揉在一起。
4、將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。發好的面會有原來麵糰的兩倍大，出現很多的蜂窩狀氣孔，需要二次揉和，揉麵時粘手怎麼辦？加麵粉當手撲啊！
擠出裡面的氣泡，將面揉勻，再放入器皿裡進行二次發酵，發酵到麵糰的一倍大即可。
5、重要的醒面。包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能著急上鍋。
6、醒發完的包子會漲成乙個個的白胖子。
7、蒸包子底下墊著的是玉公尺皮，記得蒸包子之前玉公尺皮要用清水浸泡清洗，甩幹水分，用完一次可以清洗晾乾後二次使用，但絕對不可以長期使用，不利於健康。
8、包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20--25分鐘左右，素包子15分鐘左右。
9、重點來了哦，蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。
是因為太在乎，所以才會心痛對嗎
既然心痛肯定是有心痛的 理由 那可以把把心痛的理由告訴她啊 如果他知道 那就要去想個好點的方法去解決噢 如果解決不了那就乾脆放棄不要讓你痛他痛 這樣可能會都痛的少點 如果你們都不想放棄那就大家一起加油 應該就這麼簡單 呵呵 很多事情都是要先分析結果的 有結果的事情就要努力去爭取 如果你覺得這事情沒什...
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