1樓：網友
在五星級酒店吃時，感覺包子或饅頭勁道，蓬鬆，油白。問廚師答說加了些豬油。聞著饅頭的香氣，口水已經出來了。
但在出鍋瞬間個別饅頭突然變小，甚至皺縮成乙個瓷實的「麵疙瘩」。這就像乙隻看不見的手把饅頭捏小了一樣，民間俗稱「鬼捏饃」。這時候的心裡是十分崩潰的。
你遇到過這種情況嗎？這到底是怎麼回事？ 饅頭皺縮是由於饅頭表皮過於緻密，在揭鍋瞬間饅頭內外溫差大，麵筋骨架承受不了大氣的壓力，從而使饅頭迅速收縮成一團。
而造成皺縮的原因除低溫是乙個主要原因外，還有以下幾個方面的因素。一、操作工藝問題：1.
麵糰醒發過度，一般叫做「老了」。這種麵糰非常軟塌，嚴重的成為糊狀，按不鼓起；抓無筋絲，即無筋骨，有的象豆腐渣那樣散；酸味強烈，這種麵糰不能用來做成品，如果加以蒸制，麵筋骨架不能起到很好的支撐作用，饅頭易皺縮。2.
麵糰揉制時間過長或攪拌過度，使麵糰失去彈性，粘性過大，麵筋遭到破壞，水洗時都不易出面筋，從而饅頭貯氣能力下降，引起饅頭皺縮。3.饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯衝，實踐證明，放在蒸屜中間位置的饅頭易皺縮。
由於中間的饅頭經常受到有蒸鍋頂端迴流的蒸汽俯衝，甚至滴水，引起表皮發粘，過於緻密，從而導致皺縮。4.加水量過大，加水量過多會加速酶對蛋白質的分解，減弱麵糰的彈性和延伸性，從而使麵糰發粘，給操作帶來困難，發酵過快易酸敗，成品形態不端正，更甚者出現皺縮等成為次劣品。
2樓：暗受
為了使饅頭或包子面更加彭鬆、勁道、油亮，除了用好麵粉酵母等，以及第一次發酵第二次發酵掌握好外，給發酵麵糰加點豬面，更是錦上添花了。 具體加的時間方法是在發酵麵糰第二次發酵麵糰發酵好後把豬油放在麵糰上揉勻。 加豬油的比例為百分之一。
包子或者饅頭裡加上一點豬油是為了使饅頭或包子面更加彭鬆、勁道、油亮，除了用好麵粉酵母等，以及第一次發酵第二次發酵掌握好外，給發酵麵糰加點豬油，更是錦上添花了。具體加的時間方法是在發酵麵糰第二次發酵麵糰發酵好後把豬油放在麵糰上揉勻。<>
3樓：發貨是
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。豬油其實有很多好處 中國人也將其稱為葷油或豬大油。
它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。 【解毒】 首要，豬油的性質是甘，微寒，無毒。它的第乙個功用便是解毒，能夠解斑蝥，芫青毒，解地膽，亭長，野葛，硫磺毒，諸肝毒。
如今不是老是憂慮黑心商戶在食物裡新增了硫磺嗎？不怕，多吃豬油就行。<>
4樓：網友
五星級酒店裡的包子和饅頭裡面加些豬油目的那就是體現出乙個香味兒。
5樓：網友
豬油要比其他的郵箱一些味道更好一些。而且吃豬油對身體也是有好處的。
6樓：保定藝格美甲
嗯啦
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