1樓：hi茉莉姐
我們在廚房烹飪美食的時候，要先學會區分調料的功能，方能做出更好吃的佳餚，比如炒菜時加白糖蠔油生抽可以提鮮，黃酒老抽蔥姜可以去腥，香油八角香葉桂皮十三香可以增香。
2樓：柒個與十一
一般都會選擇用料酒提鮮，然後用薑片去腥，都是非常好吃的，然後加入一些孜然粉，還有胡椒粉提香，都是非常不錯的作料。
3樓：浩宇星辰
蠔油，雞精，味精，白糖鹹鹽都是提鮮的，蔥薑蒜，料酒，檸檬白醋都是去腥的，油，蔥蒜，花椒，大料，乾薑，桂皮香葉都是增香的。
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的呢？
4樓：kimber**
味精，肯定是提鮮的味料，但是不要過量，有那麼句話叫「味精多了不一定鮮」，因此，適量投放味精，會起到畫龍點睛的作用，給菜餚味道增加味感。香蔥，在湖北多半叫做蔥花，吃熱乾麵的時候、吃燒烤的時候、煮魚湯的時候、喝排骨藕湯的時候，都會在最後端上桌之前，撒上少許的蔥花，它的作用顯而易見，就是用來增香的；蠔油，是用牡蠣熬製而成的一種調味料。在廣東是比較常用的一種傳統的營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
去腥最常用的調料～料酒，大多數人在燉肉類食物時都會用到，比如今天要吃骨頭湯，再給骨頭焯水時加點醋能鎖住骨髓，炒的時候就要料酒去腥。除了料酒，生薑也是必備的去腥神器，只不過它是配料而已。雞精除了提供鮮味，其實還能夠提供不同的香味，不同品牌的雞精，其味道有很大的差別，有些雞精的鮮美指數高，香度卻不高，有些雞精的香度高，但是鮮美指數卻不高，而這兩類雞精的味道差異不是一般的大。
<>如果說鹽是提鮮之首，那麼緊隨其後的就是糖，在味精、雞精還沒有氾濫的那個時代，廚師做菜一般都離不開鹽和糖，鹽和糖是提鮮最基礎的調料！魚露除了鹹味之外，還伴有魚類的鮮味，所以很多廚師從業者都喜歡用魚露。不喜歡用鹽。
醋本身的醋香味是很濃的，所以我們經常強調淋醋時要「沿著鍋邊淋入」，就是為了激發出醋香味
其實很多的原材料本身具有鮮味，只要達到鮮味要求後，完全可以不加一點一滴的雞精味精，這一點有些高階養生素菜餐廳，是可能做到的！當然這也是極少數。
5樓：夢雨彤兒
提鮮的調料有味精，白糖，鹽，耗油。去腥的調料有醋，料酒，蔥，姜，蒜。其實墮胎我們更需要的是掌握火候，還要懂得食材的搭配，那樣我們做出來的飯菜才是可口的。
6樓：花女士花捲
蠔油、生抽等可以很好的提鮮，像蔥段、姜等可以很好地去除腥味，很多香料都是可以増香的，但是並不是放的越多就越好吃。
7樓：樂樂
基本上所有調料都具有一定的提鮮效果！所以我們在烹飪時，只要菜品的鮮味達到要求，有的時候是可以不加雞精味精的，比如魚香或者荔枝味的時候，就沒有加過雞精味精！
8樓：茈女子
首先糖，還有生抽，蠔油，這幾個調料都是提鮮的，如果用來燉肉的話，加上這幾個調料味道非常的不錯，像那些姜，蒜，大蔥，料酒，這幾樣去腥的效果非常不錯，能夠給你不一樣的味道。
烹飪時，哪些調料提鮮，哪些去腥，哪些是增香的？
9樓：禽感大師的第六感
烹飪
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
哪些調料提鮮
在做菜的時候，調料是非常重要的角色，如果說沒有調料，那麼做出來的菜將會難以下嚥。鹽可以說是整個調料界中的第一位。做任何食物都離不開鹽，甚至在有些地方吃水果都需要加一點鹽來提鮮。
醬油也是提鮮的重要調料。平平淡淡的一碗白水面，只需要加一點醬油，那將會變得很美味。味精。
和雞精都是提鮮的。一般我炒菜的時候，這三樣是必加的，鹽、雞精、醬油提鮮三大神器。<>
哪些調料去腥
一般都是去腥的三件套，蔥姜，料酒。
這三樣同時使用的話，去腥效果會非常好，特別是在烹飪魚肉的時候。同時蔥和姜的味道也能起到很好的勾起人們食慾的效果。<>
哪些調料增香
增香的調料也有很多，比如說我們常用的八角，陳皮。
桂皮小茴香。
花椒，麻椒等。特別是在製作滷菜的時候，這些調料都是必不可少的。<>
烹飪技巧
鹽要等到出鍋的時候再適當的放，這樣的話鮮味會很好的被保留。油鍋不宜燒的太旺，如果油鍋太旺的話，下鍋的菜可能會燒焦。在煮雞蛋。
的時候，儘量不要新增味精，因為雞蛋本身就含有與味精相同成分的穀氨酸。
在煮肉的時候，不能突然之間加入冷水。這樣會使肉的蛋白質與脂肪迅速凝固，導致肉變得很柴，而且也影響到肉本身的鮮味。
10樓：悲哀一些給
一般來說，常用提鮮的有生抽、白糖、雞精這三種，也可以放蠔油、魚露等市面上一些調製提鮮的食材。去腥最常用的就是料酒、蔥薑蒜，如果製作海鮮的話，一般會用檸檬。爭香就比較多了胡椒粉、十三香、八角、桂皮、香葉、草寇、白芷、花椒、陳皮、小茴香、孜然、辣椒麵等。
11樓：星了
雞精，味精，十三香，蠔油，這幾種調料是用來提鮮的，鹽，胡椒粉，料酒，生抽，這幾種調料是用來去腥的，陳醋，老抽，白糖，花椒粉，這幾種調味品是用來增香的。
12樓：毅毅談教育
雞精，味精，耗油，醬油主要是提鮮。去腥的有料酒，生薑，大蒜等。增香的有八角，花椒，辣椒，草果，桂皮等。
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的？哪些是去腥的？
13樓：金融羅老師
我們在做烹飪的時候，蠔油，生抽，老抽，這些都是用來提鮮的，料酒，黃酒，白酒，水澱粉，這些都是用來去腥的，
14樓：教育知識之家
在做烹飪時雞精，蠔油，生抽，這些都是提鮮的東西，然後去腥的東西就是料酒，白醋，生薑，檸檬汁，還有桂皮。
15樓：銘天和晴天
在烹飪時，雞精和十三香，蠔油，生抽，老抽，醬油，食用鹽以及小磨油都是提鮮的。 料酒，孜然是能夠去腥的。
16樓：帳號已登出
在做烹飪的時候，像味精和雞精，還有醬油這些提鮮的，而酸醋，高良薑，草豆蔻等用來去腥味。
17樓：之後
每一種調料的用途都不一樣，像蠔油、生抽等可以很好的提鮮，像蔥段、姜等可以很好地去除腥味。
提鮮的、去腥的、爭香的調料，分別都是什麼？
18樓：李娟在路上
多年前，只要是老媽在廚房做菜，我放學回家後，就會搬個小板凳坐在廚房，問長問短，那時的我一直有著這麼乙個困惑，如果有一天爸媽老了，我給他們做飯的時候，我該如何區分哪些調料？看老媽平時做菜好像很複雜，哪些調料是提鮮的、哪些是去腥的、哪些才是增香的？
之後過了很長一段時間，我才逐漸認識了下廚房做飯需要的那些調味料，比如：色拉油、食鹽、料酒、味精、胡椒粉、生抽、老抽、陳醋、蠔油等，後來又知道除了以上的那些調味料以外，還需有生薑、大蒜、香蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，最讓我想不明白的是，居然衝牛奶時才需要的白砂糖，它也算是調味料；
那時的我還是個小孩子，在我的世界裡，只知道這些調味料很神奇，因為老媽用這些調味料給我們做美食，晚餐我們吃的大多都是極普通的食材，但老媽說：如果沒有這些調味料，你們喜歡的那些菜餚，老媽是做不出你們喜歡和熟悉的味道；
19樓：小百里
一般會選擇加入蠔油提鮮，然後加入料酒，薑片去腥，然後再加上一些花椒和胡椒粉提香，口感都是非常不錯的，而且做出來的美食也是非常的清香美味。
20樓：小未來
提鮮的是醬油，去腥的是料酒，曾香的是蠔油，這幾種調料在我們平常炒菜的時候是必不可少的，只要能掌握到調料的使用方法，就能做出很美味的菜餚。
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
21樓：卜初彤
很多調料都是具備兩種以上的作用。常見純提香的調料最常見就是雞精和味精了。常見的去腥調料有料酒、白酒、啤酒、紅酒之類的。增香調料有香油，各種醬料等。
22樓：小茹茹
在做烹飪時，生抽、雞精、味精、白砂糖，蠔油這些調料是提鮮味的。爭香的調料有醋、醬油、老抽、香油、雞精、雞粉、紅油豆瓣醬。去腥味的調料有料酒、胡椒粉等等。
23樓：讓芯菲翔
我們在做烹飪時，鹽、生抽、醋、蔥花、香菜等是提鮮的。酒、蔥、姜是去腥的。胡椒、八角、蔥香油等是增香的。
在做烹飪時，哪些調料是提鮮的，哪些是去腥的，哪些是爭香的？
24樓：帳號已登出
提鮮的有雞精，味精，白糖，去腥的有料酒，生薑，大蔥，花椒，增香的有香葉，桂皮，八角，草果，白寇，啤酒。
25樓：太陽不圓我不圓
提鮮的有耗油，耗油是由生蠔熬製而成。味精和白糖也可以用來提鮮。料酒和生薑片等可以用來去腥。爭香的有香油和辣椒孜然粉等。
在烹飪的時候根據自己想要做的菜，選擇合適的調料。
26樓：沒有自由的天蠍
提鮮的調料：白糖、味精、蠔油、雞精。
去腥：薑片、啤酒、料酒。
爭香的調料：十三香、迷迭香。
炒菜的時候，哪些是增香？哪些是去腥？
27樓：帳號已登出
八角、香葉增香。八角味香甜，香葉搭配桂皮效果更佳。蔥薑蒜可去腥，也可增香。炒菜燉肉離不開調料。
28樓：一顆有思想的豆子
香菜提香，料酒去腥。香菜作為炒菜的一種輔菜，能夠提公升一道菜的香味，料酒本身就是為了去腥的。
29樓：一根藍木
炒菜時，放雞精、醬油、蠔油、大料是增香的，為菜餚提鮮，讓口感更美味；料酒、胡椒粉、姜、蔥、蒜是去腥的，用自身的香味覆蓋腥味，幫忙菜餚保留原有的香味。
30樓：網友
像蒜，蔥，香菜，小芹菜都是可以增香的，像姜，八角，茴香，花椒等都是可以去腥的。
你知道有哪些演員拍戲時是堅持使用原音不用配音的
任重啊，從小就看他的電視劇，從來沒見過他配音，都是堅持用自己的原音，太棒了。佟大為啊，從小就喜歡他，我覺得他的聲音比較有特點，給人很踏實的感覺。黃渤在學校裡就是學配音的，早年是配音演員。所以基本上他的戲都是原音。王寶強，辨識度太高了，配了音反而可能會不習慣！就喜歡他的土！胡歌自出道以來，拍的戲基本都...
你知道這種紀年法的來歷嗎 我國又是在什麼時候採用這種紀年法的
最早的歷法夏朝的 夏小正 商朝改進為殷歷，元朝時郭守敬編訂 授時歷 定迴歸年長度為365.2425日，即格里高利曆相同，比公曆的頒行早三百年。公元紀年又稱西元紀年，簡稱 西元 或 公元。寫法是 anno domini，簡寫ad，意為 主的年代 西元表示是 bc，中國在1949年採用西曆紀年。採用了公...
你知道越有本事的員工離職時越會做好哪些事嗎
其實離職就像分手，肯定是彼此不合適了才會決定分開，不管是主動還是被動。這肯定是個不太愉快的詞，不開心了才分開。不過，分手看人品，離職也一樣。你願意儲存的記憶是美好的瞬間還是爭吵的淚水，你感念的是對方的好還是糟，你留下的是愛還是恨，決定了你離開的姿態美不美。1 為東家留足找人的時間。我離開工作了5年的...