1樓：魚魚時尚鑑賞
黑魚片完全可以不用加蛋清的，蛋清只是起到滑嫩鎖水分效果，用玉公尺澱粉完全可以替代的。番茄黑魚片 清湯黑魚片 都是不錯的選擇。
個人認為，魚片的醃製上漿放不放蛋清要取決於菜品特點的要求，以為宴席的檔次而決定的，放蛋清醃製對於菜餚成菜上來說會更白，更滑，更嫩，但是不是什麼樣的菜品都必須放的，也要考慮到菜餚成本的！
醃黑魚片可以不放蛋清的。步奏：黑魚宰殺乾淨，剔骨取肉，片成2公釐左右的片，清水稍微浸泡出血水，控幹水分，用毛巾再一次展乾淨多餘的水分。
保持表面乾燥可以避免脫漿。魚片放入碗中，加鹽和泡好的蔥姜水少許充分抓均勻，鹽能夠打破魚肉的細胞組織，讓魚肉吸收更多的水分。加溼澱粉和雞蛋清(也可以不加)，抓均勻，澱粉和雞蛋清可以讓魚肉更加脆、嫩、滑爽。
最後淋上花生油封住就好了。(花生油是為了把澱粉更好地裹在魚肉表面，同時在滑油時不相互粘連和不粘鍋)
準備黑魚一條，黑魚去頭，在背部劃開，祛除魚骨。刀成45度切魚片，可以切大片，在家裡做大片的吃的菜過癮，厚度要控制在釐公尺厚度最好，在家裡做飯沒有太多講究，你喜歡的樣子就是最好。
番茄黑魚片：番茄頂部用刀輕輕劃破皮，劃十字印，用開水燙一下，輕輕撕下番茄皮，番茄切丁，熱鍋涼油下入番茄，小火炒到番茄成泥，加入適量番茄醬，適量鹽雞精，乘出備用。再次起鍋油熱下入蔥薑蒜片爆香，下入魚片。
少許料酒，翻炒均勻下入炒好的番茄醬，加入少許水燉5分鐘收汁即可，撒入芝麻香油香菜小蔥，美味的番茄黑魚片就做好了。
黑魚湯魚片：黑魚片洗乾淨備用。頭部，魚骨，油熱下入鍋中小火煎至兩面發黃下入開水開鍋燉15分鐘，撈出魚骨保證湯裡乾淨沒有魚刺，加入鹽，雞精，少許生抽調味，下入洗好的魚片燉3-5分鐘即可。
既能喝湯又能吃肉，美哉的很。
2樓：據說小白
我認為可以，黑魚的肉質緊，不容易散開，我認為如果在家裡自己家人吃，做個家常版，也不追求太多華麗的外表，只用澱粉也夠了，只要味道對了，一樣的美味。
3樓：甜奶幼
不放蛋清也是可以的，這樣反而會更加的好吃，主要是看你的個人習慣，喜歡吃就多放一點，不喜歡吃就不要放。
4樓：老司機豆丁堡
可以。放蛋清可以使黑魚片鮮滑。不放的話並不影響口感。
醃魚塊用蛋清還是蛋黃
5樓：格調
可以用全蛋醃製。
主料：魚塊200g
輔料：麵粉80g、雞蛋1個、鹽適量、油適量、料酒適量、五香粉適量1、新鮮的魚去頭洗淨切塊，加料酒、五香粉、鹽醃製10分鐘。
2、雞蛋和麵粉放在一起加鹽攪拌成糊狀。
3、把醃好的魚塊放到麵糊裡均勻的掛上一層面糊。
4、鍋中放油，把掛好麵糊的魚塊下到七成熱油鍋中。
5、炸成兩面金**黃即可。
6、成品。
6樓：七纖
醃魚塊一般要用蛋清，這樣魚肉會鮮嫩。
蛋清是指包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
7樓：匿名使用者
看你是要做什麼顏色的魚了，蛋清一般都是做魚片用，做出的魚片嫩白，蛋黃做出來的魚沒有蛋清做的白，其他就自己考慮用啥吧。
8樓：匿名使用者
看你炸還是水煮了，炸就要蛋黃水煮就不要。
9樓：匿名使用者
很明確告訴你是 雞蛋清！
醃魚塊用蛋清還是蛋黃
10樓：乾萊資訊諮詢
可以用全蛋醃製。
主料：魚塊200g
輔料：麵粉80g、雞蛋1個、鹽適量、油棚畢適量、料酒適量、五香粉適量。
1、新鮮的旦滾魚去頭洗淨切塊，加料酒、五香粉、鹽醃製10分鐘。
2、雞蛋和麵粉放在一起加鹽攪拌成糊狀。
3、把醃好的魚塊放到麵糊裡均勻的掛上鏈遲芹一層面糊。
4、鍋中放油，把掛好麵糊的魚塊下到七成熱油鍋中。
5、炸成兩面金**黃即可。
6、成品。<>