1樓：南寧優美西點烘焙學校
當然不是，蛋白打發的叫蛋白霜。忌廉有兩種，一種是人造忌廉，另一種是天然忌廉。人造忌廉是植物油的氫化物，不健康。
天然忌廉和黃油、乳酪一樣是純牛奶的製品，**遠高於人造忌廉，且無人造忌廉中的不健康脂肪。
雖然很多烘焙小白會把打發過的蛋白當做忌廉，但是完全是兩種東西，不信的話嘗一下就知道了，忌廉是由液體的稀忌廉打發的，蛋白是由蛋清打發的，稀忌廉是由牛奶製成的，乳脂含量大大高於牛奶，所以牛奶打發不起來，而忌廉可以打發成固態。天然動物忌廉具有濃郁的牛奶香味，而蛋白霜只有雞蛋的味道，蛋白霜一般是用於製作蛋糕胚的時候和蛋黃糊混合烘烤用的，少數用蛋清粉或者可食用生雞蛋做的蛋白霜才可以直接吃，多數用於製作糖霜蛋糕。
當然很早很早以前，在歐洲國家最開始的確是用蛋白霜代替忌廉製作蛋糕，也就是傳統的英式糖霜蛋糕，造型非常精美，也非常甜，和忌廉蛋糕非常相像，但是不像忌廉蛋糕那樣是入口即化的口感而是硬脆的。可以儲存很久。
在中國很早以前是用黃油霜和植物忌廉製作蛋糕，我小時候吃得大多數就是這兩種，前者太過於甜膩，而且比較硬，後者很鬆軟但是也非常甜而且香精味重。
2樓：呼和浩特歐公尺奇
不是，蛋白是雞蛋，忌廉是牛奶做的。
蛋清做的忌廉可以直接食用嗎？
3樓：我不好
蛋清做的忌廉是不建議直接食用的，因為等於蛋清還是生的。而且那也不算是真正的忌廉，而是蛋白霜。生吃口感也會比較差，而且雞蛋不新鮮的話很容易會有細菌感染，所以建議還是吃熟的。
4樓：負婆想變富婆
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦一般蛋白的打發只是烘焙的其中乙個步驟，而不是最終成品。
因為蛋清打出來的忌廉是生的蛋清，加糖用打蛋器一直打就會打出來，像忌廉一樣的東西，但是這個不是真正的忌廉，只是蛋白霜。
只是因為打發的過程中拌入空氣，使其膨脹，有點像打發過的鮮忌廉，但是真正的鮮忌廉是濃縮過的高脂肪含量的牛奶，二者差別很大。
5樓：網友
蛋清做的忌廉可以直接食用，但是最好選用無菌蛋，如果是普通的雞蛋，直接打發的話，可能會含一些不容易被殺滅的細菌。
6樓：七月花香
不可以。蛋清打成忌廉還是生的，要煮熟之後才能吃，要不然不健康。
如何用蛋白製作能直接食用的忌廉
7樓：乾萊資訊諮詢
蛋白加白糖可以製作成忌廉，製作完成後可以直接食用的。
蛋清打發自制忌廉狀的做法：
1.準備4個蛋清，將4個雞蛋清打散、朝乙個方向打成這樣搜帆（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽蘆掘、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺）。
<>3.同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的陪漏核沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續打。
4.同方向打發，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經打好了。
製作的時候要儘量選擇乙個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多。
打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口繫住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的忌廉狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的忌廉啦（這個時候打就什麼都不用加了）。
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