1樓：珺珺觀劇
豆腐作為一種頗受人們歡迎的食材，吃法也是多種多樣的，比如紅燒豆腐、油炸豆腐、清蒸豆腐，大部分時候還會配上其他的食材用來做燉菜，除開美味不說，其營養價值也是十分高的，而且豆腐吃來的口感順滑，還略帶豆香味，不管大人小孩都挺喜歡吃的一種食材，市場上的**也賣得不貴。
常見的豆腐一般分為兩種：老豆腐以及嫩豆腐。老豆腐是用石膏做成型劑的，在有些地方叫做石膏豆腐，而嫩豆腐是用滷水做成型劑，也叫做滷水豆腐，不管是哪一種豆腐，都能做成不同口味的菜餚，但是因為豆腐本身蛋白質含量高的原因導致豆腐極其容易變質。
一般情況下，變質的豆腐都難逃被毀掉的命運或者丟掉。但是我偶爾從一位賣豆腐十多年的商販口中得知，豆腐製作坊做出的豆腐並不是每一次都可以賣完，然而作坊中儲存豆腐的條件有限，一些人就動起了小心思，那就是使用甲醛這種有害物質來給豆腐保持新鮮，他還告訴我，如果你看見這兩種豆腐，千萬不要買，絕不能讓家人吃。
第一種就是摸起來順滑或者有粘液的豆腐。首先跟大家說一下，正常的新鮮豆腐摸起來多多少少都會有一些阻力，特別是買老豆腐的時候，而變質的豆腐則不一樣，它摸起來像是有粘液一樣黏黏的，像這樣的豆腐，絕對不能買，一定是變質了的。
第二種就是用鼻子一聞有刺鼻氣味的豆腐。豆腐本身是由豆子做成的，新鮮的豆腐都會有一股清新的豆香味，但是有問題的豆腐聞起來卻恰恰相反，一般被甲醛泡過的豆腐都會有股讓鼻子感到不舒服的氣味，那是一種又酸又腥的味道，如果遇到這樣的豆腐，那就別買了，趕緊換一家吧。
2樓：古橋寒雪
可以通過氣味和形態進行辨別，因為變質的豆腐一般會長出細菌，從而發出難聞的氣味，在顏色上面也會有一定的變化。
3樓：奇奇怪怪的傑
首先可以聞一聞味道，有沒有變味兒。也可以看一看顏色有沒有變得異常或者長毛。還可以嘗一嘗看，看豆腐和平常自己吃的豆腐有什麼不一樣嗎。
4樓：卞凌昳
看顏色聞味道。新鮮的豆腐白而味道清淡略帶豆味，變質的豆腐發黃有明顯的異味。
5樓：小小夢說汽車
豆腐不僅熱量很低，而且也能給我們帶來很多的營養和好處，但是大家在買豆腐的時候會發現，有的時候豆腐很便宜，這個時候我們就要小心了，如果出現了這幾種情況，再便宜也不能買的。
怎麼判斷臭豆腐變質？
6樓：乾萊資訊諮詢
判斷臭豆腐變質的方法如下：1、可以檢視臭豆腐的水，是否有小顆粒沉澱，或者顏色變成紅褐色，這些都是可能變質的因素。
2、可以聞臭豆腐的味道，如果味道不僅是臭味外，還有其他刺鼻的氣味混合，也是變質的表現。
3、可以掰開臭豆腐的裡面，如果稱脾顏色出現較大的色差，也是變質的乙個因素。
7樓：阿飛遊戲解答
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣有小顆粒的沉澱則不正常，或者是紅褐色有沉澱，它們基本都分層；這些都屬於不正常的。
二嗅：聞臭豆腐表面臭味是否刺鼻、惡臭、帶有金屬味都是異常現象。
三掰：掰開豆腐看一看，裡面是否較白味淺，如色差太大、豆腐裡面如新鮮豆腐未經發酵過的屬於速成臭豆腐。另外，有些小店、小攤是正宗臭豆腐的可能非常小。
臭豆腐的危害
研究證明，豆製品在發酵過程中，會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫，它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康並無益處。此外，胺類存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。臭豆腐雖小，但製作流程卻比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程式。
在整個製作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和溼度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它細菌的汙染，輕者會引起人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質——肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的。
正是由於臭豆腐的製作流程複雜，據**報道，有些人想出了一些「簡單」的方法，用化學手段做出臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色，再加上其它的臭味物質，即可成為臭豆腐。而在我國的《食品衛生法》中，是嚴格禁止使用化工原料硫酸亞鐵作為著色用的食品新增劑的。
其實，臭豆腐也不是一無是處，它在製作過程中，能合成大量維生素b12。人體缺乏維生素b12，會加速大腦老化，容易引起老年性痴呆。不過，維生素b12在肉、蛋、奶、魚、蝦等很多動物性食物中都存在，與這些優點比起來，臭豆腐的缺點更應該引起人們的注意。
以上內容參考 人民網——臭豆腐有毒？3招教你辨別臭豆腐好壞。
怎麼判斷豆腐皮是否變質
8樓：無雅詩
怎麼判斷豆腐皮是否變質，通過下面幾個知識就可以確定：
一：聞一聞，只要有一點點酸味，說明開始變質了，你買到家裡肯定餿了，不能食用。上好的豆腐皮有一股淡淡的豆香味，不可能有酸味。
二：如果豆腐皮的顏色暗黃，每片都薄厚不均，說明質量比較差，不宜購買。***的豆腐皮，透明色澤微黃，柔軟富有彈性。
挑選豆腐皮方法：
1.看表面：優質的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。
它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味，如果有新增物的幹豆皮呢？它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。
2.泡發：優質的豆腐皮，泡發後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛；有新增物的幹豆皮，泡發後顏色更淡，沒有彈性，用手一提就會爛掉。
3.品口感：優質的豆腐皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點點的豆腥味。
口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記；有新增物的幹豆皮，它不經煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。
9樓：不懈且出色丶超人
鑑別豆腐是否變質，主要看四個方面：
1.時間——儲存時間過長，容易變質；
2.顏色——發暗，有黃色液體溢位，已經變質；
3.形狀——形體潰散、手感發粘，變質了；
4.氣味——豆腐變色，同時還有異味，已經變質。
怎麼判斷豆腐泡壞沒壞
10樓：勝保聊民生
判斷豆腐泡壞沒壞方法：
1、看顏色：一般情況下，新鮮的豆泡外表都是金黃色的，顏色不深不淺，黃的比較自然，但是，變質的豆泡顏色可能會變得比較深，顏色會偏暗，可能會變成黃褐色，可能會發黑。
2、聞味道：正常的豆泡聞起來豆乾一樣的味道，不會很刺鼻，也不會有任何異味，而變質的豆泡聞起來可能會有黴味或者哈喇味。
3、用手捏：正常的豆泡表面金黃的，比較乾燥，整體是比較蓬鬆的，而變質的豆泡用手捏一下，會有粘粘的感覺，溼漉漉的，還很容易破裂。
4、嘗味道：正常的豆泡吃起來是一股豆乾的味道，是比較香的，而變質的豆泡吃起來會發酸、有餿味，還會容易產生苦味，這種就不要吃了。
豆泡是最直接的變質就是產生黴菌，發生黴變，緊隨其後的是顏色變深變黑，還會容易產生一系列異味或者刺鼻的味道。
比如會有酸臭味、餿味以及黴味等等，質地也會有所變化，會容易變形，不夠蓬鬆，還會容易黏糊糊的，這些都可能是壞掉的表現，一旦發現這種情況，就最好不要吃了，以免引起身體不適，危害身體健康。
如何鑑別豆腐是否變質了?
11樓：倦風舞柳
豆腐變質的辨別方法。
豆腐壞有以下特徵：
1、表面有黏液的豆腐，是變質不新鮮的，由於常溫擺放時間長，沒有把握好存放的溫度和溼度，導致細菌滋生，所以會佈滿了黏滑液。
2、聞起來有異酸味的豆腐，是變辯稿質亂鏈不新鮮的。
3、呈深灰色攜陪孝或太白的顏色的豆腐也不能買，是加了化學物質的。
12樓：娛說樂話
豆腐是我們生活螞鏈御中，經常會吃到的一種美味食物；而且豆腐中含有，非常豐富的蛋白質和微量元素。
豆腐不僅擁有著豐富營養，還有著多種多樣的吃法悶巖。但在食用豆腐的過程中，也給大家出了乙個難題，那就是豆腐的保質期很短，很多時候只能夠存放1-2天。
對於那些已經變質的豆腐，我們就不要再食用了；因為食用這樣的豆腐，可能會危害我們的身體健康，而且讓我們出現肚子疼、腹瀉的情況。
在我個人看來，要想正確的鑑別，豆腐是否已經變質，可以用下面這兩個小方法：
一、聞豆腐氣味如果是新鮮的豆腐，我們在聞起來時候，會充滿濃郁的豆香味，而且看著就非常的新鮮。當我們在菜市場買豆腐時候，還會遇到豆腐存留有熱度的情況。
在菜市場買的豆腐，很多時候都是早上剛剛做好，所以我們拎在手上時候，豆腐還會有熱熱的感覺出現。
如果是那些不新鮮的豆腐，但我們聞氣味時候，就會出現發酸的味道。如果是這樣的豆腐，就說明已經不新鮮了；我們不要購買這樣的豆腐，即便是喚梁自己家中的豆腐，也不要再食用了。
二、觸控豆腐，感受手感對於新鮮的豆腐，在我們觀察時候，表面不會有碎屑存在，即便是用手觸控，也不會出現滑膩的情況。
而豆腐在時間放久了以後，表面會出現很多的細屑，而且摸著還有滑膩的感覺。這就說明豆腐已經不新鮮了，我們就不能夠在使用這樣的豆腐。
面對這些已經變質的豆腐，如果我們會做臭豆腐，可以繼續放置，讓豆腐變質發酵，最終做成臭豆腐油炸食用。但如果自己不會做臭豆腐，最好的處理方法，便是將這些豆腐扔掉；而在買豆腐時候，應該一次少買點，通過多買的方式吃豆腐。
豆腐變質的原因是什麼
13樓：
摘要。親親<>
您好很高興為您解答問題如下：
豆腐變質的原因如下：
1、微生物汙染會引起豆腐變質，因為豆腐中的微生物在適宜溫度會進行生長繁殖，分解食物中的營養素，從而破壞食物中的蛋白質，引發出臭味和酸味，使食物失去原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化；
2、豆腐中酶的作用會使其變質，因為在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物，被酶分解後的產物會進行發酵，並會產生異味或變質；
3、豆腐中發生的化學反應使其變質，因為豆腐中的油脂易被氧化，併產生一系列的化學反應，氧化後的油脂會產生變味變色情況。
豆腐變質的原因是什麼。
親親<>
您好很高興為您解答問題如下：豆腐變質的原因如下：1、微生物汙染會引起豆腐變質，因為豆腐中的微生物在適宜溫度會進行生長繁殖，分解食物中的營養素，從而破壞食物中的蛋白質，引發出臭味和酸味，使食物失去原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化；2、豆腐中酶的作用會使其變質，因為在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物，被酶分解後的產物會進行發酵，並會產生異味或變質；3、豆腐中發生的化學反應使其變質，因為豆腐中的油脂易被氧化，併產生一系列的化學反應，氧化後的油脂會產生變味變色情況。
親親<>
希望此次解答對您有所幫助哦<>
<>祝您每天好心情<>
<>生活愉快<>
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