1樓：酪級廊靶拔
咖哩味的臭豆腐味道獨特。我特別喜歡吃咖哩。它有一種芬芳的味道。如果配上臭豆腐，味道會更香更香，很有印度風情。
2樓：匿名使用者
咖哩味的臭豆腐口味比較獨特，咖哩我特別喜歡吃，味道香濃，搭配臭豆腐的話更是吃起來香上加香，而且有印度風情。
3樓：韓諾諾
我認為味道可以用一塌糊塗來形容，我甚至覺得鯡魚罐頭的味道都比這個要好。
4樓：夾竹桃
我認為味道會非常的噁心，我覺得和鯡魚罐頭不相上下。
臭豆腐為什麼這麼臭?
5樓：愛學習的老耿
臭豆腐的臭味是因為硫化氫（h2s）
臭豆腐「聞著臭」是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫（h2s）的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故「吃著香」。
各地的臭豆腐
1、長沙臭豆腐。
說到臭豆腐，湖南長沙臭豆腐享譽遠近，相傳是位落第書生髮明的，當地稱「臭乾子」。這種臭豆腐選用新鮮黃豆浸泡，經過煮漿等數十道工藝製作而成。做好的臭豆腐色澤黝黑，臭氣撲鼻，仔細品嚐，外酥裡嫩，香味誘人，吃完回味無窮。
2、紹興臭豆腐。
浙江的臭豆腐已有千年歷史，尤其以紹興臭豆腐出名。和湖南臭豆腐不同，紹興臭豆腐選用莧菜梗汁醃製，自然發酵製成，可蒸可炸，配上特製辣醬，味道麻辣酥脆。
據當地人講，臭豆腐要好吃，最重要的原料是製作臭豆腐的滷子，不僅是用新鮮蔬菜醃製使臭豆腐自然發酵，還要在其醃製和發酵過程中不斷加入各種香料精心調製，一罈好滷至少要一二十年才能形成。
3、南京臭豆腐。
南京臭豆腐主要有兩種型別，一種是灰白色的嫩豆腐，還有一種是瓦灰色的豆腐乾。在滷水的選擇上，南京的兩種臭豆腐均選用隔年留下的鹹菜水醃製，味道更為醇厚。
食用時，嫩豆腐在油炸過後，加上肉末、幹辣椒、小蔥、香菜、蒜汁等作料，味道香濃。灰白色的臭豆腐乾一般是用竹籤串成串，油炸後刷上醬料，香酥可口。
4、徽州毛豆腐。
毛豆腐是安徽省特有的一種臭豆腐，將豆腐通過人工發酵，使表面長出一層濃密白毛之後炸制食用，做好的毛豆腐可以放置兩三天。食用的時候，將毛豆腐用油煎至兩面金黃，澆上辣椒醬等調料，撒上香菜和蔥即可。毛豆腐口感綿軟，別有一番風味。
5、北京臭豆腐。
北京的臭豆腐，顏色呈灰色，質地綿軟，有的臭味衝到嗆鼻。但這也擋不住一些老北京人對它的熱愛，吃法常是用來塗抹著吃。比如一份炸窩頭，抹上老北京臭豆腐，臭味夾雜著炸窩頭的香氣，味道可謂一絕。
臭豆腐是什麼味道
6樓：職場導師小李
在小時候，很流行那種小人書，也就是那種巴掌大小的漫畫書，在小時候，小人書完全就是上課偷看必備的物品。而買的最多的，就屬於阿衰的動漫了。不知道在座的各位小可愛們有沒有看過阿衰的漫畫？
阿衰和大臉妹這對cp可以說是深入這代人的人心了。而你們還記得阿衰最喜歡吃什麼嘛？沒錯，那就是臭豆腐。
阿衰很喜歡吃臭豆腐，可是他身邊的人都並不喜歡。所以他再吃臭豆腐的時候經常會燻到自己的同桌大臉妹，因此阿衰經常被大臉妹欺負。
當我們走在路邊的時候也經常能看到販賣臭豆腐的攤子，不愛吃臭豆腐的人，一聞就覺得很臭，對他們來說臭豆腐的臭味實在讓人忍受不了。可是喜歡吃臭豆腐的人，不管旁邊的人覺得多臭，臭豆腐在他們的嗅覺裡就是香的。即使聞著有些味道，可是吃起來也是香的。
那麼小可愛們你們知道普通的豆腐到底是怎麼把它們變成臭豆腐的嗎？
要說臭豆腐的由來啊，完全就是一種意外。在清朝的時候，有一名書生叫做王致和。當他第一次科考時，不幸名落孫山。
如果考不到功名，當然就要為自己的生計忙活了，於是他想到了賣豆腐。而當時正處於炎炎夏日，為了防止豆腐變壞，他就把自己要賣的豆腐拿去用鹽醃製了。說來也巧，等他醃製完豆腐以後，他就又重提重新上京科考的信心。
結果等他科考回來，他的豆腐都已經臭了。可是那些豆腐聞著雖然臭，吃起來卻非常香，受到百姓們的廣大好評。
可是現在很多人為了讓自己的豆腐聞起來更臭，看起來更正宗，很多黑心商家就在臭豆腐里加入糞水。而真正的臭豆腐之所以臭，還要從它的製作方法說起。醃製型的臭豆腐之所以臭，是因為臭豆腐醃製的時候，需要加入青礬，而青礬在化學上稱之為硫酸亞鐵，它會讓豆腐產生一種特殊的氣味。
而另外一種微生物發酵型臭豆腐，是因為在製作時加入一些特製的細菌或者真菌，所以才讓豆腐有一種氣味。
雖然說臭豆腐是一種街邊小吃，但是我們都知道，豆腐本身就富含營養，甚至在臭豆腐製作過程中，還會產生一種氨基酸以及一些維生素，因此臭豆腐本身就包含著很多營養成分的。不過難免會有些黑心商家，為了減少成本，將本該使用的食用青礬改成更為便宜的工業青礬，以至於很多消費者食用後出現很多不良反應，有損人們的身體健康。
臭豆腐為什麼那麼臭？
7樓：風水大師
因為臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。這種臭豆腐b族維生素含量高，蛋白質易吸收，營養價值較高。
8樓：神水
醃製型臭豆腐發臭是因為在醃製的時候需要加入青礬，而青礬在化學上稱之為硫酸亞鐵，它會讓豆腐產生一種特殊的氣味。而另外一種微生物發酵型臭豆腐發臭，是因為在製作時加入一些特製的細菌或者真菌，讓豆腐有一種氣味。
9樓：社會小袖
臭豆腐發酵過程中的微生物，將蛋白質分解產生的醇類，脂類，含硫化合物和雜環類成分是其臭味的主要**。
10樓：沫姐呀
1、臭豆腐臭的原因是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
2、在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著香。
11樓：瀟湘一夢遙
臭豆腐的臭是經過發酵了，所以就會有那種特殊的味道。
臭豆腐為什麼這麼臭
12樓：y神級第六人
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，要弄明白為什麼，還要從臭豆腐的製作工藝說起。臭豆腐按照工藝可以分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐兩種。發酵臭豆腐是腐乳的一種，表面呈青色，也稱為青方腐乳，是普通腐乳進一步發酵得到的，臭味主要**於微生物（常採用黴菌或乳酸菌）發酵蛋白質，產生的硫化物（例如二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚和部分具有臭味的氨基酸（例如丙氨酸）。
非發酵臭豆腐的豆腐本身並不經過發酵，但是會將豆腐坯浸入用黑豆豉、香菇、冬筍等食材長期發酵製成的臭滷水中，臭味便由此而來，街邊上賣的油炸臭豆腐就屬於這種，著名的有長沙臭豆腐、紹興臭豆腐，經油一炸真是聞著臭，吃著香，它的臭味則來自於發酵的臭滷水，主要是各種酸類、醇類、醛類和酯類。
13樓：秒兔**
豆腐潔白如玉，豆香宜人，臭豆腐卻灰不溜秋，奇臭無比，這到底是為什麼呢？
14樓：牟白山
是豆腐在微生物發酵中產生的氣態小分子物質的氣味，跟食物在體內發酵消化產生的屁是同類物質。
15樓：北京品味軒餐飲培訓
臭豆腐的臭是這麼來的？
臭豆腐為什麼那麼臭？
16樓：匿名使用者
臭豆腐是通過微生物發酵產生的一種特殊口味的食品，例如我們喝的酸奶就是微生物細菌發酵產生的一種口味，臭豆腐的微生物發酵產生的氣味不好聞，但是口感很好而且吃了幫組消化。
17樓：擱淺丶噯
在製作臭豆腐的滷汁裡。用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。任何東西經過這種滷汁滷過，想不臭都難。
臭豆腐為什麼這麼臭
18樓：忻絲琪
因為臭豆腐在製作的過程經過發酵後產生了具有特殊臭味的物質。臭豆腐的原料是豆腐經過多種工序後，發酵成臭豆腐。臭豆腐也分為發酵和非發酵兩類，非發酵就是平常看見的黃色的豆腐塊。
而發酵的臭豆腐會在發酵過程中產生一些微生物附著在表面，使臭豆腐看起來呈黑色，這種臭豆腐是經典的臭豆腐形象。在街上聞到的臭味是發酵過的臭豆腐散發出來，也有沒有發酵過的臭豆腐，味道更溫和，適合怕臭又想品嚐臭豆腐的人群。
19樓：豆腐西詩
它其實就是豆腐發酵之後的味道，你可以想想，一個食物，發酵之後會不會有味道。
臭豆腐為什麼那麼臭
20樓：當代生活體驗迷
臭豆腐臭味主要是豆腐中蛋白質在微生物作用下分解成硫化物、吲哚，一部分含硫的氨基酸分解成硫化氫和氨，因此有臭味產生。
熬製臭豆腐湯汁時，可以先準備好所需要的食材，即高湯、細辣椒麵、孜然粉少量、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬少量、芝麻油、生粉、耗油適量。
先在鍋裡倒少許油，煸炒辣椒麵和白芝麻，炒到合適時加適量清水，等水開後加入高湯，放進孜然粉、料酒、白糖、五香粉、雞精、味精、食鹽等調料，小火熬製幾分鐘後，再加適量水澱粉收湯，加少許芝麻油，出鍋即可。鮮美的湯汁對於臭豆腐來說，能夠為臭豆腐提鮮提味。
具體的做法
做臭豆腐時，最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然後改刀切小。放在白布中間，再把豆腐包上，包緊一些，整理好邊角後放在木板上整齊碼好，再用另一塊木板壓上，壓一整夜後，等豆腐裡的水份差不多榨乾，壓得很結實時，再準備一個紙箱子，裡面鋪上乾淨稻草。
把豆腐整齊地碼在稻草上，按一層稻草一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛，長毛後把豆腐揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。浸泡的豆腐含水量比較高，這個時候要小心濺油。
臭豆腐是什麼味道?
21樓：亮子
臭豆腐味道聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點。
臭豆腐以優質黃豆為原料。製作工藝較為複雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。
先人讚譽雲：「味之有餘美，玉食勿與傳」。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。
古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。
臭豆腐中含有植物性乳酸菌，跟酸奶中的一樣。有「植物性乳酸菌研究之父」之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授發現，臭豆腐、泡菜等食品當中，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。
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今日 放量 尾盤有一部分遊資 說明明日早盤會衝高,如果拋壓太大,肯定最後還是收跌,會進行周線以上調整,望採納 殺跌 會殺到縮量為止。明天的 會怎麼樣呢 明天 延續的概率比較大,各項分時指標均盤整到位,上週末權重股帶動了日k的v型反轉,明天要看高成長性的行業板塊,如計算機應用,能否帶動 看開盤第一個五...
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