1樓：愛娛老司機
為大家分享一道風味獨特的家常下飯菜「孜然肉片」的家常做法。其實我覺得，家常菜做起來要遠遠難於很多傳統大菜的，因為家常菜所考驗的並非是你具有多麼精湛的技巧，而是心，可以說一道家常菜做的好不好，跟你的心情與是否用心有直接的關係，哪怕和別人做的菜不乙個味道，家人吃起來依然美味。下面就為大家詳細的分享一下，這道具有濃後新疆風味的孜然肉片的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【孜然肉片】
1.首先，我們準備一塊五花肉去掉肉皮，把五花肉切成均勻薄片，大家切的時候可以把五花肉放在冰箱中凍硬一點，這樣切的時候不會打滑，薄厚更加均勻，切好以後放入清水中多抓洗兩遍，洗乾淨是上面的血水，然後擠幹水分醃一下。
2.盆中放入食鹽2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，倒入一些料酒去腥，蠔油5克，生抽5克，大蔥破開切成蔥花，生薑拍散切成末，和肉片放在一起，用手抓勻醃製10分鐘，讓肉片吸收料汁入味。
把小蔥和香菜洗乾淨、切成段，放在同乙個盆中，再放入兩勺白芝麻備用。
3.根據自己的口味，準備適量的孜然粉和辣椒麵，大蔥可以適當多切一點成菜更香，再準備澱粉50克放入盤中，蛋黃乙個打入碗中，用筷子攪散備用。
4.這個時候肉片也醃好，把蛋黃倒進去，抓拌均勻給肉片上一下底色，然後把肉片挑出來，去除裡面的蔥姜備用。
5.下面，我們把肉片炸一下，鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把肉片沾一層幹澱粉放入鍋中進行炸制，肉片炸定型、漂浮在油麵上，呈微黃色時撈出來。
6.然後把油溫公升高至六成熱 ，轉為小火把肉片放入鍋中再炸一遍大約炸30秒鐘，肉片炸焦、炸酥、炸成金黃色時撈出來控油。
7.鍋內留少許底油，放入蔥片爆香，倒入炸好的肉片，邊顛鍋邊撒入孜然粉和辣椒麵，讓肉片均勻裹上調料，再倒入香菜、小蔥和白芝麻，顛鍋翻勻，美味即成。
<>技術要點：1.五花肉凍硬以後再切，不易打滑，切出來的肉片更薄、更均勻；
2.五花肉一定要充分洗出血水，否則會有腥味；
3.肉片一定要經過復炸，口感才會更加焦酥。
2樓：南枝九月知識工作室
不正常。有白沫是因為肉中的血沒有去除乾淨，如果要去除白沫，只需要在烹飪前將肉焯水，或者煮一下，即可去除白沫。
3樓：靜心的世界
是正常的，那是因為炒肉片從肉片上出來的油。
4樓：社會科小普
這個正常，可能是肉片在清洗的時候水太多，沒有過濾掉。導致在炒的時候會出現很多的泡沫，下次可以嘗試將水控乾淨再炒。
孜然肉片什麼炒
5樓：林顧姝
瘦肉 200克。
蒜 2瓣。醬油 1湯匙。
料酒 2湯匙。
油 適量。孜然粉 5克。
鹽 適量。白芝麻 5克。
1、瘦肉一塊，最好裡脊肉。
2、切成薄片。
3、放入蠔油，抓勻醃製20分鐘備用。
4、孜然芝麻備好，蒜切片備用。
5、熱鍋冷油，將蒜片炒香放入肉片進行滑炒。
6、炒至肉片變顏色，放入料酒去腥。
7、倒入孜然芝麻。
8、倒入老抽上色。
9、出鍋。<>
快速翻炒，會是肉更滑嫩，不要炒制時間太長，全程中火。
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
孜然肉片怎麼炒
6樓：網友
孜然，作為一種調味料。日常生活中我們經常用到，無論是在炒菜還是燒烤等菜餚時。孜然的身影就和我們一起相遇。
孜然作為從新疆傳入中原的一種香料，經過了一代又一代的發展，現在的孜然味道更加適合各個年齡段的人使用。孜然作為一種香料，用它來進行炒菜，可以說更加的美味。今天，我們就來分享一道孜然美食。
1.孜然肉片。
l準備原材料：五花肉一塊、青椒兩個、蔥薑蒜、香菜、木耳。
l調味料：鹽、胡椒粉、孜然、味精、味達美醬油、蠔油、生抽。
l五花肉切成片，青椒切成段、蔥薑蒜切成小片備用、木耳提前泡好、切成小片。
l切好的五花肉，用鹽、蔥薑蒜、味精、醬油醃製幾分鐘。
l起鍋燒油、倒入大量的油，油溫七成熱的時候，放入肉片，小火慢炸，第一遍炸製成型，第二遍小火慢炸。炸制好的肉片，撈出備用。
l鍋中留底油，放入蔥薑蒜爆香，放入味達美醬油、放入蠔油，一點鹽、味精，放入肉片，加入一點水。快速翻炒，大火炒制三分鐘以後，放入孜然。
l大火炒三分鐘以後，放入青椒和準備好的木耳，大火再炒二到三種分鐘，就可以出鍋啦。
7樓：褪去一身桀驁
瘦豬肉，香菜段() 鹽，料酒，味精，孜然粉，水澱粉，味精，甜醬(適量) 花椒幾粒，蒜片(適量)
做法廚藝心情：美食吧，就是看做飯人的心情，用心去做，哪怕和別人做的菜不乙個味道，還是很好吃的。
詳細步驟：肉洗淨切成薄片，用各種調味料拌勻後醃製一會，孜然味道看個人的口味，可以隨意加，我加的就不是很多，但是炒出來有孜然味；油鍋熱後放入蒜片和花椒粒爆香後放入肉片煸炒；炒熟後放入香菜翻幾番關火，出鍋就行了。
注意事項：今天炒的時候香菜炒的過了，要是早點盛出來賣相就更好了。
1. 準備好瘦肉或排骨，切丁/切塊。
2. 加入鹽和味精醃製30分鐘。
3. 掛一層薄的地瓜粉。
4. 油鍋燒熱，加入食用油，待油熱後倒入醃製好的瘦肉或排骨。
5. 炸至表面金黃即可。時間應根據各自切的柔的大小來決定。
6. 將肉起鍋後，撒上孜然粉，拌均勻即可。
1. 豬肉切成小粒加入少許鹽、生抽、油、生粉攪拌均勻醃20分鐘 蒜切碎、黃瓜切小粒。
2. 花生下油鍋炸至鬆脆表面金黃色備用，肉丁拖一下油撈起備用。
3. 鍋留下少許油，掰開幹辣椒，少許蒜炸出香味，下黃瓜和少許料酒爆炒片刻後，肉丁花生加入一起翻炒，加入少許鹽、雞精、生抽一起翻炒，待快上鍋時，撒上適量孜然粉、滴麻油、翻炒均勻即可裝盤。
1. 肉絲中加乙個雞蛋清、少許澱粉，順乙個方向攪拌。
2. 鍋中熱油（油多些，油多火大，肉才嫩）
3. 冒煙的時候，下肉絲，劃開；肉絲變色，下孜然粉，拌炒。
4. 下辣椒粉拌炒，最後放鹽，炒勻，出鍋。
怎麼炒孜然肉片
8樓：續樹花朱橋
1用水煮熟肉片2切點洋蔥末，尖椒末，3必備：
孜然，紅油4用色拉油拉肉片5用紅油煎鍋炒洋蔥尖椒末再放入肉片炒上1分鐘放入。
孜然加點鹽，味精，雞粉再炒半分鐘，加入少量香油即可！
9樓：堯付友章戊
孜然肉片做法：
1．豬瘦肉半斤，切成橫刀片（按肉的紋理垂直的方向來切），用大料、蒜瓣（切片），大蔥（切絲），生薑（切片），老抽，黃酒，嫩肉粉，白糖，精鹽抓5分鐘，然後放冰箱靜置30分鐘以上，讓它充分入味；
2．炒之前將醃料揀出；
3．鍋放少許油，燒七成熱，倒入肉片炒散；
4．加入孜然粒繼續翻炒，出鍋前加孜然粉拌勻。
5．盤子用生菜鋪底；
6．裝盤，開吃！
10樓：宇文元修宛辛
孜然肉片做法：
1、材料準備：豬肉（切成肉片，根據個人喜好備份，我通常準備3兩豬肉2人吃）、孜然粒、幹辣椒粉、青椒2個、大蔥（如較粗大可只用一根大蔥的蔥白部分）、生粉（澱粉）、鹽、醬油、油。
2、做法：1）將肉片盛入小碗中，加入生粉1勺半（平時盛佐料的小勺，不是茶勺或湯勺哦！），醬油1平勺，油1勺，鹽半勺醃製；
2）在醃製肉片的同時，將青椒破開切成丁（如不想太辣，可以將辣椒籽取出），將大蔥白切成1cm長的蔥段；將切好的青椒丁與蔥段裝盤備好；
3）在鍋裡倒油加七成熱後離火，在熱油中加入幹辣椒粉（根據個人接受辣的程度加入，我一般加五勺左右），均勻晃動兩下後放回火上，將醃製好的肉片加入並翻炒十幾下，然後加入孜然粒（根據個人對孜然的喜好程度加入，我通常加2茶勺半孜然），翻炒幾下，加入鹽（如按照我上述的材料分量，則加入2小勺鹽）；再翻炒幾下；然後加入青椒丁和蔥段一起翻炒，加入少許醬油（約1小勺左右），加入雞精，翻炒十下左右，一盤香噴噴的孜然肉片就出鍋了。
3、備註：材料的用量可以根據自己的喜好而增減；前面加入生粉主要是讓肉在經過翻炒後依然能夠比較柔嫩；青椒丁和蔥段加入後可以不必加鹽，醬油加一點點借個顏色就可以了，這兩樣青菜容易進滋味，而且很容易炒熟，所有最好翻燒幾下就可以了，一樣很有滋味。
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