1樓：嘀嗒
可以試著在烤箱中下層多放乙個空烤盤的方法隔熱，有的時候後面烤的一盤懶得放烤盤了，也照樣可以烤出裙邊來，一點問題也沒有。不過這麼嬌氣的小甜點，一般還是都多放乙個烤盤，覺得保險點兒。
分享一下高人的做法：
用料 糖粉 90g
杏仁粉 90g
蛋白（約兩個） 60g
細砂糖 50g
天然色素 少許。
夾餡： 淡忌廉 250g
細砂糖 50g
天然色素 少許。
香草精 一滴。
宇治抹茶粉 少許。
1.將糖粉和杏仁粉一起放入幹磨機中，研磨30秒左右。
2.蛋白分三次加入細砂糖打至中性發泡，加入粉色素攪打均勻；
3.加入1/2的糖粉和杏仁粉稍稍翻拌一下，再加入剩餘的糖粉和杏仁粉翻拌均勻；
4.將烘焙紙鋪到烤盤上，用1cm左右的平口花嘴，擠出上直徑約的麵糊，擴散後大概左右，放入通風好的地方風乾30分鐘至2小時（根據環境而定），至表面不粘手，並有一層硬硬的外殼即可；
5.烤箱預熱180度，在烤箱中下層放乙個空烤盤，將盛有馬卡龍的烤盤放入烤箱中層烤5分鐘後出現裙邊，再將溫度調至140度，取出中下層的空烤盤，將馬卡龍的烤盤移到烤箱中下層繼續烤18-20分鐘，烤好的瑪卡龍直徑在之間。
再來看 餡料：
淡忌廉分次加入細砂糖，隔冰打發至不流動狀，取一部分淡忌廉加粉色素和香草精攪打均勻，另一部分加放抹茶粉攪打均勻即可。
小貼士。要烤好瑪卡龍也很難，我個人覺得最關鍵在於以下幾點：
1、擠瑪卡龍，這個其實也不算難，但對於初學者來說，要擠出乙個個大小均勻的小圓餅還是需要練習一下的，當然市面上有現成的馬卡龍矽膠墊，降低了不少的難度。但我覺得馬卡龍魅力就在於每乙個其實都是不同的，這種自我的掌握才讓人覺得更有樂趣和成就感不是麼？
2、麵糊的稀稠，究竟什麼樣的稀稠程度才算合適呢？我覺得擠瑪卡龍的時候會有乙個小尖停留，但又迅速消失就是最合適的。太稀了擠的時候不好控制，太稠了小尖不消失又會影響馬卡龍表面的光滑度。
3、烘焙的時間，我覺得是最難掌握的，因為每個烤箱的溫度都不一樣。而這個嬌氣的小甜點，對溫度的要求確實挺高的。我覺得烤好的馬卡龍、外皮酥脆，能很輕鬆的從烘焙紙上揭下來，內部組織細密、溼潤、綿軟略帶粘性，就是合適的。
4、擠好的瑪卡龍要放置半小時至兩小時，放到表面不粘手，並有一層硬硬的外殼就可以烤了。一般通風好的地方半小時就可以，有時放室內要兩小時。
2樓：失落古城
乙個可能是你烤箱的溫度不均勻。
還以個比較大的可能就是馬卡龍在風乾表皮的時候吹乾的不均勻。所以放在痛風出吹的時候，需要時不時轉轉方向，因為風的方向一直對著一邊吹的，那麼相對另外那面的馬卡龍底部會沒有那個幹。我是十分鐘轉個方向的。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
1）、擠馬卡龍時裱花袋擠得不均勻，一面厚一面薄。
2）、晾乾的程度不一樣（比如：風扇或空調吹乾）。
3）、烘烤時受熱不均（沒有墊高溫布或矽膠墊）。
4）、攪拌不均勻。
5）、烤箱溫度不均勻。
4樓：匿名使用者
搓腰眼，也就是咱們平時所說的腎區的位置。<>
在中醫上認為，腰眼是位於「帶脈」的位置，具體來說是腎臟所在部位。
馬卡龍一邊起裙邊一邊不起裙邊為什麼
5樓：廣州優美西點烘焙學校
1）、擠馬卡龍時裱花袋擠得不均勻，一面厚一面薄。
2）、晾乾的程度不一樣（比如：風扇或空調或風爐吹乾，要轉一下盤）。
3）、烘烤時受熱不均（沒有墊高溫布或矽膠墊）。
4）、攪拌不均勻。
5）、爐溫不均勻。
「馬卡龍」裙邊是什麼？來張對比圖
6樓：廣州優美西點烘焙學校
馬察孫克龍的裙邊，就是戚差由內部的液體經過加高沒皮熱沸騰後，從四周流出形成的圍邊。
7樓：搽搽
你說的馬卡龍，是吃的那個 還是，臺灣的綁頭髮的馬卡龍。
馬卡龍為什麼要冷凍 馬卡龍有裙邊但是底部是空的是什麼原因
8樓：生活寶典
很多人特別賀笑喜歡吃馬卡龍，算得上貴婦級的糕點了。一般馬卡龍都需要冷凍，高拍雹不過真的是超級好吃喲。那麼馬卡龍放冰箱能儲存多久？下面和我看看吧！
這樣能夠最大限度的保留馬卡龍的新鮮度和口感。食用前只需要經過解凍步驟即可(有人喜歡吃冷凍不解凍的馬卡龍，那樣也不錯，有些餡料可以吃出冰淇淋的感覺)，但相對剛吸好潮的馬卡龍而言，冷凍後的馬卡龍風味上還是略輸一籌。
放在冰箱裡冷藏，馬卡龍可以儲存一週。
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或忌廉等內餡。它的由來可追溯至19世紀的杏仁小圓餅；這種甜食出爐後，以乙個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上乙個半球狀的上殼，形成乙個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食。
底部空心；或者完全就沒底了。原因是麵糊攪拌過頭，稀了。
如果是馬卡龍表面已經烤糊上色了，裡面確沒有熟，導致剝離烤墊的時候沒有底部，這樣注意提前半小時預熱烤箱。
1、上空：烘烤溫度不夠，或是烘烤時間不夠。馬卡龍烘烤溫度應該在烤箱實際溫度155-165度，烘烤15分鐘。空心位置在上部，上皮又不是很薄，一般會是溫度問題。
2、中間沒有組織：蛋白霜打發過了，或是攪拌過度。
3、馬卡龍中間有大的空洞：攪拌的時候第一拌壓拌不是特別到位。麵糊攪拌不夠，俗稱，麵糊厚了。
你做的馬卡龍為什麼沒有裙邊？
9樓：網友
馬卡龍是一種法國甜點，因為好吃又充滿少女心，所以深受很多甜食愛好者的喜愛。我本人就超喜歡，嘗試著做過一次，但是糖霜放得太少了，所以顯示不出裙邊。
馬卡龍的製作過程很麻煩，主要分為外殼和裡面的甜心，用料也特別講究，主要有杏仁粉、雞蛋清、忌廉、白砂糖、糖霜和一些其他的天然色素。
我第一次做的馬卡龍是覆盆子口味的，也是從網上**學來的。首先就是用覆盆子和白糖製作成甜心，然後再把杏仁粉、雞蛋清、糖霜、忌廉和覆盆子粉末加水混合裝在帶有底口的裱花裡面袋裡面擠成圓餅狀做成馬卡龍外殼。最後將烤好的馬卡龍外殼夾上甜心就成為真正的馬卡龍了。
正常來說，擠出來的圓餅狀是有裙邊的。但是我那次做的並沒有，就是圓溜溜的乙個圓餅形狀，因為糖霜的量太少了。
或許是因為糖霜和杏仁粉混合特別容易起泡所以才會讓馬卡龍的外殼出現裙邊吧，如果放少了自然看不出裙邊。當然了，除了這個肯定也還有很多其他的原因。
10樓：廣州優美西點烘焙學校
原因解析：1、蛋白霜的打發太稀或是太過了。
2、攪拌過於用力或是攪拌次數過多。
3、晾乾時間太長，馬卡龍晾皮時間儘量控制在半小時以內，超過一小時的話麵糊有可能會消泡。
4、蛋白打發蛋白霜之前沒有回溫，如果蛋白霜過度過低也有可能消泡。
5、蛋白霜打發好後，和手的溫差不多時候就要開始攪拌了，打發好的蛋白霜放置時間太長的話也可能會消泡。
6、用風扇或是吹風機的涼風去吹，也會有可能導致消泡。
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