1樓：藤線螟慚
1.西蘭花、菜花。大家都見過十字花科的這兩種蔬菜，表面結構微小又複雜，想洗乾淨幾乎不可能。
但是，用焯水的方法不僅可以在高溫下快速徹底地殺菌消毒，還能溶解附著在表面上的汙垢，保證你吃到肚子裡的是衛生的東西2.四季豆、蓮藕。四季豆屬於豆類，做不熟或者夾生的話很容易引發食物中毒。
但是，做好了的話，翠綠嬌豔、清脆可口，怎麼才能做好呢？就是要先焯水！在沸水中焯一遍水可以讓它由內到外從上到下都熟個大概，再回鍋炒的話就很容易熟透，而且還能保證翠綠的顏色和全面的營養，好看好吃又有營養！
蓮藕也是同樣的道理。3排骨、牛肉、雞肉，蓮藕燉排骨、土豆燉牛腩、新疆**雞……大家都喜歡吃吧？在做這些肉類的時候，一定要記著焯水！
焯水不僅能去除生肉本身的腥味和表面的雜質，焯完水以後過冷水還能讓肉質更加緊實有彈性，咬起來q彈又軟爛。至於大腸等內臟器官，更不用說了，焯水能有效去除難聞的味道。
2樓：人間存在正義
四季豆的經常使用對身體非常有益，但如果四季豆在食用的時候，若是沒有熟透的話，有較大的幾率會導致中毒的情況發生，因此在製作四季豆之前，一定要先焯水，花菜。
3樓：若水
西蘭花，菜花。
難燒熟的四季豆、蓮藕。生肉類排骨、牛肉、雞肉。
豆製品：豆腐。
海鮮類：花蛤、天鵝蛋。
含煙硝酸鹽的蔬菜：香椿等野菜。
4樓：頭孢呋辛加白酒
1. 草酸高的蔬菜：菠菜、莧菜、鮮筍 、茭白、苦瓜等。
2. 亞硝酸鹽高的菜：香椿等。
3. 生吃有毒的菜：鮮黃花菜、扁豆、豆角等。
4. 擔心農殘和微生物的菜：西蘭花、木耳等。
5. 肉類：大塊的禽肉、畜肉。
5樓：家和萬事興李英
菠菜 ，苦瓜，芹菜 有些焯水再吃 ，生吃因為含草酸鈣 ，易得結石 。豆角類，如果吃沒煮熟的食物，會造成食物中毒 。
哪些食物需要焯水
6樓：邯鄲新東方烹飪學校
菠菜。菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養成分，但其中也有一種物質——草酸，它能夠與體內的鈣離子結合形成草酸鈣，從而導致結石，而草酸是極易溶於水的。因此需要在開水中燙一下就可避免這一危害了。
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西紅柿。西紅柿是深受大家喜愛的蔬菜，但西紅柿的皮裡也含有草酸，這卻鮮為人知，而且皮裡也會有農藥的殘留，可以將西紅柿放到少許水中加熱至皮裂開，用手將皮整個撕掉就可以了。
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帶有血水的肉類。
屠宰過的肉類中會殘留很多血水以及細菌，經過沸水焯燙後可以去除雜質，使口感變好，同時又保留了肉質品的營養成分。
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涼拌的蔬菜。
因為涼拌菜不需要高溫炒制，上面會有殘留的農藥或細菌，如果直接吃的話很容易造成腹瀉，因此最好過一下開水。
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不容易炒熟的蔬菜。
有些蔬菜不好熟，比如：豆角。如果吃了沒有熟透的豆角會引起中毒，焯水後就可以很容易熟透，和多種蔬菜一起炒的話，也可以縮短烹飪時間，<>
請點選輸入**描述。
7樓：旅行書桌
如果是做涼拌菜，菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白等蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，因為它們都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。焯一下是為了除去其中大部分的草酸。
另外，含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
8樓：中醫陳旺醫生
醫生：4種食物都需要焯水，很多人都做錯，難怪把身體吃出問題來。
需要焯水的食材有哪些？為什麼？
9樓：網友
1、豆角，扁豆，芸豆新鮮黃花菜等，這些蔬菜在沒有熟的情況下是不可以直接食用的頌公升激，一定要焯水，使它們全熟才能食用。
2、西蘭花，花菜等，沒有焯水口感會非常硬，口感不好，並且這類菜縫隙很多不焯水，很容易造成農藥殘留在食物笑前上。
3、香椿，香椿雖然香氣誘人，但不能直接食用，焯水後可以減少香椿內的草酸、鞣酸、亞硝酸鹽等有害物質，所以是必須焯水的。
4、菠菜，生菠菜中，也含野襪有大量的草酸，所以一定要焯水，減少草酸的含量。
5、大部分肉類，如雞腿和鴨腿，因為它們含有大量細菌，綽水的目的就是殺死這些細菌。
10樓：步子琪
焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，同時焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。
焯水有兩種方法，一種是開水鍋焯水；另一種是冷水鍋焯水。
開水鍋焯水：將鍋內的水加熱至滾開，然後將原料下鍋，要特別注意時橘啟坦間，否則原料口感會發生改變。主要適用於如白菜、空心菜、豆角、芹菜、菠菜、萵筍、黑木耳等比較細嫩的原料，同時一圓桐些野菜如馬齒莧。
芥菜旁毀、蒲公英。
也是需要的。
白菜焯水。冷水鍋焯水：將原料與冷水同時下鍋。
水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便於進一步加工。該種焯水方法適用於質感比較硬的食物，如土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些，還有些食物如：牛肚。
豬肚、牛肚領、牛肉、羊肉、雞肉、豬蹄等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工。
牛肉焯水。
11樓：李和霖
紅肉焯水能有效去除腥味、細菌殘留；
蔬菜焯水能水溶弊如羨化肥毒素，吃起來口橡閉感更清脆鮮嫩。
很多人認為蔬菜綠色無汙染，無公害，焯水反而破壞了蔬菜本身的營養結構。）
蔬菜吃前請焯水，很多蔬菜不焯水有害無益，焯水能去除異味，清除垃圾毒素，好處多多。
需要焯水的食材富含草酸的蔬菜由於筍，菠菜，油麥等。
租拍豆類：扁豆，四季豆，豇豆。
香椿、西蘭花、馬齒莧等野菜、黃花菜、芹菜等。
12樓：生活導師心境
草酸高的蔬菜。如菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等。另外，葉菜草酸含量一般高於瓜茄類嫌隱逗蔬菜。
草酸不僅會在腸道中與鈣結合形成沉澱影響鈣攜陵吸收，被吸收後也容易在尿道與鈣形成結石。焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後棄去菜芹賣湯，草酸可降低30%~87%。何計國建議，葉菜尤其是草酸含量高的菜烹調前，最好用100℃的沸水焯5～10秒。
時間太長會增加b族維生素和維生素c的流失。不宜用60℃～的水焯，容易導致葉綠素嚴重損失，顏色變暗，增加維生素c氧化。撈出後最好立即烹調，如果暫時不烹調可過涼水後分裝到冰箱儲藏。
13樓：革寄
需要焯水的食材呢是伏賣比較多，比如說呢，那個芹菜菠菜還有豬肉竹筍這些東西呢顫廳陵，能夠處處腥味，同時呢，能夠把一些茄戚有害物質通過加熱分解防止對身體有傷害。
14樓：福竹青
需要焯水的食材挺多的，豆角、一些菜、一些肉類等，焯水是為了祛除一些物質，在下一步製作中比較好熟。
15樓：網友
需要抽水的食材有哪些為什麼？因為很多歷史物都要乎塵做，最主要是含有大量的葉酸，這種酸對人身體是有害的，所以說在肢體之間歲純禪多做一下水，對人身體是有好褲畝處的。
16樓：愚易綠
需要焯水的食物伍明呢是比較多的，那指敬個芹菜菠菜竹筍，這些東西呢都要焯一下水，這樣能把裡面的一些味道或者唯橘慎一些化學物質呢，通過加熱分解。
17樓：影視達人圈
一般是一些不容易炒熟的蔬菜。
18樓：光威大魚
食材去焯水，那都是為了去除一些不好的東伏尺西，缺念高這就是老一輩的經驗，沒有那麼多的為什麼，等你覺得不焯水高禪也好吃的時候，那你就沒有為什麼了。
19樓：雨葉
需要焯水的食材挺多的，菠菜，西藍花，菜花，芹菜等等。
20樓：幸福__最簡式
豆腐以及一些肉類。
需要焯水才能吃的食材，你都知道有哪些？
21樓：生活能手小
你知道有哪些食材在製作的時候，需要焯一下水嗎？說到這兒就不得不提一下肉類食物了。有人說吃肉的時候直接炒會比較鮮嫩。
焯水會把他的一些營養物質給流失了，而且肉做出來也會有點老，其實並不是這樣的。<>
我認為不焯水的肉，吃起來有股腥味兒。因為肉裡面的血水沒有逼出來，所以在製作的時候會影響口感，而且有的人也受不了肉裡面存在好多血絲，但是做魚肉的時候，不需要進行焯水，因為魚肉易熟，而且他的腥味**取決於製作的方式和食材的種類。<>
在日常生活中需要焯水的肉類有牛肉，羊肉，豬肉，雞肉和鴨肉等。焯一下水能將肉裡面的血絲給煮出來，不僅吃起來會乾淨一些，而且還避免了後期因為血絲製作出來的菜有腥味的問題。<>
然後就是需要焯水的蔬菜，其實需要焯水的蔬菜有很少，因為蔬菜本身就很容易熟，但是不排除有時候因為製作方式的原因，需要對一些蔬菜進行焯水，不然會導致有的菜因為製作時間太短而沒有熟問題。首先就是西蘭花，西蘭花這種蔬菜在炒的時候一定要提前焯一下水，因為這種蔬菜本身含有的水分很少，而且還不吸油，所以在炒菜的時候，如果沒有提前焯水，是很難炒熟的。
而且在後期加入過多的水還會影響他的口感，同樣的蔬菜，還有豆角，豆角我們大家都知道，如果沒有做熟就食用，可能會出現中毒的症狀，所以當製作炸豆角或者是小炒之類的時候，好多人都習慣將豆角先進行焯水至七分熟，這樣在後期的炒制中就不用擔心豆角沒熟的問題了。
當然，這些需要焯水的食材，完全取決於個人的做飯習慣，如果你認為這樣太麻煩了，並且自己在飲食上也沒有太高的要求，那麼就可以選擇最簡單方便的方法。
22樓：姜浩然
個人認為，需要焯水才能吃的食材有以下食材，首先是雞鴨魚肉海海鮮類的，這類的焯水能有效去除腥味，保證食材的美味。其次是菠菜、莧菜、苦瓜、茭白，需要去除影響鈣吸收的草酸。
23樓：創作者
西蘭花，菜花，豆角，菠菜，苦瓜，扁豆，黃花，木耳，這些食物都是焯水之後才可以吃的。
24樓：帳號已登出
香椿，菠菜，芸豆，黃花菜，木耳，西蘭花，菜花等，這些東西里面是有著一些不好的東西的，焯水是可以更加健康的。
25樓：劉心安兒
比如說的豆角，金針菇，蘑菇，還有菠菜，苦瓜，也包括肉類，豬肉，牛肉，羊肉，還有豆皮等等豆製品。
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