1樓：趙文熙說美食
蠔油真的是用生蠔做的嗎？使用時有什麼注意事項？
蠔油味道豐富，味道鮮美。這是我們日常烹飪中最喜歡的調味品。它不僅在鹽中是鹹的，而且在醬油中也是有色的。結合牡蠣汁的新鮮度和一些糖的甜度，它可以勝任烹飪大多數菜餚。
這樣一來，如果傳統的蠔油真的是由牡蠣製成的，那麼購買牡蠣的**是不夠的，更不用說精華蠔油了。如果它是真正的牡蠣，烹飪後會得到精華，然後加入適量的鹽和其他輔助配料烹飪，從而得到一種非常芳香的粘稠物質，這也是非常昂貴的。
按成本價計算，傳統蠔油買不起。相反，蠔油中可以加入少量蠔油，外加可以調節風味的穀氨酸鈉，以及糖、鹽、澱粉等成分。乙個非常簡單的方法。
1、不要混合。
蠔油具有增加味道和新鮮度的作用，因為它不僅含有鹽，而且還含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是味精和雞精的主要成分。使用蠔油時，許多人會新增醬油、味精、雞精等，這是完全沒有必要的。相反，這是乙個小「畫蛇到腳」，它會使鹽超過標準，因為這些調味品含有大量的鈉，尤其是雞肉精。
2、不適合高溫烹飪。
高溫會使蠔油失去新鮮度和營養，所以烹飪時加入蠔油是講究的。試著在出鍋前加入，或者在出鍋後趁熱加入。不要直接加入蠔油。味道會更糟。你應該在加熱後使用。
3、不應與這些香料一起使用。
蠔油有一種新鮮的味道，但這種新鮮的味道相對較淡，不適合與味道強烈的調味品一起使用，如酸味、甜味、麻味和辛辣調味品，這會掩蓋蠔油的新鮮味道。唯一的功能是使味道更鹹，並提供大量的鈉。
2樓：乙個吡喃環
大家知道生蠔**不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常昂貴。而超市裡面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。
3樓：帳號已登出
蠔油其實是乙個用途非常廣泛的調味品，不僅可以用於冷盤、炒菜、燉菜、煮湯，還可以用來醃肉、點蘸等等，只要放入少許蠔油，味道就會非常鮮美。因為蠔油的主要成分是蠔汁，用牡蠣熬製而成，提鮮效果可想而知。當然，現在市面上還根據消費者多樣化的需求，推出了不同品類的蠔油，比如太太樂蠔油系列，不光有鮑汁蠔油、還有雙貝蠔油、雙菇蠔油鮮蠔油等，甄選肥美生蠔和鮑魚，以及草菇、蘑菇等原料，各種不同的搭配，提味、提鮮效果會更上一層。
像小炒大烹，就可以擠一點雙菇蠔油增加素鮮美味；想要醃製、蘸食、制餡，也可以擠一點鮮蠔油提鮮，具體可以根據自己的需求選擇。
4樓：黎昕科普知識小屋
並不是，其實就是往裡面加了一點香油和一些其他的佐料，如果用生蠔做的話，那不得費非常多的錢。需要注意，不能夠加太多，要不然太鹹了。
蠔油可以生吃嗎？
5樓：達興老師
可以。蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
1.蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。
2.蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
6樓：創作者
你好！完全可以，比如涼拌菜，直接放蠔油。
蠔油叫「油」，其實並不是油脂，而是調味料。
其實，蠔油並不是我們常說的食用油，而是調味佐料。 但是最好是做熱菜時候用，涼拌菜還是用色拉油或者橄欖油為好。
蠔油可以生吃嗎?
7樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
蠔油是可以直接生吃的，不用煮熟。蠔油適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡特別是在做蠔油生菜的時候，直接把蠔油加在生菜上就可以了，保準能夠讓大家吃得樂滋滋啊。
我們在拌菜的時候，往往會放蠔油裡面兒，提高一下它的鮮度在我們平時炒菜和拌餡兒的同時，放些蠔油裡面我們在吃火鍋的時候，我們的調料裡邊兒也會放一些蠔油也就是我們的蘸料所以說蠔油是可以生的吃的拌菜也更美味。
蠔油是可以用來放涼拌菜裡面的，不過不建議直接將蠔油拌在涼拌菜裡面，可以將取適量高湯煮開，將煮沸的高湯倒入蠔油裡衝一下，再加香油、鹽和其它的調味料調勻，這樣調好以後再放入涼拌菜中就行了，或者把油燒開，澆在耗油上，再加上各種調料就可以了。
蠔油裡面真的有生蠔嗎？
8樓：我是鄉野丫頭
蠔油是現在家庭中非常常見的調味品，用途廣泛，味道鮮美，深受大眾喜愛。
在日常生活中，炒青菜可以放一些蠔油，調菜色可以放一些蠔油，調火鍋蘸醬可以放一些蠔油，拌麵條可以放一些蠔油，還有其它很多地方都用得上蠔油。
在今天之前，一直以為，蠔油就是生蠔濃縮的汁，但是最近乙個知名的檢測博主對蠔油進行了檢測，發現，蠔油里根本沒有，這跟「老婆餅裡沒老婆，魚香肉絲裡沒有魚」不是乙個概念，我感受到了深深的欺騙。
該博主分別對「海t」和「李j記」的四款醬油進行了專業檢測，四款醬油裡都沒檢測出生蠔dna的成分，這就有點傷感情了。
那麼那些顏色鮮亮，味道醇美的蠔油到底是什麼做的呢？
首先，蠔油的鮮味兒，其實是由各種氨基酸提供的，說通俗點，就是味精。仔細看下蠔油的配料表，裡面會有穀氨酸鈉的成分，是不是很熟悉？以前那種透明的顆粒狀的味精就是新增了穀氨酸鈉，味道很好，還有糖來提鮮，鹽來調味，所以蠔油的味道很好。
為什麼蠔油狀態粘稠，可以調湯汁，起到勾芡的效果？
說起蠔油粘稠，真的痛恨蠔油瓶子的設計師，每次甩蠔油，甩出多少全看緣分。因為蠔油裡面加了小麥粉和黃明膠的緣故，跟澱粉勾芡是乙個道理，小麥粉就是澱粉。
看起來味道就鮮美的顏色是怎麼來的？
蠔油的顏色看起來又鮮又亮，很容易就勾起食慾。這種顏色並不是因為蠔的濃縮出來的顏色，而是使用了「焦糖色」這種色素，你應該這種色素並不陌生。
一般我們覺得飯店的菜很好吃是因為飯店的味精等放的比較多，又用其它調料掩蓋了味精的痕跡，讓你以為飯店的大廚專業，所以做得比你好吃。
那麼蠔油真的就與蠔扯不上關係嗎？那它為什麼還叫蠔油？
現實真的很殘酷，蠔油不是蠔提煉的，但是卻用了煮生蠔的水，所以，吃起來可能也有那麼一點點蠔味兒。
市場上一瓶蠔蠔油便宜點的幾塊錢，貴點的也就十來塊，你覺得商家會用新鮮的耗來給你做蠔油嗎？你想多了。
另外，蠔油裡的鹽分已經非常高了，一般情況下，可以不用再放鹽，或者只能少放一點點，味精、雞精什麼的就不需要再放了，高鹽有高血壓的風險。
9樓：爺爺
蠔油是生蠔做的，但也新增了其他的新增劑，蠔油在理論上應該是整個生蠔煮的，但現實裡耗油是那些煮生蠔的水，加部分殘次生蠔做耗油。但裡面還會新增一些工業新增劑，以達到保鮮的作用。
10樓：
目前我們在市面上能買到的蠔油，基本上都被稱為「復加工蠔油」的複合調料。主要原料是生蠔經過蒸煮後，拿走蠔，再熬煮湯水而得到的濃縮蠔汁，可以理解為是蠔的洗澡水，然後在這個基礎上和其他新增劑製作而成。
11樓：在西湖滑滑梯的櫻桃
蠔油裡面是真的有生蠔，但是超市裡一般賣十幾塊錢一瓶的裡面不敢保證有沒有真的生蠔。
使用蠔油時需要注意些什麼問題？
12樓：夜丿丿辰
1、用蠔油調味不要與與辛辣、酸以及甜的味道共享。因為這些味道均會掩蓋蠔油的鮮味並且產生一種奇怪的味道。
2、蠔油不能再鍋里長時間加熱。一般是在出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油為宜。特別是燜制菜餚時，最好用文火。
3、使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與湯拌勻稀釋製成芡汁。
4、忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
13樓：辦事通趙老師
使用蠔油時需要注意的是蠔油不可直接使用，也不能長時間烹飪或者翻炒，要適量使用蠔油，具體如下：
一、蠔油不可直接使用。
雖然蠔油的鮮味比較濃郁，但要是直接使用並不能夠發揮出蠔油的鮮味，所以正確的方法應該是把蠔油加熱後再使用，比如要是涼拌菜裡面加一點蠔油的話，一定要在鍋中加熱後再倒入食材上面。
二、適量使用蠔油。
做生蠔海鮮之類的時候是不需要加入任何的蠔油。因為蠔油本身特別的鮮美，具有很強的提鮮能力，所以蠔油要適量使用。
三、蠔油是不能長時間烹飪或者翻炒。
蠔油這種調料是不能長時間烹飪或者是翻炒的的，如果說翻炒或者是烹飪的時間過長的話，就會導致它提鮮能力大幅度下降，這樣一來，做出來的飯菜口味就會受到很大的影響。
四、蠔油隨意存放。
油它是需要冷藏存放的，保證質量，假如放在溫度較高的地方，時間長了，耗油是很容易發生變質的，那就失去了耗油本來的用處。
注意事項：
1、做麻辣菜時，如果加了蠔油，完全會破壞食材味道，導致菜餚難吃。
2、蠔油本身就含有很多的鹽，做菜的時候再放很多鹽，就會導致菜很難下嚥。
14樓：蜜兒愛生活
使用「蠔油」時，一定要注意這幾點，別再亂用了。
食用生蠔油的禁忌 這些情況要小心
15樓：向陽
生蠔是我們大家都不陌生的食物了吧，是很多人都愛吃的一種貝類食物了，而且肉質也是非常鮮美柔軟的，因此很多人都愛吃生蠔了，能幹起到的好處是很不少的，那麼對於生蠔來說，我們在吃的時候有沒有什麼要注意的禁忌呢，一起看看吧。
生蠔是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素b1。如果吃生蠔時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃生蠔時喝啤酒，容易導致血尿酸水平急劇公升高，誘發痛風，以至於出現痛風性腎病、痛風性關節炎等，特別是在夏季的時候，我們就更要避免這樣的情況了，夏季很多人都是喜歡吃生蠔的，同時還要搭配上啤酒，覺得這樣吃是非常有好處的，但是實際上是不健康的做法了，我們需要儘量的避免才行，除此之外，我們在吃生蠔的時候還要注意的就是生蠔屬性微寒，食用後容易使身體虛寒，故虛寒體質者、孕婦及正值經期的婦女，都應避免食用，否則會導致我們出現問題，不利於健康。
並且對於生蠔來說，是屬於微寒食物的了，如果在食用時還吃西瓜、梨、雪糕、冷飲等寒涼食物，容易引起身體不適，出現腹痛、腹瀉等症狀，如果我們搭配在一起吃，那麼無疑是不利於我們健康的，大家需要儘量都不im這樣的食物才行可以，否則不利於我們的健康。
上面給大家介紹的就是生蠔的情況了，可以發現生蠔本身是非常優質的食物了，但是在吃的時候需要去注意的地方還是比較多的了，特別是上面的這些禁忌，如果我們在吃的時候不能注意這些情況，那麼就沒有辦法吃的健康了哦。
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