1樓：一窩裡
一、制豬肚。
1、豬肚的油脂應割除乾淨，然後用精鹽、澱粉抓洗乾淨，加入食粉拌抹均勻，並醃漬兩小時，放入沸水鍋中，略燙，用刀颳去白膜。再投入冷水鍋中，加入紹酒，焯熟，撈出，並用清水將內外洗乾淨，並放入清水中浸泡2-3小時。
2、鍋中加清水，放入蔥段、薑片、陳皮、砂姜、紹酒，並下豬肚，中火煮1小時左右，至用手能捏得動時，撈出，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時，至吸水脹大，即可改刀裝盤澆上佐料或蘸佐料食用。
二、調製佐料。
將蔥末、生薑末放入碗內，炸蒜仔油放鍋中，燒至五成熟時，倒入盛有蔥、生薑末的盆內，加入胡椒粉、砂姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油調勻即成。
特點：豬肚色澤潔白，豐厚飽滿，細嫩爽口，味美鮮香。
三、注意事項。
製作此菜的豬肚應選用白淨、肥厚的；一定要用食粉或者小蘇打醃漬，成品才能脹大，細嫩爽口；要將豬肚的油脂雜物去淨；煮浸泡的時間要掌握好，冷開水浸泡的時間一定要足。
豬肚怎麼清洗。
先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外（就是翻一面）。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。
用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗乾淨，此時豬肚白白淨淨又無臭味了！
豬肚怎麼挑選。
選豬肚的時候要注意：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
2樓：應巧曼
金錢肚是牛肚子的一種，表面的花紋像銅錢一樣，正是過年冷盤的好選擇，這次做了辣滷，金錢肚爽脆入味，配上清爽的黃瓜片，好乙個頭盤。
怎麼做臘豬肚
3樓：網友
風乾的臘豬肚怎麼醃製。
食材：豬肚1000克、姜2兩、紹興酒200克、蔥1兩、陳皮30克、砂姜適量、澱粉50克。
方法/步驟：
1、首先是將豬肚裡面的油脂去掉，清洗乾淨了。
2、我們去油脂是可以用刀片刮，然後就是用食用鹽和澱粉與豬肚混合去抓，抓差不多10分鐘左右，醃製一會，清洗乾淨就可以了。
3、然後在鍋裡面倒入適量的清水，將準備好的輔料放入。
4、將蔥、陳皮、薑片、紹酒一起在鍋裡面煮60分鐘，而且一定是要注意不停的翻動，直到我們能用手捏動就可以了。
5、將豬肚取出來，放涼了，同時將裡面的水分瀝乾了，這樣我們醃製的豬肚就是可以食用了。大家可以根據自己的手藝和口味來進行加工製作。
6、用草繩綁好，放在戶外吹乾。
煮豬肚時要不要放鹽
4樓：帝都小女子
豬肚焯水時候不需要放鹽，以「白煮豬肚」為例。做法如下：
主料：豬肚1個。
輔料：姜油適量，蔥一小撮，蒜泥適量，生抽兩勺，香油幾滴，料酒一勺，小麥麵粉適量，醋一勺。
步驟：1.豬肚洗淨。
2.在開水中撈一下，洗淨。
3.放入鍋中，加蔥、姜、水，燒開後加料酒，煮60分鐘即可。
4.切成條形，加蒜泥、生抽，再加少許的香油。
5樓：網友
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬；
6樓：胖強
煮時不要放鹽，否則不易熟，且會收縮。
大火滾煮湯色才會發白。
7樓：網友
清洗豬肚就要用鹽來處理。
8樓：imba_宇宙
要，不然沒法繼續往下做；也不爛。
怎樣醃製臘豬肚
9樓：旅行書桌
清洗除脂。先去掉附在豬肚上面的油脂和粘膜，再用適量麵粉加水洗淨豬肚中的粘液。
醃製。將豬肚切絲入於盆中，用純鹼溶液來醃製。時間約需4小時，當肚條變為淺灰色且脹大時，衝入一些80℃左右的熱水，待冷卻後會慢慢吸水脹大，且變得色澤微白、柔軟細嫩。
然後再進行第二次醃製；將第一次醃製肚條的鹼水倒掉，加入一些60℃左右的熱水和適量純鹼，讓其自然冷卻並充分脹大。
嫩化。先用清水洗去濃厚的鹼味，再對其進行嫩化處理。方法是將嫩肉粉用水調勻後，再把漂洗乾淨並瀝乾了水分的肚條倒入嫩肉粉溶液中浸泡2小時，然後將肚條撈出來用清水漂洗乾淨。
怎麼醃製臘豬肚子
10樓：
摘要。醃製臘豬肚的方法。
把豬肚洗淨、去除豬肚上面油脂。
油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，醃製一下，再用清水洗淨。
在鍋中加入清水，放入我們準備好的輔料，薑片、紹酒、蔥、陳皮在鍋裡中火煮1個小時，翻動，能用手指捏的動就可以拿出來了。
豬肚拿出來後，我們可以放涼，或者直接拿到太陽底下去曬，把水分都瀝乾，那麼我們的醃製的豬肚就可以食用了。當然這個食用也是需要你後期的加工的，不然會味道不足的。
怎麼醃製臘豬肚子。
醃製臘豬肚的方法把豬肚洗淨、去除豬肚上面油脂。油脂可以用刀片去刮乾淨，然後加入食用鹽，澱粉用手去抓，持續10分鐘後，醃製一下，再用清水洗淨。 在鍋中加入清水，放入我們準備好的輔料，薑片、紹酒、蔥、陳皮在鍋裡答塵中火煮1個小時，翻動，能用手指捏的動就可以拿出來了。
豬肚拿出來後，我們可以放涼，或者直接拿到太陽底漏舉殲下去曬，把水分都瀝乾，那麼返衝我們的醃製的豬肚就可以食用了。當然這個食用也是需要你後期的加工的，不然會味道不足的。
希望我的對你有幫助 謝謝。
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