求葡萄酒製作的秘訣,謝謝高手高手高高手 !

2025-01-09 15:05:10 字數 4111 閱讀 5269

1樓:網友

1、將主發酵器(即玻璃瓶、陶瓷壇等)充分洗乾淨,控幹。

2、選用新鮮的優質葡萄,剔出爛葡萄,然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓,也不要用任何清潔劑。因為要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)進行發酵。

3、把手洗乾淨,將葡萄捏破,葡萄肉擠到瓶中,然後將葡萄皮也放進瓶中,千萬別把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以啟動自然發酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

4、當把葡萄裝到瓶(壇)容量的80%左右時,停止裝葡萄,蓋上蓋子,但不要完全擰緊。發酵時,會產生大量二氧化碳氣體,如果裝的過滿,葡萄酒汁溢位;蓋子擰的過緊,可能會產生瓶子**;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。放在陰涼通風處。

每天用乾淨的木鏟或筷子攪動一次。

5、發酵啟動後一到兩天內,放入相當於葡萄重量1/20的冰糖或白糖。放糖的作用是提高酒精度。三到四天時,再放入相當於葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10,將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

6、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6~8天。當發酵器中很少有氣泡,並且只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽,品嚐酒液基本沒有甜味了。

7、用細紗布過濾。將酒液倒入另一容器,儘量裝滿,蓋子密封,葡萄酒進行第二次發酵,二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵,不再產生酒精。2個月之後即可飲用。

8、二次發酵時可以在酒中新增一點白酒,以延長儲存時間,注意事項。

容器一定要洗乾淨,葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器,容器內不能有生水。

在發酵時,蓋子一定不要蓋死,防止**。 糖不要多放,10:1即可,口感能達到市售優質乾紅味道。

2樓:網友

選質量優良的葡萄做原料是首要的,然後將它洗淨,把水分晾乾後用密閉的容器(建議用高壓鍋),一層冰糖一層葡萄這樣鋪好(冰糖有化痰潤肺的功效,而且釀出的葡萄酒口感好),最後蓋緊蓋子,密封乙個月後,把葡萄皮瓤撈出來,將汁用玻璃罐或陶瓷罐裝起來把它放在陰涼乾燥的地方即可。這樣放的越久越香醇。我家前年就釀了一罐,一直放到現在,口感很好的。

葡萄酒的製作方法步驟,要詳細的!

3樓:網友

1、在挑選葡萄的時候,最好挑選紫色成熟的葡萄,選這樣的葡萄有兩個原因,一是葡萄顏色決定了酒的顏色,二是成熟的葡萄可以在製作 葡萄時少放一些糖。

2、買回來後,現將葡萄浸泡在淡鹽水中10分鐘,再用清水清洗乾淨後,再將葡萄從葡萄藤上摘下來,將葡萄上的水晾曬乾。

3、將手侵襲乾淨,在裝葡萄的容器中放入冰糖,用手把葡萄捏碎,讓冰糖完全浸泡在葡萄汁當中,這樣才能使白糖充分浸入葡萄,然後放入酒罈中。

4、將酒罈密封后,酒罈必須放在陰涼處儲存,密封后的第一星期,需要每天用無水無油的乾淨筷子攪拌一下葡萄汁,促進其發酵。每天需要放氣,以防爆裂。

5、將酒瓶放在陰涼乾燥處1個月左右,葡萄酒就釀成了,用紗布把籽濾出後就可以喝了。

詳細步驟:1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄乙個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來,注意不要傷到果皮。

2、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。 用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘,將葡萄的水瀝乾。

3、把葡萄倒在盆裡,用手把它們乙個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆裡,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例,攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢位來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

4、夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開瓶濾渣。

5、葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢;有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡,家裡有什麼可以用來去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了。

6、最後,濾好的葡萄酒,可以先品嚐一下,如果感覺酒味清淡,那說明度數不夠,可以再次適量新增糖。進行二次發酵。

4樓:牢旋徐桀

葡萄壓榨成汁'發酵'過濾'陳釀'裝瓶等生產工藝。

葡萄酒詳細製作方法,具體一點的

5樓:喜定來

葡萄酒的做法:

乙個的大玻璃瓶(大概20塊乙個,按地區差異**部一)

可以裝10斤的水。

5斤葡萄,5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要那種白冰糖,然後蓋好玻璃蓋子,密封好。

買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶,比較耐用密封性好)。

2個星期15天后開封就可以喝了,果香濃,度數低,乾淨衛生又保健,不比西班牙進口的紅葡萄汁差。

這裡要注意的是,葡萄最好選大顆點的,水多,這樣發酵的酒精度會低點;1個月後若還沒有喝完,就過濾一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否則酒精度會越來越高的;而且葡萄酒最好在3個月內喝完,天氣熱時容易壞,天氣冷時放上個月是沒問題,但是開封時間要相對延長(1個月左右),因為發酵時間與溫度是有關的。

簡單的方法如下--

材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布。

做法:將葡萄與白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。

把罐子密封好,放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。

備註:罐子與食品一直都不要沾油,否則就該壞了。在發酵的20天內不要開啟罐子看。

恩。就這些啦。乙個月前我就是用這個方法做的,很成功呢。。口感和普通買的乾紅一樣。

葡萄酒的製作過程(須詳細)

6樓:網友

第一步:選葡萄。

最佳的選擇是又酸又澀、黑色的酒葡萄,其次是玫瑰香,別的品種抗氧化物含量較低,尤其是淺色的葡萄。

第二步:選用具和配料。

自制葡萄酒需要找到合適的容器和加工器具,有密封效能好的玻璃罈子或瓶子,需要準備無油漬的家用粉碎機或榨汁機(渣也同時用),還要準備潔淨的濾網、剪刀、不鏽鋼盆、提勺等。另外,要準備澱粉和糖、少許酒麴(或酵母)。

第三步:加工葡萄。

買回來的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒,放入不鏽鋼盆中,用水沖洗一下,倒去水,將澱粉撒在上面,拌均勻後靜置十分鐘。再把粘上澱粉的葡萄輕輕搓揉,用流動的水沖洗乾淨,倒進乾淨無油的漏勺內徹底瀝乾水分。這樣不但可以清洗掉葡萄表面的灰塵和蟲卵,還可以利用澱粉的黏附作用去除葡萄上殘留的農藥。

第四步:釀製葡萄酒。

洗乾淨的葡萄要用粉碎機或榨汁機連皮帶籽的打碎,這樣有利於抗氧化物溶出,而且發酵特別快。把打碎的葡萄倒入玻璃罈子或玻璃罐中,按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖,再加入一茶匙酒麴或酵母,把容器的口封住後放置20天,然後開蓋放氣,過乙個星期再開蓋放氣一次。

時間夠乙個半月後即可用過濾網濾去葡萄皮和葡萄籽了,這時候的液體都是葡萄原漿,一點新增的水分都沒有,而且清香四溢、酒香宜人!

7樓:其奇特

原料:野山葡萄、冰糖。

挑選好上層的野山葡萄,多晶冰糖。

純淨水中對些少量的小蘇打粉,攪拌均勻,將葡萄放到有蘇打粉的水裡泡10分鐘左右,撈出在用清水清洗,將水瀝乾後,摘取葡萄粒,置於酒缸,一層葡萄一層冰糖,(可依據個人的口味放糖)密封后,至於陰涼處待其發酵即可。

如何製作葡萄酒,葡萄酒的做法是怎樣的過程!

8樓:大雁做美食

葡萄酒怎麼做?把葡萄搗碎,過濾出水分,加入冰糖,攪拌均勻,然後倒入容器中封口冷藏。

9樓:網友

葡萄壓榨成汁'發酵'過濾'陳釀'裝瓶等生產工藝。

10樓:生活達人璐璐

1葡萄用涼開水加鹽泡一會,最後衝乾淨,一顆一顆晾乾;最好的葡萄是9月的葡萄,顏色深又大;

2帶個一次性手套把葡萄捏碎放到密封罐,注意要捏碎的葡萄鋪一層之後鋪一層碎冰糖。以此往復,多少量就看個人的口味了;

3最後封起來,等待乙個月左右就差不多了。

另外在上面封了一層保鮮膜,往下壓一點,再扎兩三個洞。因為在等待的過程中,葡萄會釋放氣體,會把保鮮膜鼓起來可以檢視氣體狀況。

怎麼手工製作葡萄酒,葡萄酒的手工製作過程

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