1樓：網友
正宗的回鍋肉，應該用香蒜苗做。在四川，夏秋時節，這種又細又長的蒜苗上市了，人們知道，一年中，吃回鍋肉的好時候到了。昨天我在菜市，看到有新鮮的蒜苗，便動了照他的方法，做一盤回鍋肉的念頭。
關鍵作料：郫縣豆瓣、甜麵醬、可掛瓶的醬油。
用姜、蔥、花椒吊香湯，把豬肉煮至8成熟，急凍後切片，回原湯氽散，撈出。
姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加點焯過水的豌豆角。
熱鍋涼油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起燈盞窩。
下甜面瓣炒香，下配料、雞精、醬油、料酒、轉大火翻炒。
油亮肉香，紅綠分明的回鍋肉就好了！
回窩肉怎麼做如何做好吃
2樓：命中註定的
回鍋肉材料。
五花肉半斤，尖椒乙個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆乾，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，薑片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺。
做法預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。
8、出鍋開吃啦~~
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然後放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。
回窩肉怎麼弄？我一直想學做這道菜，可就不知道怎麼個做法，誰可以教下我？謝謝！
3樓：匿名使用者
鮮香回鍋肉。
原料：五花肉300克；
配料：郫縣豆瓣醬1湯匙、老乾媽豆豉醬1茶匙、；
調料：鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、白糖1/2茶匙、花椒10顆 、大蔥1段、姜3片、
油1湯匙、生抽1湯匙、料酒1茶匙。
做法：1、準備所需食材。
2、鍋裡放水燒開，放入薑片，蔥段和肉塊煮至備模困斷生。
3、煮好的肉塊放在涼水裡浸涼。
4、蒜苗洗淨切段。
5-6、肉塊切成肉片，放入煮肉的仿念湯裡滑散，撈出備用。
7-8、鍋中倒入1湯匙的油，放入花椒，郫縣豆瓣醬和老乾媽豆豉，小火炒香，炒出紅油。
9、倒入肉片翻炒至肉片微卷。
10、倒入料酒和生抽炒至上色。
11、放碼孝入白糖鹽和雞精爆炒。
12、放入蒜苗炒至斷生，裝盤。謝謝！
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