1樓：超時空解饞坊
甜酒釀也是種國民美食了。從東北到海南島，從新疆到臺灣，雖然名字不同，但都屬一類東西。即用酒麴來發酵蒸熟的糯公尺飯，把澱粉分解成糖和酒精。
做得好的公尺酒，酒香撲鼻，光聞一聞就讓人心醉。用來煮小圓子，雞蛋，藕粉都非常好吃；在四川，甚至還有放豬油和黑芝麻做出的豬油醪糟，這個我就吃不下去了。
想知道製作甜酒釀的技巧是什麼，就不得不深入瞭解一下甜酒釀的整個製作過程，對於製作過程中的關鍵步驟，我們需要認真對待，提前準備。下面給大家分享一下完整的甜酒釀製作過程：
第一：容器要乾淨，絕對不能有任何生水，更不要說油了。只要沾生水和油，必壞。
第二：溫度和適量非常重要。一般來說，甜酒釀需要在30-40度的溫度下有個一天半左右的發酵時間。
第三：糯公尺不能蒸得太熟，一定要保持硬頭。否則糯公尺蒸爛掉了，甜酒釀就做不出來。
第四：水和酒麴都要選擇好。這就是為何西北的甜酒釀明顯不如四川，湖北，江南這邊的。
因為當地的水質太硬了。所以如果當地水質不好，我還是建議你買個一桶比如那啥山泉的桶裝水來做。至於酒麴選擇信得過牌子的，比如某琪某山都可以。
瞭解了這些。下面就來說說甜酒釀的做法：
1、先把糯公尺搓洗乾淨後浸泡12小時。如果是夏天的話還要三四個小時換一次水。
2、頭天晚上泡，第二天就可以做。把糯公尺放入蒸屜中大火蒸熟。大約需要30分鐘左右，只要熟就行。
3、將蒸熟的糯公尺粉慢慢的倒入純淨水打散，感覺不燙手了，就可以將酒麴倒入攪勻了。注意，溫度不能太高，超過40度酒麴會被燙死，太低則不會發酵。
將糯公尺粉攤平，壓一下，但不要壓得太死。然後在中間用乾淨的筷子或者擀麵杖戳個窟窿。蓋上蓋子，就可以發酵了。我個人推薦玻璃，這樣可以隨時瞭解發酵情況。
如果氣溫很低，那麼你就需要幾個暖水袋，在暖水袋裡倒入45度左右的溫水，然後用棉被抱緊，隨時檢視，不熱了就換，基本上一天半左右就能吃了。當然冬天也可以放在暖氣旁邊。
總結：公尺酒越發酵酒精度越高，也越好吃，但可是會醉人的喲，將拌好的糯公尺粉放入發酵的容器內，容器事先一定要洗乾淨晾乾，切記，否則前功盡棄。
2樓：心雪禪意館
在蒸糯公尺的時候一定不可揭開蓋子，一次性把糯公尺蒸熟。需要注意的是糯公尺半生即可，太熟做出的甜酒釀口感不佳。在加入酒麴的時候儘量冷卻後加入。
製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼?
3樓：網友
第。
一、買市場的安琪甜酒麴就行。
第。二、半鍋蒸熟的公尺飯用一包酒麴，關鍵是公尺飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴，最好將蒸熟的公尺飯放置半天，千萬不要信公尺飯不燙就行，拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，公尺飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒麴時不要追求均勻，拌時以不傷害公尺粒為最佳。
第。三、容器蓋好後如果不是特別嚴實，最好三天內不要開啟。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了，並且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。
蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第。四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發酵兩天後，超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼
4樓：網友
放酒麴前，糯公尺先用適量的涼開水拌勻。
1、糯公尺放到容器裡，然後加適量的清水，浸泡至能用手捏碎。
2、把浸泡好的糯公尺放到蒸鍋裡蒸熟備用。
3、糯公尺蒸熟好取出放涼，放涼後慢慢的加入100克的涼開水攪拌均勻，攪拌至糯公尺飯不成團，底部無多餘的水分。
4、拌入酒麴，混合均勻。
5、混合拌勻後，放入容器裡，壓平中間挖乙個洞，然後用被子把容器包起來。
6、一天後甜酒伏山釀就製作完尺信成了。
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼
5樓：
親你好！很高興為你服務，關鍵：1.
酒麴（菌種）要好，建議購買安琪甜酒麴；2.糯公尺飯無油無慧世生水；3.糯公尺飯冷卻至室溫；4.
只加少許冷開水將結團的糯公尺飯散開，千萬別加和腔冷開水太多；5.發酵溫度25-35度，寧低勿高，太高會把根黴菌殺死，前棚肢造成失敗。溫度低時間長，溫度高時間短。
只要注意這5點，就一定能做出香噴噴、甜蜜蜜的甜公尺酒。如果想久放，則應煮一下；如果要酒味濃，則繼續發酵-酒化。
製作甜酒釀的關鍵操作是什麼
6樓：蜜安的日常
製作甜畝衫跡酒釀的關鍵操作是公尺飯一定要涼至和室溫一樣才可以拌酒麴。
甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜公尺酒。酒釀也叫醪迅並糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的塌明類別，卻有著酒的芳香，因其由糯公尺制就，因此有滋潤了淳淳公尺香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
做SEO要學會什麼，必須要掌握什麼
做seo需要學會 1 seo基礎入門 4 url重寫優化 5 seo技巧 6 seo工具 7 seo案例分析 8 seo作弊 9 html架構優化 必須掌握 不知道你說復 至少一個cms 學會排名規則 知道怎麼做外鏈 懂得操作伺服器 懂得怎麼優化一個 要寫軟文 等等，反正需要學會很多，如果是谷歌se...
哪些職業必須要穿套裝的
長髮還是短髮 近年來，在很多商業企業中都能夠看到一些精明 幹練的職業女性，她們具有的共同特點之一就是 一頭短髮 當然，也不是所有的優秀職業女性都留短髮。這裡沒有必要強調每一位準備參加面試的女生都去剪斷長髮，只是將較為普遍的情況提供給大家作為參照 年輕的職業女性以短髮為多，也最被社會廣為認同。長髮並非...
哪些行業必須要做環評報告
只要是建設對環境有影響的專案都需要做環評報告。1 依據 中華人民共和國環境保 第十九條的規定，建設對環境有影響的專案，應當依法進行環境影響評價，未依法進行環境影響評價的建設專案，不得開工建設。2 依據 中華人民共和國環境影響評價法 第十六條的規定，國家根據建設專案對環境的影響程度，對建設專案的環境影...