1樓：網友
基本上有責任心的廚師在切配前都會清洗的！切菜前不洗的廚師只佔很少一部分和少量蔬菜，而不洗的少量菜也基本有焯水這一步驟，基本相當於清洗消毒了！所以不用有太大的心理負擔！
蔬菜到了後廚的第乙個工序是進入初加工間。進行分類，浸泡/清洗，去掉髒腐部位等工序後。之後分別進入蔬菜存放架及素菜保鮮冰箱！
如果認真按照規範來做的話，包括蔬菜之類的要放入淡鹽水中浸泡殺蟲消毒，之後清洗乾淨的蔬菜才會進入菜架上面，待墩子隨時取用！不過90%的飯店都沒有浸泡這一步，基本都是清洗乾淨後就放到菜架上了！這一步跟大家在家裡沒有什麼區別的！
其實就算再差的飯店，他們的菜都是清洗過的！為什麼這麼說？因為蔬菜從地裡出來，上面都有少量或大量的泥沙！
如果不洗，怎麼使用！如果讓顧客吃到不乾淨的菜品，人家還怎麼繼續做生意？現在的人哪怕在菜裡看到一條蟲子也會找老闆撕一陣子的，所以，為了生意，為了聲譽，為了少麻煩，包括老闆及廚師都不會少了這一步的！
那麼為什麼我要把這條分開來說呢？是因為有非常少的一部分不愛衛生的小廚師，為了節省時間，有些菜放冰箱的時候是沒有洗過的！【因為洗後容易壞】而在取用的時候拿出來直接就開始切菜，然後投入使用！
2樓：老哥故事匯
就算是小飯館人，不可能有不洗菜的理由，這隻能讓顧客越來越少，因為這些關係到衛生問題。
為什麼明知道外面大多數的飯店菜都不會洗，大家還要去吃呢？
3樓：生活寶典
用自來水衝一衝而已。
面對現實。人們常常調侃自己。
不乾不淨吃了沒病。
求得心中安慰。
到飯店去。雙眼一閉。
口感好就行了。
故，吃到那裡算那裡。
上海常青教育凌遠長著＃
限不見為淨。
飯店的菜是要清洗的，不洗飯菜裡含沙子，那不是自己砸自己的飯碗嗎！
人生就是一半清醒一半糊塗，否則無法在地球上生存。
明明知道殺人要槍斃，還有不法之徒挺而走險。
明明知道酒駕要出人命，還是有很多人酒駕。
明明知道婚姻是圍城，絕大多數人還是要進去。結婚離婚再結婚再離婚，樂此不疲。
這樣的例子舉不勝舉，相比去飯店吃飯，不洗菜就如毛毛雨，大可不必當真。該吃該喝不管它[捂臉][呲牙]
俗語云，「眼不見為淨」！
玧在飯店的菜都是要洗的，只不過沒我們在家洗的那麼仔細乾淨。
去飯店吃飯的都是無家可歸的流浪漢。
有時與朋友聚會，不想在家裡忙乎，省事！有時出外辦事，到了飯點，趕不及回家吃飯，沒法子。除此之外，從不選擇在外面吃飯，洗不洗菜是小事，眼不見為淨。
主要是飯店酒店大廚每每炒煎炸肉類時，為了追求美味，在製作菜餚之前，總是將切好的肉類往油鍋裡過油煎炸後，再炒、燉、煸做出菜品。哪鍋裡的油多次用後，由透亮變渾濁還在使用，所產生的雜質對身體 健康 非常不利，這也是本人顧忌去飯店吃飯的原因。
青椒，茄子之類的菜，只是用抹布擼一下完事兒，如果洗就要增加很多成本，水費，洗菜工的工資等等吧！所以眼不見為淨！！
最好的辦法 少吃外面的飯。
飯店的青菜不洗的嗎？
4樓：輕舟帶你遊世界
有的飯店可能清洗的不夠仔細，但是大部分都會洗的。但是青菜要炒的好吃，不光要清洗，還有其他的一些小竅門。
炒青菜的4個知識點：
1、有的青菜需要直接下鍋炒，有的青菜需要先焯水，根據青菜不同的特點來決定，例如一些青菜含草酸，那就必須要焯水，像菠菜就要焯水，像生菜就可以直接炒。但要注意的是，不管直接炒還是先焯水，都不能洗了就炒，而是要把水控淨，青菜入鍋時不能帶著大量水分，否則很難炒出脆嫩的口感。
2、青菜需要焯水時，一定要開水下鍋，並且下鍋前要放一勺食鹽和幾滴食用油，青菜焯水後，就會變得更加油亮，不會發黑，而且帶有底味。
3、炒青菜時，一定要先將炒鍋燒熱，並保持大火，這麼做可以避免青菜大量出水，從而保證了脆嫩感。
4、炒青菜時，不要急於放食鹽，如果鹽放得太早，青菜會大量脫水，變得乾柴口感差，應該在青菜快出鍋的時候放鹽最合適。
5樓：尚兒麗
飯店的青菜會洗的，但洗的不會太乾淨，因為我們洗青菜時都會用鹽水泡泡，去除殘留農藥，而飯店不會這樣做。
6樓：再來一碗湯
飯店的青菜當然要洗的。
飯店的衛生要求很高的，青菜一定會洗乾淨的。所以，不用擔心這件事。
7樓：嘉航
不能！一定會洗的。
放心吃吧。
飯店從來都不洗的「三種蔬菜」，不要傻傻的點了，多吃傷身
8樓：三夜見
現在的生活水平**了，經濟也隨著增長了，所以工作就會變得忙碌起來，一些顧不上吃飯的，就會選擇在飯店吃飯，但是當我們選擇在飯店吃的時候，不要輕易去點這麼三種蔬菜，因為飯店從來都不洗，吃多了就會傷害身體。
1、青椒。一些菜沒有青椒，那麼味道絕對會變得一般，因此在炒菜的時候，青椒算是乙個非常好的調鋒坦此味料了，但是這種調味料，在飯店內其實是很少洗的，尤其是一些小飯店，基本上沒洗過，因為洗了之後，沒有及時去炒，那麼就會爛掉，因此就不會選擇清洗。
2、包菜。包菜清洗是很複雜的事情，因為需要把包菜的每片葉子撕下來，然後再去進行清洗，而這對於飯店來說，是很麻煩又費時間的事情，所以很多飯店都會選擇不洗，直接用菜刀切好，然後就開始做菜了，但是這樣的情況下，包菜中內藏有的蟲子，就很容易出現在我們的菜盤中，沒看到還好，看到了根本就吃不下去。
3、西蘭花。
西蘭花也就是我們常說的花菜，是很多飯店必選的菜色之一，所以吃的人多銀迅了，就會選擇不洗，直接就炒上桌，就算是洗了也只是讓西蘭花和水碰個嘴而已，根本沒有進行乙個清洗，因此一些小細縫中，就容易藏不乾淨信孫的東西，吃多了就會傷害身體。
飯店的青菜從來不洗的嗎
去飯店吃飯，有三種蔬菜再喜歡也不點，基本都是不洗的 飯店的青菜當然是要洗的，只不過洗的沒有家裡那麼細緻而已，畢竟有些青菜上面是有泥土的，如果不進行清洗的話，是不能使用的，炒出菜來，可能也不太乾淨，所以飯店的青菜還是進行處理和清洗 飯店食堂所有餐廳，不光是青菜應該是所有的菜，都是用水衝幾遍，不會像在家...
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