1樓:天邊一朵雲水瓶
一、幹辣椒用於煳辣味型。
具體操作:將幹辣椒節投入五成熱的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹製。
解釋:這樣操作,可以使幹辣椒在熱油的作用下完全釋放出其中的辣味,進而變成煳辣味。與花椒搭配,還可以使煳辣味和花椒的麻香味滲透到原料中去,吃起來是麻辣醇香;而不只是表面有味。
如煳辣腰塊、煳辣脆鱔等,皆以此為要點。
誤區:很多廚師在製作這類菜餚時,沒有將幹辣椒炸至「偷油婆色」,就下原料烹製,結果菜餚的風味根本出不來,形成一種單純的辣。
二、幹辣椒用於素菜。
以「熗炒空心菜」為例:
鍋放油50克,燒至五成熱,放7克幹辣椒節,中火炒至棕褐色時,下3克花椒中火炸香,下5克鹽略炒3秒鐘下500克空心菜中火翻炒1分鐘,從鍋邊淋10克清水,下入2克味精調味,即可出鍋。
技術關鍵:1、幹辣椒需用炒勺不斷翻炒至棕褐色時才能下花椒,下花椒後要立即加鹽,否則花椒會變苦,麻香味也會減少。
2、鹽要在空心菜之前放入,可以避免空心菜葉子將鹽包住炒不勻,而且鹽炒過後更香。
3、川菜中炒素菜一般不飛水,這樣儲存了蔬菜的營養成分,但是成菜的顏色可能會不翠綠,所以在炒制時從鍋邊淋少許清水,使蔬菜受熱均勻,還可以形成「水油膜」,使蔬菜中的葉綠素少與空氣中的氧氣發生氧化反應,保持成菜的翠綠色澤。
解釋:幹辣椒用於素菜的時候稱為「熗」,很多蔬菜都可以用「熗」的方法成菜。比如熗土豆絲、熗炒苦瓜、熗炒豆尖、熗炒蓮白等。
熗炒素菜時有的要加糖醋成煳辣、荔枝味型,比如「熗炒蓮白」、「熗瓜條」;有的就只加醋,不加糖,如熗土豆絲。
還有一種「熗」的做法,原料可以不下鍋。
以「熗炒瓜條」為例:
將7克幹辣椒節、3克花椒下五成熱油鍋中火炸至棕褐色,連油一塊倒入碗中即成「煳辣油」,500克黃瓜條加10克鹽碼味,淋上用5克鹽、15克糖、12克醋、5克味精調成的汁,最後淋上「煳辣油」即成。
這樣做出的黃瓜條不用下鍋,所以口感更脆爽。
2樓:中易笏
吃飯的調料啊,火鍋店用的最多。
工業辣椒的用途
3樓:青檸姑娘
<>工業辣椒中的辣椒素可以作為「生物農藥」,對蚜蟲等害蟲的防治效果不亞於芹蠢兄化學農藥;嫌襲檔塵工業辣椒可以提取辣紅素,辣紅素是製作口紅和衣服染色劑很好的原料;工業辣椒中的辣椒素加入到電纜和光纖中,讓喜歡啃食電纜的鳥類不再靠近電纜,將辣椒素塗於船臺,可以防止海洋生物附著,降低船的阻力。
幹辣椒怎麼做成辣椒粉
4樓:芋圓不想圓
把幹辣椒做成辣椒粉的步驟如下:
1、市場買來的幹晌橘辣椒,要先清理乾淨。不過用來做辣椒麵的幹辣椒,是不能用水清洗的。如果用水清洗,就讓幹辣椒受潮,裡面還會灌水。
在放入油鍋裡煎炒時,會因為裡面有水,讓油熱不起來,也炒不出效果大知。所以記著別用水洗。
2、清理幹辣椒的方法是用乙個大鍋蓋,把幹辣椒放進去,用洗乾淨的清潔布,把幹辣椒擦乾淨就行了。擦的時候要是發現裡面有辣椒頭,就把辣椒頭給揪掉。
3、清理乾淨後,就可以滾謹消下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話,那炒起幹辣椒就容易多了。因為,炒幹辣椒和炒花生是一樣的。
都是把油倒入鍋裡,然後把幹辣椒放進鍋裡炒。直到油熱了,幹辣椒就可以出鍋了(炒幹辣椒的火,一定要是小火)。
4、把炒好的幹辣椒,放到一邊冷卻一下(熱的辣椒是搗不碎的)。等涼了再用蒜搗子搗成辣椒麵。一次不要放太多,太多不僅不好搗,還容易撒出來。
一點點地搗就好。搗的時候就能聞到辣椒的香味了。
5、如果想做成更細膩的粉狀,就要利用料理機了,把炒好攤涼的幹辣椒放到料理機裡打成粉即可。
工業辣椒的用途
5樓:
工業辣椒中的辣椒素可以作為「生物農藥」、觀賞、提取辣紅素、提取辣椒素保護光纜、防止海洋生物附告扒著船臺。辣椒素可以作為「生物農藥」,對蚜蟲等害蟲的防治效果不亞於化學農藥;工業辣椒可以在景區大面積種植用來觀賞;工業辣椒可以提取辣紅素,辣紅素是製作口紅和衣服染色劑很好的原料;工業辣椒中的辣椒素加入到電纜和光纖中,讓喜歡啃食電纜的鳥類不再靠近電纜,將辣椒素塗於船臺,可以防止海洋生物附著,降低船的阻力。工業隙椒在我國近幾年才得到種植,其喜溫暖、怕寒冷和霜凍,喜光又怕暝曬,喜潮溼怕水澇,比較耐肥,適宣在通透性好、肥沃、保水保肥的中填或輕質填土中種植,在海拔1600~1800m的高度種植,辣度較高,需地條件下,通常採用春季育菌移栽方式種植,於1月中旬育苗,4月中下每定植,6月中下每開始分期分批採收。
一般每667m2平均產量1500kg。辣椒茄科、辣椒屬。為一年或有限多年生草本植物。
果實通常呈圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、綠色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味,能增進食慾。辣椒中維生素或前c的含量在蔬菜中居第一位,原產墨西哥,明朝襪團昌末年傳入中國。
還有觀賞椒,圓。
幹辣椒粉能怎麼吃
6樓:懂視生活
辣椒粉是我們日常生活中極其常見且能搞提高菜餚口味的一種調味品,很多朋友會去超市購買一些辣椒粉放在家中準備食用。然而一些朋友在買回辣椒粉的時候,發現自己不知道如何做油潑辣子,不進行處理的辣椒粉單吃的話可能沒那麼香,但是用辣椒粉做成的油潑辣子可就令人胃口大開了。那麼我們應該怎樣解決這種自己不知道如何做油潑辣子的情況呢?
那麼接下來就由我來介紹一下做油潑辣子的步驟吧。
第一步:
首先在鍋中倒入500g食用油,開中火燒油至冒煙,然後關火等5分鐘,使油溫降下來。
第二步:
用芝麻試一下油溫是否下降,鍋中的芝麻不會立即鍵仿爆出來即可。往鍋中加入一勺芝麻,在油鍋中燙1分鐘。
第三步:
將芝麻燙約1分鐘後加入四大勺辣椒麵、以及一小勺胡椒粉、一小勺十三香,用鍋鏟將其攪拌均勻。
第四步:
往油鍋中倒入少許的香醋攪拌均勻,自然放涼之後穗敗就製作完成油潑辣子了。
看了我的方法,現在你學會如何做油潑辣子了嗎?學會了的話就快快把這個方法分享出去,讓更多的人知道如何做油潑辣子。進行以上步驟操作的同時,我們需要注猜亮顫意的是放入芝麻前一定要等待油溫下降。
以上就是做油潑辣子的步驟。
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