什麼是葡萄麴黴？
1樓：
麴黴(aspergillus)是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。2，000多年前，我國就用於制醬，也是釀酒、制醋曲的主要菌種。現代工業利用麴黴生產各種酶製劑(澱粉酶、蛋白酶、果膠酶等)、有機酸(檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，農業上用作糖化飼料菌種。
例如黑麴黴、公尺麴黴等。
麴黴廣泛分佈在穀物、空氣、土壤和各種有機物品上。生長在花生和大公尺上的麴黴，有的能產生對人體有害的真菌毒素，如黃麴黴毒素b1能導致癌症，有的則引起水果、蔬菜、糧食黴腐。
麴黴菌絲有隔膜，為多細胞黴菌。在幼小而活力旺盛時，菌絲體產生大量的分生孢子梗。分生孢子梗頂端膨大成為頂囊，一般呈球形。
項囊表面長滿一層或兩層輻射狀小梗(初生小梗與次生小梗)。最上層小梗瓶狀，頂端著生成串的球形分生孢子。以上幾部分結構合稱為"孢子穗"。
孢子呈綠、黃、橙、褐、黑等顏色。這些都是菌種鑑定的依據。分生孢子梗生於足細胞上，並通過足細胞與營養菌絲相連。
麴黴孢子穗的形態，包括分生孢子梗的長度、頂囊的形狀、小梗著生是單輪還是雙輪，分生孢子的形狀、大小、表面結構及顏色等，都是菌種鑑定的依據。
麴黴屬中的大多數僅發現了無性階段，極少數可形成子囊孢子，故在真菌學中仍歸於半知菌類。
2樓：網友
葡萄皮上發現的麴黴菌。
葡萄發黴的時候是什麼顏色
3樓：
受害果實和組織稍帶褐色，逐漸變軟腐爛，果梗和果實表面常長出一層相當厚的黴層，這是病菌的分生孢子梗和分生孢子冊神。黴層開始出現時呈白色，較稀薄，當其輪姿肢大量形成時，黴層變為青綠色，較厚實。葡萄粒上產生許多黃白色凹臘世陷的小斑，與健康組織的界線清晰，通常發生於蒂部，嚴重時整穗葡萄上大多數果粒區域性褪色，甚至整粒果呈黃白色，終被害果實失水皺縮。
如何分辨葡萄乾發黴？
4樓：乾萊資訊諮詢
通過顏色，質地和氣味來分辨葡萄乾發黴。
顏色的變化是黴變食物外觀形狀上最重要、最直接的可以觀察到的方面，其次是質地。
葡萄乾發黴可以聞到一股黴味。如果觀察到食物有這些性狀的改變，即可以初步判定食物發生了黴菌汙染，不應該繼續食用。
物品之所以發生黴變，是因為物品（如食品、煙、紡織品等）上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的。一般來說，根據微生物對物品的作用及對人類的影響，將手蠢其劃分為四大類：
病原微生物，這是指那些讓人類致病的微生物群；
腐敗微生物，這是指那些使食品及其他易黴物品腐敗變質的微生物群；
無效微生物，這類微生物的存在對人類既無害又無益；
有益微生物，這是指對人類有益的微生物群。而通常引起物品黴變的黴菌又可細分為毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、紅曲黴屬四類。
物品發生敗含黴變不僅與環境溫度有關，而且與自身含水量及空氣中水汽含水量密切相關。據研究，不同物品發生黴變對溫溼條件要求不一。如當糧庫溫度在20℃至35℃、相對溼度≥85%時，糧食就易發黴。
菸捲等商品，氣溫達15℃，相對溼度≥85%時就會發生黴變。
也就是說，當溫度較高，空氣中相對溼度較低時，黴菌也能依附在物體表面繁殖生長。而對除食品類外的其他大部分商品而言，當溫度<30℃、相對溼度<80%，就不易發生黴變。
黴菌喜溫喜溼，而且還耗氧。對大部分倉儲物品而言，考慮儲存成本，不可能將其存放在密封的無氧環境中，所以解決物品因生黴腐爛變質所帶來損失的有效途徑就是改變其環境溫溼度狀況。因此，研究物品儲存空間的黴變氣象指數並做出預報，顯得尤為重要。
分析表明，我國江南5至9月有利於發生黴變的頻率為34%，即夏季約有三分之一的時間，其溫溼度及空氣中水汽含量搭配得當，易導致庫房內大部分倉儲物品黴變，尤其在7、察薯笑8月，溫溼度條件有利於物品發生黴變的頻率達60%以上，而在其他時段均在20%以下。
由此可見，物品易發生黴變的時段主要集中在月。因此，在月，要經常檢查室記憶體放物品。有條件的庫房要降溫、降溼，並不失時機地抓住晴好天氣及時清洗、晾曬已黴物品，以避免室內已黴物品久存而腐爛變質，從而減輕因黴變所帶來的損失。
麴黴的作用是什麼？
5樓：中地數媒
在真菌家族中有一位釀造「博士」，叫麴黴，味道鮮美的腐乳就是靠它研製成功的。
麴黴的菌絲有隔膜，屬於多細胞黴菌。它的菌落帶有各種顏色，黃麴黴、紅曲黴、黑麴黴等麴黴菌，就是由菌落的顏色而得名。說來有趣，我國周朝時候，為了給皇后染制黃色禮服——曲衣，曾專門派人培制黃色麴黴。
當然，那時的人們還不知道微生物的大名，更沒有菌落這樣的概念，古人只是憑直覺，把它們稱為「五色衣」、「黃衣」，等等。
然而，麴黴家族中也有一些敗類。例如長期放在陰暗處的大豆或花生往往長出「黃毛」，這是一種含毒素的黃麴黴。黃麴黴毒素不僅會造成家禽和家畜中毒甚至死亡，而且還可以誘發人類癌症，特別是肝癌。
因此，久置發黴的豆子或花生絕不能食用，也不能當飼料。
麴黴屬於黴菌嗎？
6樓：濤哥是土豪
麴黴屬於散囊菌目發菌科的腐生菌。
黴菌：是絲狀真菌的俗稱，意即"發黴的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。
根據他們的定義可以知道曲黴其實是黴菌的乙個型別，因此麴黴是屬於黴菌的。
麴黴的介紹
7樓：手機使用者
麴黴(aspergillus)，是發酵工業和食品加工業的重要菌種，已被利用的近60種。廣泛分佈在穀物、空氣、土壤和各種有機物品上。主要作用是釀酒，制醋等。
麴黴屬（學名：aspergillus ）是屬於散囊菌目發菌科的腐生菌，在自然界廣泛分佈。最初由義大利植物學家公尺切裡（pier antonio micheli）於1729年描述。
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