1樓：咯咯噠聊電影
現在天氣越來越冷了，冬天的時候很多家庭都會燉上一鍋暖暖的牛肉，相比羊肉來說，牛肉可能受到了更好人的喜歡，因為牛肉的口感比羊肉更好一些，怎麼做才會使牛肉更容易爛呢，我簡單的介紹幾種方法。是炒著吃還是烤著吃對做牛肉的人要求都挺高，但燉著吃就沒這麼多要求了，做法相對來說簡單。然而燉牛肉雖然簡單，但是很多人卻表示自己在家嘗試燉牛肉的時候卻不知道怎樣才能做出又軟又爛的燉牛肉。
中醫認為寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。第一牛肉如果煎裡面又不熟，高壓鍋壓裡面又太老，所以第一步咱們要改刀不能太大了，大了牛肉外面熟了裡面還是紅的，把牛肉切成一塊一塊，不是片大概四兩三兩一塊的樣子，過水撈出，炒糖色放香料燉好一鍋牛肉。
首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示範。
常吃牛肉，身體棒棒。可是你發現了嗎？牛肉雖然好吃，吃的方式也有很多種。
可我們最常烹飪的方式是燉著吃，但是卻要花很久的時間來燉它，還不一定燉的爛。如果想要牛肉又爛又好吃，當然是要一些竅紅色均勻，脂肪呈潔白或淡黃色哦！選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。
其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口。
2樓：努力前行
自己做的牛肉不是特別軟爛的話，說明燉的時間不夠長。或者是由於牛肉的選材不好，燉著吃的牛肉，一般最好選擇如腱子肉，腰板肉和宮口肉，這些部位的牛肉更容易被燉爛，而且口感更好。
3樓：大超說教育
問題出在處理牛肉上，可能是因為牛肉泡的時間不夠長，至少要泡2個小時以上。
同樣都是牛肉，為什麼有的牛肉嚼起來很硬有的嚼起來很軟？
4樓：小秒的**分享
炒牛肉又老又硬，原因只有這兩點，照做的話，不嫩也很難。
牛肉，高蛋白，低脂肪，味道新鮮，被稱為「肉中寵兒」。牛肉的營養價值眾所周知，但纖維很粗，炒起來容易炒，完全不咬人。長大了，孩子們不能再吃了。
牛肉不便宜，做不好就浪費了，太可惜了。事實上，牛肉炒得不好，除了兩個原因外，不能犯任何錯誤。找到問題的核心後，學習應對方法，嫩牛肉炒到手，牛肉不嫩也很難。
[孜然味炒牛肉粒]
牛肉400克，孜然顆粒，孜然粉分別適量，醬油1t匙，調料酒少許，澱粉1t匙，香油1t匙，香蔥和香菜各2 ~ 3棵，熟芝麻1顆，油鹽適量。
具體做法]:
1.俗話說，牛和羊橫著切，豬豎著切。因為牛羊肉的纖維很粗，所以切牛羊肉的時候，要用刀切，這樣纖維才能切下來咀嚼。
切豬肉的時候要切純絲。用頂刀切豬肉，豬肉的纖維很柔軟，炒豬肉會變成碎肉。牛肉怎麼切？
這是我們要注意的第一點。這裡我把牛肉切成比較大的顆粒。
2.牛肉切碎了，我們還要用一些食材把它切碎放在底層。加入醬油和調料酒，均勻混合，讓牛肉吃這些調味料，去除腥味，做出底部味道。
3.因為我做的是孜然味道的牛肉，所以在這個階段我加入了孜然顆粒和孜然粉，同樣，混合得很好，讓牛肉顆粒吸收了孜然的香氣。
4.下一步是我們要說的第二點。牛肉可以用澱粉調勻，也可以換成蛋清，或者兩者都做。這也是使牛肉炒嫩的重要步驟。
5.牛肉用澱粉調好後，撒上香油，再調好，靜置10分鐘左右，在炒前能做好工作。
7.牛肉炒到變色後，放下蔥，迅速炒出香味。
8.接著加入香菜粉，撒上煮熟的芝麻，迅速炒好後關燈，從鍋裡拿出來。
9、孜然香氣，小蔥和香菜帶來的特別香氣，這種甜盆菜的味道無比豐富，牛肉粒柔軟好吃，不殺兩碗公尺飯，不放手，我還喜歡把牛肉夾在熱薄煎餅裡吃。撿起來塞進嘴裡，哎呀，那香！
2.如果想做牙籤牛肉，和這個食譜是一樣的方法。但是，不同的是，肉是切碎的還是切碎的，不用牙籤縫在一起。
3、孜然顆粒和孜然粉不要分家，兩者一起使用的話味道會更濃。
5樓：廢后將軍工坊
這和牛的部位，以及烹飪的方式，熟度有關係。牛肉料理起來是很複雜的，必須要煮得恰到好處，才能讓它嚼起來容易一點。
6樓：小自信
因為牛肉的肉質非常緊實，牛肉是草食型別的動物，它們的肉會越嚼越有味道。
7樓：注意防滑
主要還是因為它們不是乙個部位，腿上的肉一般就會比較緊實，不太好咬，不太運動的地方，比如說裡脊，就會很嫩。
8樓：劉心安兒
這是因為有的部分是牛肉，有的部分是牛筋，所以吃起來口感完全不一樣，但是脂肪含量比較低。
為什麼飯店做的牛肉軟而不爛，又嫩又滑？製作技巧是什麼呢？
9樓：小龍兒說說事
為什麼飯店做的牛肉軟而不爛，又嫩又滑？製作技巧是什麼呢？有很多人，當他們在家煮牛肉時，牛肉通常不會變質。
燉出來的時候，它不僅很難咀嚼，也很難吸收。一些朋友常說，每次出去吃飯，餐館裡的燉牛肉都很軟很爛，他們真的希望能在家裡做這種味道。事實上，你說的牛肉不錯，確切地說，不錯，但燉的味道不好。
<>不像燉豬肉或羊肉，它柔軟可口，一口就能切掉。咀嚼幾次，它就會變粘，變粘，然後往下掉。吃一些熱量高的食物，不僅可以幫助身體產生熱量，抵禦寒潮的侵襲也很好，可以說最好的食物選擇，一定要吃牛肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，而且具有良好的營養價值，可以補充人體所缺少的很多營養元素。
很多人抱怨說，吃牛肉在努力，長時間烹調不一定不好，不吃牛肉會有牙痛，的確，牛肉和其他肉類相比不容易腐爛，但只要掌握好加工方法，就可以在最大程度上，成為嫩牛肉的味道，下面就詳細給大家分享一下生產技術，以及牛肉的加工方法，就像朋友們聚在一起學習一樣。我們要取一塊乾淨的牛腰肉，把它均勻地切碎，切掉纖維，這樣它就不會粘在你的牙齒裡。
針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果**有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。希望大家多多關注我喲，乙個新手小白，等待你的關注。小夥伴們有沒有看懂呢？
10樓：邂逅浪漫
主要是把肉選好好的食材才能做出好味道，燉魚肉選擇好部位是關鍵，最好要選擇肥瘦相間的牛腩肉。選對鍋提，前醃製具，燉牛肉儘量要用高壓鍋，能燉爛，更好地入味。
11樓：黎昕科普知識小屋
是因為他們都是用的那種專門的工具去煮的。而且會特意把牛肉切的小塊一點。會往裡面加一些鹽。
12樓：小
可能說有藥物，這樣就是特別的容易軟。所以，就是需要放一些配料。
牛肉太硬怎麼能變軟
13樓：01810挖彩
使牛肉變軟方法如下：
工具/原料。
醋或酒或菠蘿或菜刀或植物油或蘇打粉。
保鮮膜方法/步驟。
第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度第四種方法：
在牛肉上塗植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質變軟，烹製時更易熟爛。
14樓：南雨娛生
牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要乙個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？
接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。 方法一： 在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。
方法二： 在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。 方法三：
在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。
為什麼做出來的牛肉又柴又硬試試這個做法滑嫩入味還好吃
15樓：劍經業
牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，它含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。
中醫認為：牛肉補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。
說起香菜，大多數人都只知道它是一道提穗早橡味蔬菜，但很少有人瞭解香菜的功效與作用。細究起來，香菜的功效與作用還真不少。
香菜中含有芫荽（yan sui）油，有驅風解毒、芳香健胃的作用。
做湯的時候加上香菜可增加湯的清香，拌冷盤時加上香菜可提味，香菜可謂是提味首選。
大家都知道食用香菜和牛肉有很多的好處，那麼接下來為大家分享一款香菜拌牛肉的做法。
香菜拌牛肉
食材
主料：牛肉、猜旁香菜。
輔料：生抽、老抽、胡椒粉、紅薯澱粉、蔥、蒜、小公尺辣、鹽、食用油、白糖、白芝麻、香醋。
烹飪方法：
第一步：首先將牛肉切成薄片，香菜洗乾淨切段，青紅小公尺辣切成圈，大蒜切成蒜末，蔥切成蔥花備用。
第二步：牛肉加入半勺胡椒粉，兩勺清水，兩勺生抽，半勺老抽抓拌均勻。
第三步：碗中放入紅薯澱粉用清水泡透。
第四步：泡透的澱粉倒入牛肉中抓拌均勻鎖住牛肉的水分醃製十分鐘。
第五步：鍋中燒水，水燒至微開下入牛肉，不要翻動它。
第六步：煮至四十秒左右馬上撈出鍋。
第七步：煮好的牛肉中放睜粗入 青紅椒，蔥花，蒜末，白芝麻潑上熱油。
第八步：加入再加入適量的鹽，白糖，生抽，香醋；
最後放入香菜抓拌均勻即可來吃了。
這不是特別的問題也不是腦筋急轉彎，只是普通問題看大家看到後怎麼想
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