1樓：聊看民間百態
主要是從看顏色（雜色面積不超過總面積10％的燕窩品質較高)、形狀(燕窩的形狀呈半月形)、細毛(毛越少越好)的情況進行挑選，才能選出最合適的送給領導，不會丟了面子
1、看顏色
天然的燕窩在形成的過程中，會受到環境因素的干擾，所以它的顏色不會是純白的，一般呈現象牙白色、灰白色或者微黃色。裡面還會夾雜其它顏色，一般來說，雜色面積不超過總面積10％的燕窩品質較高。
要注意的是，在購買的過程中你可能會遇到顏色純白，均勻漂亮的燕窩。不要以為這就是品質很高的燕窩，恰恰相反，這是經過漂白處理的假燕窩。
2、看形狀
整片燕窩的形狀呈半月形，長寬分別在5-10cm和3-5cm左右，附著在牆壁的一面摸起來比較平整，另外一側則是微微隆起的。窩的外壁有很多橫條密集絲狀物堆在一起，內壁就像絲瓜瓢，兩端有小墜角，摸上去很堅實。
如果在挑選的時候，燕窩的外壁絲狀物橫條豎條的都有，而且是雜亂無章的，那麼你就要注意，這可能是經過修補的燕窩。商家用不完整的燕窩經過貼上修補成完整的來賣，以次充好。
3、看細毛
燕子的窩必然會沾有很多的燕子毛，這也成為燕窩衡量品質的乙個標準，因為是要食用的所以肯定是毛越少越好。但是一般的挑毛靠的是人的手藝，很多細毛在燕窩沒有經過浸泡的時候是看不出來的。
燕窩
燕窩又稱燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質所築成的巢穴。燕窩按築巢的地方可分為「屋燕」及「洞燕」兩種，洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。市面上的所謂「血燕」，則是人工養殖的屋燕通過「鳥糞薰染法」而製成。
燕窩是中國自明代以來開始被食用的傳統名貴食品之一。但是隻有東南亞，特別是中國人吃這樣的食物，在世界其他地方沒有人食用。燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮。
而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。
其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。發燕窩是一門學問，燕窩品種、廚師、季節溼度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發出的燕窩也會大不一樣，發燕窩一般採用鹼發、蒸發、冷水發、熱水發這幾種方法。
2樓：灰面饅頭
燕盞的**比燕碎要高出許多，有人認為這是因為燕盞的營養價值高很多，其實這是乙個誤區。
燕盞、燕條、燕碎和燕餅。
本身的營養價值差別都不大，主要差別是在工序的損耗上。
燕條、燕碎是碎的燕窩，燕餅是用燕碎壓成的。
因為燕條等是用毛燕、草燕等的。
燕窩做成，清洗過程會比較複雜，所以在工序上確實會損耗多一點，但是其實差別不太多。
建議如果是自己吃，買燕條、燕碎反而會更「抵」一點。
溼身」燕窩水分多。
市場上有的不法商人把燕窩弄得很溼，以此增加重量。
有的燕窩雖然看似便宜，但是因為水分高達20%，實際上利潤更加高。
而且水分高的燕窩不容易儲存，不放在冰箱裡很容易黴變。
因此，挑選燕窩一定要選幹一點的。
白」不等於「靚」
有人認為燕窩越白越乾淨，越白越好。
專家介紹說，其實這是乙個誤區。
天然燕窩都帶有黃色，而且顏色深淺不一，只要乾淨雜質少就是好燕窩，跟顏色關係不大。
現在有的不法商人為迎合人們的喜好，用漂白方法處理燕窩，實際上對人體並不好。
還有些商人為了增加重量，在燕窩上塗上木薯粉，或者索性用木薯粉把燕碎粘到燕盞上。
對於這種情況，用水泡可以檢驗出來，因為浸泡後木薯粉會散開，水會變得渾濁。
發頭」越大越好。
發頭」是指燕窩用水浸泡後重量的變化，一般來說好的燕窩浸泡前後重量可以相差8倍之多。
發頭」越大，最後能吃到真材實料的燕窩越多，所以很重要。
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