1樓：佳華公升文
鮮汁肉包的做法。
我使用的是超市最普遍的安琪牌酵母粉， 用35度的溫水先將其泡發分解。麵粉內放少許食鹽拌勻可使發酵後的麵糰更有韌性。比例：
麵粉500克， 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 溫水230克(溫水用於泡發酵母粉。由於乾麵粉吸水率不同，酵母水須適量逐步加入揉和成軟硬適中的麵糰)。
將酵母水少量多次的倒入麵粉內。邊倒邊用筷子將麵粉全部攪拌成絮狀。
將絮狀麵糰用手揉壓成大面團。（以不粘手不沾盆且表面光滑為宜 切忌麵糰一定要溼潤鬆軟）將其用溼布蓋上， 靜放一晚待其發酵充分（因為南方的冬天室溫只有十幾度所以打算放置一晚明日再做）
隔天開啟溼布， 麵糰已發酵成原來的兩倍大之多， 且散發出發酵後的面香。
扯開部分麵糰， 裡面成均勻的蜂窩狀即發酵成功。
取出麵糰反覆揉合或拿著麵糰用力往案板上摔排出裡面空氣， 然後把麵糰搓成圓柱形的長圓麵條用刀切成乙個個小劑子（注：把麵糰切開後觀察切面處是否有明顯的氣泡， 如果有就仍需繼續揉搓麵糰， 直到氣泡徹底消失）
包子的麵皮只需擀邊緣， 用擀麵杖繞著麵皮的邊緣儘可能擀薄。但注意麵皮太薄包的時候容易扯破面皮， 麵皮太厚， 包子封口處會出現厚厚的麵疙瘩， 口感不好。
將蔥切碎 姜搗成泥 倒入大概250毫公升70度左右的熱水將二者攪拌調和， 靜放十幾分鍾後用漏勺分離出蔥姜渣並將其放置另乙個碗中待用。
往剁碎的豬肉餡裡放入鹽， 味精， 蠔油， 生抽， 五香粉， 為了讓它更著色， 可加入少許老抽， 再將之前分離出的蔥姜水少量多數的分三次倒入， 同時順時針攪拌餡料， 讓豬肉儘可能多的吸收水分。
沒有拍到自己捏包子的過程， 借他人的圖讓大家學會吧）
捏好的包子生胚蓋上保鮮膜或溼布， 靜置10分鐘左右二次發酵 (目的是使蒸好的包子更鬆軟。)
在蒸墊上刷少量的油防止包子粘連， 往鍋里加入冷水大火燒開後放入擺好包子的墊子， 三四分鐘後轉中火持續十五分鐘左右關火。熱乎多汁的肉包子出鍋啦！
2樓：天津津門一籠
1、將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
2.將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
3.攪勻成棉絮狀。
4.用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。
5.要一直將其揉成表面光滑的麵糰。
6.將揉好的麵糰放入盆中。
7.蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
8.在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末。
9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。
10.然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝乙個方向攪勻上勁。
11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。
12.繼續朝乙個方向拌勻，待用。
13.當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。
14.將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣。
15.要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘(不鬆弛也可以，鬆弛後好操作一些)
16.鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)
18.將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。
19.取適量的餡料放入麵皮**。
20.由一處開始先捏出乙個褶子，然後繼續朝乙個方向捏褶子。
21.直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
22.做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)
23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可。
甘其食鮮汁肉包的肉餡兒配料表。
3樓：趙師傅早餐
@趙師傅早餐：肥肉三斤，五花肉7斤，薑末260克，蔥末260克，水5斤，鹽60克，老抽160克，味精90克，雞精75克，美極鮮 80克，豬油200克。
鮮汁肉包怎樣做才有湯汁？謝謝
4樓：帝都小女子
鮮汁煙筍肉包。
用料 ：水發煙筍200g，五花肉200g，高湯半勺，料酒1勺，生抽2勺，鹽5g，麵粉 250g，水 125g，酵母 3g，細砂糖 5g
做法：水發煙筍切碎，五花肉剁成肉糜，兩者混合後分次少量加入高湯順時針用筷子攪打均勻，直到高湯充分融合進了肉餡後倒入少許料酒、生抽和鹽攪拌均勻即成肉餡。
酵母和溫水混合後，靜置十分鐘再倒入麵粉內。揉成乙個光滑的麵糰，放在溫暖處醒發至兩倍大。
醒發好的麵糰重新排氣，揉勻至切開無氣孔即可。搓成長條後，分成等量的劑子。擀成中間厚兩邊薄的包子麵皮備用，全部擀好後包入包子餡即可。
蒸鍋內裝好足量的水，蒸籠墊上蒸籠紙，將包好的包子碼在蒸籠內進行最後一次發酵。看到包子發好後的樣子是原大小的倍大就可以蒸了！開大火，等水開上汽後轉中火蒸約十七分鐘關火，悶一下再開蓋就可以了！
5樓：天津津門一籠
用蹄筋熬成燙 凍冰箱裡 包的時候再拿出來放到包子裡。
6樓：綠曦綠曦
餡裡多放湯汁，放冰箱裡凍一下再包，聽說放肉皮不錯。
鮮包客的鮮汁肉包怎麼做的，太好吃了。
7樓：何焱宇傑龍
鮮汁肉包怎麼做。
材料原料：豬肉糜、雞蛋、麵粉。
調料：蔥花、薑末、鹽、糖、老抽、雞精。
做法1、豬肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精，沿乙個方向攪拌均勻。
2、麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順乙個方向攪成絮狀。
3、麵糰中加入油，往麵糰倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰。
4、發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子，擀成面片包肉餡。
5、包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋，虛蒸3分鐘即可。
為什麼市場上大多都是鮮汁肉包?而像醬肉包這樣的炒餡包子很少?
8樓：抽菸屁的哥哥
老話說無奸不商，做買賣都講究效益。
兩種包子，在麵食上沒什麼大區別。
兩種包子的成本差別就在於包子餡上，鮮汁肉包主要是汁，汁的成本就比較低了。
9樓：瑞雪
市場銷售的包子大都是根據銷量來製作的，你提到的這兩種包子可能是銷量不好就沒人做，要是想經營可以作為特色少量做可以，不能大量加工容易滯銷給自己帶來損失。
10樓：陽光的夢月之神
因為不好賣，所以就很少。
今天早上去菜場看見有家新開的饅頭店叫青露饅頭買了兩個鮮汁肉包發現包子特別白，不知道正常不
11樓：不願敷衍
特別白就不是很正常，可能是加了漂白劑，吃多了對身體危害很大的。建議可以吃一些雜糧饅頭，我平時買的比較多的是禾滿康的五穀饅頭，他們的饅頭裡富含多種礦物質和豐富的膳食纖維，而且新增了l-阿拉伯糖和益生菌，能起到抗糖作用，還能促進腸胃消化，總的來說就是很健康。
12樓：網友
告訴我**有沒人做包子的小菜場《市區除外》謝謝大家！急！急！急！急！我們祿勸縣，距昆明72公里，整個縣城基本沒有包子店，手藝好可以去試試。
13樓：網友
特別白應該不會正常，加了漂白粉 增白劑之類的。外邊攤子的少買。
14樓：2呺男主角
包子如果是白裡透點黃 那就應該是加工正常的 課已使用 如果是那種純白的 看上去很好看 就是加了漂白劑的 不能使用。
15樓：網友
跟其他饅頭比一比，是不是很白。
16樓：聯絡
正常 許多酒店也是這樣目的讓人看起來美觀。
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁？
17樓：上官醉卉
選擇食材的時候，應當挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。
對於豬肉來說，最好選擇五花肉或者前夾心肉；
對於牛肉來說，可以選擇牛頸肉。
首先準備肉餡，把肉餡均勻剁碎，當感覺比較黏刀的時候，可以加入泡過花椒的清水，然後繼續剁，然後依次可以加入香菇、胡蘿蔔、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，讓蔬菜的汁液與肉醬充分混合。
接下來，逐步加入鹽、糖、芝麻油、料酒、蔥末、姜蒜末和勻。一般來說，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合適。
然後加入一點稀釋均勻的蛋清開始攪拌，攪拌時，可以加入高湯汁，然後用水芡粉來調節粘稠度。
這樣的肉餡打出來的時候，表面一般是晶瑩的汁液或者油脂，用手擠出一坨非常潤滑，即成性有彈性，又不粘。
製作多汁肉餡的關鍵主要在於肉餡中的油和水含量。而還有一種做法就是灌湯。灌湯包應該是所有包子裡肉餡最鮮美多汁的。
灌湯包，灌湯小籠包，俗稱湯包，最早起源於北宋時期。如今風靡大江南北。
傳統灌湯包都採用豬後腿的瘦肉為餡，精粉作皮，爆火蒸制。香醇濃厚的湯汁來自於肉餡中的皮凍，皮凍入餡時是固體顆粒，遇熱後融化成為濃湯。
包子皮要非常薄，但是又能承受高熱，包住湯汁，因此也非常講究製作技巧。例如，開封第一樓包子鋪的創始人黃繼善使用搓、甩、拉、拽的手法，讓麵糰經過3次「貼水次「貼面」的「三軟三硬」的工序，最終變得筋韌光滑，達到「色白筋柔」的標準。上鍋用小蒸籠蒸出後，皮薄如紙，晶瑩剔透，吹彈可破。
一般自家制作肉包，肉凍可以選用富含膠質的蹄筋、雞爪、牛骨髓等加少許鹽、花椒、胡椒末熬湯，待冷凝固後切碎，均勻包入餡料中。在包子上鍋蒸熱以後，肉凍會自然融化為湯滷，當輕輕咬破外皮，便會自然流出。效果最好不過湯肉分離，肉餡依然成團緊實，這樣第一口品得到湯汁的鮮香滾燙，第二口便是薄皮裹著q彈有韌勁的肉餡。
江南的灌湯包還有蟹黃餡的，蟹黃富含油脂，鮮嫩可口，也是非常不錯的餡料。不過相對來說，更要注意火候。
18樓：鮮百味
水分和黏度是鮮嫩多汁的兩大關鍵
生肉餡是我們經常會吃到的一種，它的做法恰恰於素餡相反，肉類油脂多水份少，黏性十足，所以製作肉餡的時候需要增加水份、減少黏性，用的最多的辦法就是往肉餡裡打水或者摻「湯凍」這樣才能保證肉餡水份黏性適當，做好的包子才能鮮嫩多汁。
19樓：泥三詩
學會這個方法調出包子陷太香了，鮮嫩多汁。
20樓：木子
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，就是應該在調餡兒的時候邊調邊加水。
21樓：染墨花香
做肉包子鮮嫩多汁，就要多加水，而且裡面的調料要多，放一點耗油味極鮮。水分過的時候，包進去的餡在熟了以後才會不幹，才會在熟了以後做到鮮嫩多汁的。
22樓：炫瘋奇
怎麼做肉包子餡吃起來鮮嫩多汁，這個肉餡可以用新鮮的肉做餡，然後在每個包子的餡中放入一塊皮凍，這樣蒸出來的包子就會鮮嫩多汁非常好吃了。
23樓：林森木木
你好，您可以嘗試做肉皮凍，然後將肉皮凍加入到包子，就會出來很多汁水。
24樓：小勇學長搞笑配音
這個咱們在弄餡兒的時候就一定要去做好的，所以說重點還是在咱們弄餡兒的時候是很關鍵的。
25樓：網友
做肉包子想要鮮嫩多汁，首先在拌餡的時候在肉裡要分多次少量地注入水分，這樣泡出的包子。
26樓：小豬發財
做肉包子餡兒吃起來鮮嫩多汁，可以在肉餡裡面加個雞蛋，加些蠔油。
27樓：芸芸眾生
在調肉餡時得加清水或高湯或皮凍，只有這樣肉餡吃起來才會鮮嫩多汁。
28樓：ccc菜辣椒
切成等分的小劑子擀成包子皮 4、將面劑子用擀麵杖擀成中間厚四周薄的圓面片。擀好後用保鮮膜覆蓋上，防止。
望給我一份分析和建議，望給我一份分析和建議
我希望你能從心裡接受這樣子的父母，他們也許沒有給你幸福的家庭 好的成長環境，他們身上有各種各樣的問題。但是畢竟那是你的父母，他們盡力了，他們從他們條件下能給你的，都已經給了你。沒有人的父母是完美的。畢竟這個世界最大的公平，在於我們的生命是免費的，我們也擁有追求自己夢想的能力和達成他們的機會。擁有這些...
dnf求一份85男漫遊pk加點再給我來張男漫pk時技能
加點方案 職業 神槍手 漫遊槍手 槍神 等級 85 sp 全部 10770 已用 10770 剩餘 0tp 全部 36 已用 0 剩餘 36 qp 全部 3974 已用 0 剩餘 3974方案傳送門 http 通用技能 後跳 lv1 受身蹲伏 lv1 基礎精通 lv1 躍翔 lv10 物理暴擊 lv...
急求！誰能給我寫一份情書誰能幫我寫一份情書用日語並帶翻譯
本人的拙作 象圓舞曲奏響前那麼安靜 你不在我的心情 我不在你的夢境 序幕的掀動和降臨都是一樣的場景 c調被撥響時 我彷彿在夢裡還沒醒 竟沒有表情 只是靜靜聆聽 一切都只是隨歲月流過直到雙豎線的來臨 沒有停沒有停 也不會停 沒有變也不會變 臺前的小丑只會逗人開心 卻不會撥動我的心絃 我看到我的樂譜一個...