1樓：無道子雜談
綠茶和紅茶是不同工藝種類和不同營養價值的茶。因為紅茶是全發酵茶，綠茶是不發酵茶。
殺青是綠茶加工中的關鍵工序。殺青是採取高溫措施，散發葉內水分，鈍化酶的活性，並使鮮葉中的內含物發生一定的化學變化，從而形成綠茶的品質特徵。殺青利用高溫措施鈍化酶的活性，阻制酶促反應。
所以注意在殺青過程中若鍋溫過低，葉溫公升高時間過長，會使茶多酚發生酶促反應，產生「紅梗紅葉」。相反，如果溫度過高，葉綠素破壞較多，導制葉色泛黃，有的甚至產生焦邊、斑點，降低綠茶品質。
殺青目的要求：殺青的目的是利用高溫鈍化酶的活性，以保持茶葉色澤和風味。殺青適度的特徵是手握葉質柔軟略帶粘性，緊握成團，稍有彈性，嫩莖折而不斷，老葉熟而不焦，表面失去光澤，略有清香，鮮葉失重30%-40%,達到熟、透、勻的要求。
殺青葉下機後要馬上攤涼，最好用風扇吹涼，使其迅速散發水分，降低葉溫，防止葉色變黃和產生水悶味。
紅茶是一種經過全發酵（發酵程度大於80%）製成的茶，以適宜製作本品的茶樹新芽葉為原料，不需殺青，經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成，內含多種維生素，葉片及湯呈紅色。
2樓：匿名使用者
指導意見：.你好，差的種類很多，最好不要喝濃茶，請問目前有什麼 不適的感覺，說一下主要的症狀，必須檢查和症 狀相結合，需要全面分析．
3樓：品道安吉白茶
綠茶為了保持茶葉原有的有益成份保持它的綠色。必須要把轉化酶殺死，不讓它繼續轉化。所以要殺青，而紅茶需要繼續轉化。
4樓：匿名使用者
簡單的說，都是茶葉，可以買的。
茶葉為什麼要殺青？
5樓：生活暢談者
破壞茶葉的組織結構、改善茶葉的性質，提高茶葉的品質，提高茶葉儲存時長。
1、利用高溫破壞茶葉中的多酚氧化酶活性，抑制氧化，使茶葉長時間保留色香味等優質品質。
2、去除一部分水分，便於茶葉塑性、儲存。
3、去除新鮮茶葉上的青草氣，留存茶香。
茶葉注意事項。
1、***的茶葉沖泡出來的湯色是透亮的而質量差的茶葉看起來就會比較渾濁暗淡。
2、口感。茶葉沖泡之後喝起來口感比較苦澀就不能選擇購買了。
3、味道。***的茶葉沖泡之後喝起來不會有什麼奇怪的味道，因為茶葉在儲存的過程中容易吸溼，所以有的茶葉喝起來不是原來的味道。
綠茶按殺青和乾燥方式不同可分為哪幾種?
6樓：可可粉醬
因乾燥方法不同，分炒幹、烘乾、風乾、曬乾。
1、炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
2、曬青綠茶：用日光進行曬乾的。主要分佈在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好。
3、蒸青綠茶：利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特徵的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。
7樓：匿名使用者
凡鮮葉經殺青、揉捻、乾燥加工而成的茶葉叫綠茶。具有幹茶色澤綠、湯色綠、葉底綠的特點（又稱三綠）。因乾燥方法不同，又分蒸青、烘青、曬青、炒青、及半烘半炒。
8樓：匿名使用者
因殺青方法不同，分烘青、炒青、蒸青、曬青。
因乾燥方法不同，分炒幹、烘乾、風乾、曬乾。
9樓：匿名使用者
有烘青、炒青、蒸青、曬青。這四種方法。
茶葉殺青什麼意思是
10樓：肅穆又通融灬活寶
殺青是指綠茶製作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助於散發味道，促進製茶。
茶葉殺青的方法。
殺青又被分為了加熱殺青和蒸殺青兩種，而蒸青汽殺青所製成的綠茶又被稱為蒸青綠茶。
還有炒乾的綠茶又稱為炒青，烘乾的綠茶被稱為烘青，而曬乾的綠茶被稱為曬青。
蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多。殺青一般需要遵循好高溫殺青、先高後低的原則。而蒸青就要高溫和快速，從採摘到曬乾至殺青只能有兩到三小時的空餘時間。
茶葉殺青什麼意思
11樓：懂視生活
茶葉殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序，通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。當製茶師捕捉到合適的香氣時，就需要通過殺青來定格。
通常來說，茶葉沒有殺青之前，其香氣比較青，並不符合人的感官體驗。茶葉通過殺青，就能夠很好地擬補這一不足，一些青氣會散發出去，一些青氣會轉化為香氣物質。這也是為啥殺青的原因之一。
殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。
我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。蒸青則要「高溫、快速」。
在現代工藝中，大部分使用滾筒式殺青機，可自動調節溫度，比較靈活。滾筒殺青機能作茶葉鮮葉殺青、滾炒等功能。其結構包括機架、傳動機構、滾筒以及左側的進料斗，滾筒下面的加熱裝置，滾筒頂部的熱風包、風機、進風管。
茶葉殺青是什麼意思？
12樓：北網域名稱醫
通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；晌告老葉薯櫻嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。
綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。
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