1樓：晶晶沙漏
麵包不刷蛋液就失去了原有的光澤，口感方面也沒有刷蛋液的麵包好吃。
烘焙麵包出爐後最大的亮點就是表面有一層迷人的黃色光澤，令人垂涎三尺。這就是蛋液的功勞；麵包刷了蛋液後，在烘焙過程中遇熱凝固在麵包的表面，這樣可以鎖住麵包內的水分，從而使麵包更加細膩、送軟、富有彈性，這樣的麵包吃起來才更有口感。
同時麵包本身和蛋液產生反應，增大了麵包香味的濃度，使其變得更加美味。麵包能夠製作的如此具有風味，也是因為蛋液本身就含有的營養成分。
當然，做麵包不刷蛋液也是可以的，但是確實沒有刷蛋液的好吃，光是外表上就已經輸了一大半了，雖說蛋液刷與不刷都可以，但自我感覺還是刷蛋液比較好，畢竟刷了蛋液不僅僅可以使麵包變得光鮮亮麗，而且還可以讓麵包變得美味十足。
2樓：小杰
麵包表面刷蛋液是為了表面呈現光滑有色澤，如果表面不刷蛋液烤出來的麵糰表面會起皺紋。
3樓：揭晨旭
不刷的話不會有**色哦。
為什麼麵包要刷蛋液？
4樓：晶晶沙漏
麵包刷蛋液的原因如下
1、 麵包刷了蛋液烤出來的麵包外表光滑、色澤光亮，賣相好的同時也增加了食慾。
2、 麵包表面刷蛋液可以防止麵包烤焦。
3、 有時為了增加麵包的口感，需要在麵包表面撒上一點兒芝麻，這時候就需要蛋液來固定了。
麵包蛋液的配方
第一種方法，蛋清加上適量的清水，蛋清和清水的比例為6：1，然後混合均勻，這種混合的蛋液刷在麵包上，能夠幫助麵包更好的沾上芝麻、瓜子等。
第二種方法，乙個完整的雞蛋和清水，比列也是6比1，混合後打散，這樣烤出來的麵包具有金黃色的表皮。
第三種方法，蛋黃和牛奶，一顆18克的雞蛋黃和6克的牛奶，雞蛋黃和牛奶的比例為3比1，將蛋黃和牛奶混合在一起，然後刷在麵包上，這樣烤出來的麵包會擁有金棕色表皮。
5樓：皆有可能
麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
麵包蛋液配方。
第。一、全蛋清+水。
蛋清加上適量的水，以1個雞蛋的蛋清加上6分之一的水的比例製作蛋液，均勻打散之後，均勻刷在麵包上，熬出來的麵包是酥脆的金棕色表皮，而且對粘上種子類的東西是十分理想的。
第。二、全蛋液+水。
全蛋液30g，加5g的清水，比例同樣是6:1，混合後稍稍打撒，製作而得的蛋液，刷在麵包上面得出中度閃亮的金黃色表皮。
第。三、全蛋黃+淡忌廉。
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的淡忌廉，即蛋黃和淡忌廉的比例為3:1，混合打散。均勻刷在麵包表面，麵包烤出表面則閃亮的深棕色，十分誘人。
第。四、全蛋黃+牛奶。
1個雞蛋的蛋黃(約15g)和5g的牛奶，即蛋黃和牛奶的比例為3:1，混合打散刷在麵包上，得中度閃亮的金棕色表皮麵包。
做麵包的秘訣是什麼。
一，配方，要有乙個平衡合理的配方，這是關鍵啊，不知道你用的什麼配方。
二，打面，面要打到充分成勁，可以拉出膜才可以，否則，成品個頭小，硬，不鬆軟。
三，發酵，溫度溼度要掌握好，不然麵包也不好，發酵可以說佔百分之四十的重要性。
6樓：仙尋雙
麵包表面刷蛋液的原因：
麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾；成熟的蛋液和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味，蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味；麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫助麵包保持內部氣體的能力，又可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
7樓：新東方小吳
烤麵包為什麼需要刷上一層雞蛋液呢？
這個作為烘焙入門法則，其實是很簡單的，麵包表面刷上一層蛋液不出意外當然是為了麵包更好吃，大家有所不知，就像蒸包子的時候，有時候為了防止麵糰粘在一起，很多人會給麵糰刷上少許的油，可對於烘焙來講，麵包表面刷上一些蛋液，可不是為了防止麵包互粘，而是為了讓麵包的表皮更加的光滑。
8樓：小杰
1.使表面起一層膜的作用。
2.使表面有舒服的視覺感。
3.提高麵包的營養成分。
9樓：小溪2019未來
麵包刷蛋液是為烤出的麵包美觀誘人。
10樓：新東方何先生
刷蛋液可以使麵包表面光澤，成金黃色。
11樓：網友
讓麵包烤出來，更有光澤，更加金黃。
麵包表面為什麼刷蛋液
12樓：愛記錄生活的小陳同學
麵包表面刷蛋液的原因：
麵包表面刷如埋蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾；成熟的蛋液和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味，蛋液本身含有的營養成分也使汪橡敗麵包製成品更具風味；麵包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫困顫助麵包保持內部氣體的能力，又可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
麵包怎麼刷蛋液 麵包如何刷蛋液
13樓：陽光生活
1、過篩蛋液：為什麼要過篩蛋液，這是因為過篩後的蛋液更加細膩，在塗抹時可以避免起泡。
2、動作要領：毛刷的毛一定要軟，然後蘸蛋液並刮掉毛刷上多餘的蛋液，在刷蛋液時大拇指、食指、中指輕輕捏住毛刷柄，然後把蛋液均勻刷在麵包表面。在這個過程中，動作一定要輕，儘量做到表面光滑、沒有顆粒。
麵包表面為什麼刷蛋液？
14樓：網友
和色、香、味、形，均有關係，麵包表面刷蛋液後可以在烘培後產生明亮金黃的色澤，既增加美觀品相又增加食慾，其次，成熟的蛋液（有許多不同配比）和麵包本身產生反應，增加了麵包的香味。蛋液本身含有的營養成分也使麵包製成品更具風味。最後面包表面刷的蛋液在麵包表面形成水汽隔離，既可幫助麵包保持內部氣體的能力（使之起發更大更飽滿），有可使內部水分減少逸出，從而使麵包內部組織細膩均勻且柔軟富含彈性。
表面刷蛋液的麵包基本上都是軟包系列品種且多為小型（小體積，80克/個以下），硬包類，半硬包，脆皮類（不是油酥，起酥類）法包類，羅松包，雜糧包都不需要表面刷蛋液。
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